eftersom grisar är en vanlig köttkälla i många delar av världen, kan skålen som kallas chitterlings hittas i de flesta fläskätande kulturer. Chitterlings gjorda av gris tarmar är populära i många delar av Europa, och äts fortfarande i södra Usa.
UKEdit
Chitterlings var vanliga bonde mat i medeltida England, och förblev en stapelvara i kosten för låginkomstfamiljer ända fram till slutet av artonhundratalet och inte ovanligt i mitten av nittonhundratalet., Thomas Hardy skrev chitterlings i sin roman ” Tess av D’Urbervilles, när den far från en fattig familj, John Durbeyfield, talar om vad han skulle vilja äta:
att Säga ’em på hemmaplan som jag vill till kvällsmat—tja, lamm stek om de kan få det, och om de inte kan, svart-potten; och om de inte kan få det, tja, chitterlings kommer att göra.
det visar att chitterlings var det fattigaste valet av dålig mat., George Sturt, som skrev 1919, beskriver maten som äts av sin jordbruksfamilj i Farnborough när han var barn (förmodligen runt 1830):
under vintern hade de chans att tröttna på nästan alla former och typer av griskött: hogs puddingar, gammons, chitterlings, souse, saltade sparribs-de visste alla sorter och välkomnade alla förändringar. Fårkött de nästan aldrig smakade: men ibland hade de en kalv huvud; ibland även, men mindre ofta, en gemensam kalvkött.,
Chitterlings är föremål för en låt av 1970-talet Scrumpy och Västra komedi folk band, The Wurzels, som kommer från sydvästra England. Chitterlings, även om mycket minskat i popularitet, fortfarande haft i Storbritannien idag.
Balkan, Grekland och TurkeyEdit
Kokoretsi, kukurec eller kokoreç är vanligtvis beredda och fyllda och grillas sedan på spett. I flera länder som Turkiet, Grekland, Albanien, Bulgarien, lammtarmar används ofta., I turkiska köket är tarmarna ofta hackade och kokta med oregano, paprika och andra kryddor.
SpainEdit
Gallinejas är en traditionell maträtt i Madrid. Skålen består av fårens tarmar, mjälte och bukspottkörtel, stekt i sitt eget fett på ett sådant sätt att de bildar små spiraler. Skålen serveras varm, ofta med pommes frites. Få anläggningar tjänar idag gallinejas, eftersom detta anses vara mer av en specialitet än en vanlig maträtt. Det serveras oftast under festivaler.,
Zarajo: en traditionell maträtt från Cuenca är zarajo, flätad får tarmar rullade på en vinstock gren och vanligtvis broiled, men också ibland stekt, och ibland rökt, vanligtvis serveras varm som en aptitretare eller tapa. En liknande maträtt från La Rioja är embuchados, och från provinsen Aragon, madejas, alla gjorda med fårtarmar och serveras som tapas.
FranceEdit
Tricandilles är en traditionell maträtt i Gironde. De är gjorda av grisens tarmar, kokta i bouillon, sedan grillad på en eld av vinrör. Detta anses vara en dyr delikatess.,
Andouillette är en typ av korv, som finns speciellt i Troyes, som huvudsakligen är gjord av grischitterlings.
Andouille är en annan typ av fransk chitterlings korv som finns speciellt i Bretagne och Normandie.
Saucisson är en typ av korv, som traditionellt använder chitterlings både som förpackning och som ingrediens.
Latinamerika och CaribbeanEdit
JamaicaEdit
i Jamaica är tripe vanligtvis beredd på ett antal sätt. Vanligtvis används tarmarna hos en get som en del av ingredienserna i Mannish vatten eller getmage soppa., Ibland kan gethuvud ingå och kan helt enkelt kallas gethuvud soppa, även om de flesta ingredienserna inte utgör gethuvud ensam. Tarmarna hos en ko är vanligtvis beredda som en gryta på ett av tre sätt. De mest populära skulle vara curried tripe och bönor där tarmarna kokas ner med smörbönor och currypulver. En liknande gryta är också gjord med smörbönor men utan currypulvret. Mindre vanligt är en gryta som är beredd med röda njurbönor istället för smörbönor och utan currypulver., I det senare fallet har grytan en mycket mörkröd färg och har vanligtvis en tjock konsistens. I de flesta fall är magar vanligen hade med vitt ris, även om ris och ärter kan föredras.
MexicoEdit
i Mexiko, tripas är mycket populär serveras som en guisado i tacos. De rengörs, kokas, skivas och stekas sedan tills de är krispiga. De serveras ofta med en kryddig, tangy tomatillo-baserad salsa., I Guadalajara, tillsammans med den traditionella förberedelsen för tacos, är de ofta beredda som en maträtt, serveras med en specialiserad sås i en skål och åtföljs av en stapel tortillor, ytterligare komplementära såser, limes och salt.
se alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings äts också som en maträtt i många Östasiatiska kök.
ChinaEdit
både tjocktarmen och tunntarmen (vanligtvis gris) äts i hela Kina. Tjocktarmen kallas feichang, bokstavligen ”fetttarm” eftersom det är fet., Tunntarmen kallas zhufenchang, bokstavligen ”grispulver tarm” eftersom den innehåller en vit, pasty eller pulverformig substans. Tecknet ” zhu ”eller” pig ” läggs till i början för att disambiguera. Detta beror på att det i kantonesiska köket finns en maträtt som heter chang fen som använder tarmformade nudlar.
tjocktarmen är vanligtvis hackad i ringar och har en starkare lukt än tunntarmen. Det läggs till stekrätter och soppor. Det är också långsamt kokt eller kokt och serveras som en fristående maträtt. Det släpper ut olja som kan vara synlig i skålen., Tunntarmen är normalt hackad i rör och kan enkelt kokas och serveras med en doppsås. Förberedelsetekniker och serveringspresentationer för både tunn-och tjocktarmen varierar kraftigt inom landet.
JapanEdit
I Japan, chitterlings eller ”motsu” もつ är ofta stekt och säljs på spett eller ”kushi” 串 i kushikatsu 串カツ eller kushiage 串揚げ restauranger och gatuförsäljare pushcarts., Det serveras också som en soppa som heter ”motsuni” med miso, ingefära och finhackade gröna lök för att skära lukten, liksom andra ingredienser och inre organ som magen, beroende på förberedaren. I Okinawa kallas soppan ”nakamijiru” 中 och serveras utan miso som chitterlings sätts igenom en lång rengöringsprocess för att bli av med lukten så att miso inte behövs. I Nagoya kallas det” doteyaki ” och serveras med röd miso och utan soppan., I Fukuoka kallas det” motsunabe ” och serveras som en nabe-gryta tillsammans med kål, gräslök, mungbean Sprout och tofu.
KoreaEdit
i Korea grillas eller används chitterlings (gopchang) för grytor (jeongol) i Korea. När de grillas, åtföljs de ofta av olika kryddor och salladsblad (för att linda). Stew kokas med olika grönsaker och kryddor.
PhilippinesEdit
i Filippinerna, gris tarmar (filippinska: bituka ng baboy) används i rätter som dinuguan (gris blod gryta)., Grillade tarmar är kända som isaw och ätit som gatumat. Kyckling tarmarna (isaw ng manok, jämfört med isaw ng baboy) används också. Grisarmar är också beredda på ett liknande sätt som fläsksköljningar, kända lokalt som chicharon. Två olika typer av dessa kallas chicharon bituka och chicharon bulaklak, som skiljer sig åt i den del av tarmen som används.
Nyzeeländska
i Nya Zeeland, får och lamm tarmen används, och ibland gris, och är vanligtvis beredd mycket enkelt., Först, ögonblick efter slakt, körs en slang genom tarmen för att utvisa något tarmämne; tarmarna flätas sedan vanligtvis och kokas med kål och potatis. Skålen heter terotero i Maori-kulturen.
United StatesEdit
i södra USA är chitterlings en del av den kulinariska traditionen som vanligtvis kallas ”soul food”.
Chitterlings rengörs noggrant och sköljs flera gånger innan de kokas eller stuvas i flera timmar., En vanlig praxis är att placera en halverad lök i potten för att mildra den mycket obehagliga lukten som kan vara särskilt stark när chitterlings börjar laga mat. Chitterlings ibland misshandlade och stekt efter stewing processen och ofta serveras med äppelcidervinäger och varm sås som kryddor.
när slaveriet var lagligt i Amerika matade slavägare vanligen sina slavar så billigt som möjligt., Vid hog butchering tid, de bästa styckningsdelar av kött hölls för mästarens hushåll och resten, såsom fatback, snouts, öron, nackben, fötter och tarmar, gavs till slavarna.
2003 accepterade Smithsonian Institutionens Anacostia Museum och Center for African American History and Culture papers of Shauna Anderson och hennes verksamhet, Chitlin Market, som en del av sin framväxande samling av material om afroamerikanska fester, livsmedel och matvägar.,
2007 stängde Prince Georges County, Maryland-regeringen ner ett framgångsrikt företag som heter Chitlin-marknaden när restaurangens plats rezonerades från kommersiella till bostäder.
I 1965, blues munspelaren och sångaren Junior Wells spelade in en låt, ”Chitlin Con Carne” på sin hyllade Delmark Records album, Hoodoo Man Blues. Jazz gitarristen Kenny Burrell registreras oberoende jazz blues ”Inälvsmat con Carne” på 1963 s Midnight Blue (som omfattas av andra, inklusive Stevie Ray Vaughan och Dubbla Problem på Himlen Gråter.,) Andra kända blueslåtar med hänvisningar till inälvsmat var inspelad 1929 av Peg Leg Howell (”Chittlin’ Supper”), och i 1934 av Memphis Jug Band (”Rukus Juice och Chittlin'”). Gus Jenkins, Johnny Otis och Arthur Williams har också spelat in låtar med en hänvisning till chitlins i deras titel.