Celiac disease är ett tillstånd där en persons immunsystem reagerar på intag av gluten, ett protein som finns i vete, korn, råg, malt, bryggerjäst samt autolyserad jäst eller autolyserat jästextrakt (om inte en glutenfri källa anges i de senare två). Detta immunsvar orsakar skador på tunntarmen, vilket kan leda till dålig absorption av näringsämnen och kan orsaka symtom som anemi, diarré, förstoppning, buksmärta och uppblåsthet., Fortsatt dålig absorption av näringsämnen av det skadade tarmfodret kan leda till ökad förekomst av andra medicinska tillstånd, inklusive dålig benhälsa och anemi.
celiaki är en genetisk sjukdom, och individer med sjukdomen kan ärva den från direkta släktingar och kan också överföra genen för sjukdomen till sina avkommor. Nästan alla individer med celiaki har generna av HLA DQ2 eller HLA DQ8. Guldstandarden för diagnos av celiaki innefattar en enkel blodtestpanel och en endoskopi med tarmbiopsi., För att få en noggrann läsning, före testning, bör individen vara på en diet som innehåller gluten.