Brisket (Svenska)

Brisket kan tillagas många gånger.sätt, inklusive bakning, kokning och rostning. Basting av köttet görs ofta under matlagningen. Denna normalt tuffa köttskärning, på grund av kollagenfibrerna som utgör den signifikanta bindväven i skäret, tenderiseras när kollagengelatiniserna, vilket resulterar i mer öm brisket., Fettlocket, som ofta lämnas fastsatt på brisket, hjälper till att hålla köttet från att torka under den långvariga matlagningen som är nödvändig för att bryta ner bindväven i köttet. Vatten är nödvändigt för omvandling av kollagen till gelatin, vilket är hydrolysprodukten av kollagen.

populära metoder i USA inkluderar gnugga med en krydda gnugga eller marinera köttet, och sedan laga långsamt över indirekt värme från träkol eller trä. Detta är en form av att röka köttet., Ett lövträ, som ek, pekannötter, hickory eller mesquite, tillsätts ibland, ensamma eller i kombination med andra lövträd, till huvudvärmekällan. Ibland utgör de alla Värmekällan, med kockar ofta prizing egenskaper hos vissa träslag. Röken från skogen och från brända droppande juice ökar ytterligare smaken. Det färdiga köttet är en mängd grill. Rökt bringa gjort på detta sätt är populär i Texas Grill. När du är klar kan bitar av brisket returneras till rökaren för att göra brända ändar., Brända ändar är mest populära i Kansas City-stil grill, där de traditionellt serveras öppet på vitt bröd. Den traditionella New England kokade middagen har brisket som huvudrätt alternativ.

i Förenta staterna har hela den benfria brisket, baserat på de institutionella Köttköttsspecifikationerna (IMPS), som utfärdats av United States Department of Agriculture (USDA), köttskärningsklassificeringen IMPS 120. Den nordamerikanska kött Processors Association publicerar en fotografisk version av IMPS kallas kött köparens Guide., Brisket muskler är ibland åtskilda för detaljhandeln skärning: den magra ”första cut” eller ”platt cut” är den djupa pectoral, medan den fetare ”andra cut”, ”point”, ”fat end”, eller ”triangulär cut” är den ytliga pectoral. För användning av livsmedelstjänster är de IMPS 120A respektive 120B.

andra variationsEdit

Brisket har en lång historia i USA. Brisket är kött av val för långsam rökning grill i Texas, och anses ofta ”National Dish of Texas”.,

i Storbritannien är det i allmänhet inte rökt, men är ett av ett antal billiga nedskärningar som normalt kokas med rotgrönsaker och milda kryddor eller kokas mycket långsamt i en lockad gryta med sås. Skålen, känd som en grytstek i USA, men mer allmänt som bräserad eller stuvad nötkött i Storbritannien, åtföljs ofta av rot – och knölgrönsaker-till exempel kokt nötkött och morötter (som nämns i sången med samma namn) är en välkänd maträtt emblematisk av arbetarklassen cockney kultur. Goda resultat kan också uppnås i en långsam spis., Kokad brisket, som är benfritt, skär väl efter kylning, och är en mångsidig, billigare skärning.

i Tyskland bräseras brisket i mörk tysk öl och kokas med selleri, morötter, lök, laurblad och en liten bunt timjan.

i traditionell judisk matlagning är brisket oftast bräserad som en grytstek, särskilt som en semesterhuvudrätt, som vanligtvis serveras på Rosh Hashanah, påsk och på sabbaten. På grund av ekonomi och kashrut var det historiskt en av de mer populära styckningarna av nötkött bland Ashkenazi judar., Brisket är också den mest populära skärningen för corned beef, som kan kryddas ytterligare och rökas för att göra pastrami. Det judiska samhället i Montreal gör också Montreal-stil rökt kött, en nära släkting till pastrami, från brisket.,

i Hong Kong är det tillagas med kryddor på låg värme tills de är mjuka, och serveras vanligen med nudlar i soppa eller curry.

i koreansk mat, traditionellt kokas den först vid låg temperatur med aromatiska grönsaker och pressas sedan med ett tungt föremål i en behållare full av en sojasås baserad marinade., Det efterföljande konserverade köttet serveras i matchlängdsremsor som ett ackompanjemang (banchan) till en måltid. Detta kallas jang jorim. Brisket är också den viktigaste ingrediensen i en kryddig soppa som heter yuk ke jang, en del av klassen soppor som är kompletta måltider i koreanska köket. Numera är det också populärt att laga tunna skivor av det snabbt över en hetplatta.

i thailändsk mat används den för att förbereda suea rong hai, en populär grillad maträtt ursprungligen från Isan i nordöstra Thailand.

i Nya zeeland köket, det används i en koka upp., Kokt i kryddat vatten med gröna grönsaker och potatis, är det populärt bland Maori människor.

det är ett vanligt köttstycke som används i Vietnamesisk fasadsoppa.

i italiensk mat, brisket används för att förbereda bollito misto, en typisk norra Italien recept.

i Indiska subkontinenten används den i nihari, en populär maträtt.