1. Välj din skaldjur. Dessa alternativ tjänar vardera 4.
- lax, fyra 6-ounce skinless filéer
- stora räkor, 1 1/2 pounds (skalade och deveined; svansar intakt)
- randig bas, fyra 6-ounce skinless filéer
- hälleflundra, fyra 6-ounce skinless filéer
- torsk, fyra 6-ounce skinless filéer
- musslor, 3 pounds (skrubbad och debearded)
2. – herr talman! Välj dina grönsaker. Plocka 2 grönsaker och prep 4 koppar totalt.,
- paprika, tunt skivad
- rödlök, tunt skivad
- majskärnor, tinade om frysta
- morötter, tunt skivad
- kronärtskocka hjärtan, tinade om frysta
- fänkål, tunt skivad
- purjolök, tunt skivad
- Scallions, skuren i 1-tums bitar
- konserverade kikärter eller andra bönor, dränerade och sköljda
- potatis, skuren i små bitar och kokta
- svamp, tunt skivad
- druv-eller körsbärstomater, halverade
- zucchini eller gul squash, tunt skivad
- baby greener (använd bara 1 kopp per paket)
3., Montera paketen.
lägg ut 4 stora ark kraftig folie (använd ett dubbelt lager folie för musslor). Mound 1 kopp grönsaker i mitten av varje, krydda med salt och peppar och topp med en kvist persilja, basilika, timjan, oregano eller rosmarin. Sätt fisken eller skaldjur ovanpå grönsakerna; krydda med salt och peppar och ringla med olivolja. Lägg till ett stänk av vitt vin eller vatten. Ta de korta ändarna av folien ihop och vik två gånger för att försegla; vik i sidorna för att försegla och lämna utrymme för ånga.
4. Koka paketen.,
Grill eller lägereld: Förvärm en grill till medelhög eller tänd en lägereld och sätt ett matlagningsgaller på plats. Grilla foliepaketen tills fisken bara kokas igenom, 10 till 12 minuter. (Medan paketen lagar mat, gör din toppning, Steg 5.) Låt paketen sitta 5 minuter, öppna sedan försiktigt och Lägg till toppningen.
ugn: Förvärm ugnen till 450 grader F. Sätt foliepaketen på ett bakplåt; baka tills fisken bara kokas genom, 12 till 15 minuter. (Medan paketen lagar mat, gör din toppning, Steg 5.,) Låt paketen sitta 5 minuter, öppna sedan försiktigt och Lägg till toppningen.
5. Gör en toppning.
citron-koriander krydda: Toast 1 matsked varje koriander frön och senapsfrön i en torr stekpanna. Grovt slipa i en kryddkvarn (eller krossa med en stekpanna). Blanda med 2 tsk riven citronskal och 1/4 tesked varje kosher salt och peppar.
Ginger-Scallion Butter: Pulse 1/2 stick mjukat smör, 3 skivade scallions, 2 teskedar riven skalad ingefära, 1/2 tesked rostad sesamolja och 1/4 tesked kosher salt i en mini matberedare tills den är jämn.,
Rökig Röd Paprika Olja: Puré 1/4 kopp hackad rostad röd paprika (eller piquillo paprika) med 1/2 dl olivolja, 2 tsk sherry vinäger, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 riven vitlöksklyfta och 1/4 tesked varje kosher salt och malen spiskummin tills den är slät.
Gör din egen kombination eller prova en av våra.
- citron-koriander räkor med majs och Zucchini (bilden)
- lax med spenat, Shiitakes och ingefära-salladslök smör
- musslor med potatis, rödlök och rökig röd paprika olja