När jag diagnostiserades med celiaki 2002 hade jag just återvänt från min smekmånad. Jag hade lidit i åratal med matsmältningsbesvär, anemi och andra näringsbrister, och jag hade tur att få en diagnos innan jag försökte få barn. Min kropp kunde läka när jag blev gravid bara ett år senare.
Jag hade bestämt att jag skulle hålla mitt barn glutenfritt., Även om jag vet celiaki medicinska experter rekommenderar att testas för celiaki innan du går glutenfri, hade jag en dubbel gen för celiaki från min mamma och pappa. Och min man hade självdiagnostiserad glutenkänslighet. För vår familj att ha alla följa glutenfri kost var rätt val, och jag var beredd att få det att fungera.
mutter vad jag förväntade mig
vad jag inte var beredd på var mitt barns flera matallergier, av den anafylaktiska, alltid-carry-an-Epi-pen-typen. Jag märkte först utslag med vissa livsmedel när min dotter började äta fasta ämnen., Därifrån gjorde vi allergitester för att bestämma att hon verkligen var allergisk mot flera livsmedel, inklusive många typer av nötter.
jag insåg inte hur allvarligt det var tills en familjesemester när hon var 2 år gammal. Hon kom till mig, grät, klappade på hennes läppar och klagade på att de gjorde ont. I kvällens svaga ljus såg jag att hennes läppar var svullna och röda. Förskräckt, jag tog henne och sprang till vår närliggande hotellrum där jag gav henne en dos av Benadryl (vi hade inte någon epinefrin vid den tiden som vår läkare inte trodde att det var nödvändigt). Tack och lov var hon okej., Efteråt La jag ihop historien tillsammans – hennes morfar hade ätit cashewnötter och de hade bytt några kyssar.
nötter har eliminerats från vårt hus sedan cashew-incidenten för sex år sedan. Jag ger också påminnelser till familjemedlemmar före sammankomster, skickar informationsbrev till lärare och föräldrar i skolan och fortsätter att läsa varje etikett av allt som kommer att gå in i min dotters mun.
eftersom min dotters diet är både gluten och mutterfri, vet jag med egna ögon vad utmaningarna är och hur man klarar av dem.,
andra allergier
många människor som har lidit länge med celiaki eller glutenintolerans kan finna att de har blivit intoleranta eller allergiska mot andra livsmedel.
läkare har tillskrivit uppkomsten av matkänslighet hos dem som har celiaki till läckande tarmsyndrom – ett tillstånd där tarmarnas foder har skadats och stora osmält matproteiner som normalt inte skulle tillåtas passera från tarmarna till blodet ”läckt” in i blodet., Detta utlöser en immunreaktion mot dessa ”främmande” proteiner. Detta innebär att uppkomsten av födoämnesallergier eller känsligheter faktiskt kan vara ett symptom på tarmskada eller permeabilitet. Det är okänt vid denna tidpunkt om de som har glutenintolerans också har en högre risk för att utveckla ytterligare livsmedelskänslighet.
När en glutenfri diet är implementerad kan en matallergi orsakad av läckande tarm lösa hos vissa patienter, enligt Alessio Fasano, MD, chef för Center for Celiac Research vid Massachusetts General Hospital for Children.,
jordnötter och trädnötter är två vanliga livsmedel som orsakar allergier eller intolerans hos dem med celiaki eller glutenkänslighet. Andra vanliga allergener är mejeri, ägg, soja, fisk, skaldjur och majs.
glutenfria, mutterfria utmaningar
att undvika både gluten och nötter kan vara utmanande. Trädnötter anses vara en topp åtta allergen och måste tydligt märkas i livsmedel där de används. Det gör det ganska enkelt att ta reda på vilka glutenfria produkter som innehåller nötter., Det större problemet är att under de senaste åren har populariteten hos glutenfria, kornfria och paleo-dieter resulterat i fler kokböcker och produkter som använder nötter och nötmjöl.
mandelmjöl, speciellt, har fått fördel i glutenfri bakning, medan alla typer av nötter är närvarande i glutenfria granolas, barer, kakor och spannmål.
Du måste också vara försiktig med glutenfria mellanmål som potatischips, pommes frites och popcorn, som ibland stekas i jordnötsolja., Food and Drug Administration undantar mycket raffinerad jordnötsolja från att märkas som ett allergen, och studier visar att de flesta av dem som har en jordnötsallergi säkert kan äta denna typ av olja. Kallpressade, utvisade och extruderade jordnötsoljor är dock inte säkra.
det skulle vara sällsynt att hitta någon med en jordnötsallergi som kände sig säker att konsumera någon jordnötsolja. Om du är allergisk mot jordnötter, fråga din läkare om du ska undvika jordnötsolja. Naturliga nötextrakt, som rent mandel extrakt, kan också vara en dold fara.,
även om de flesta inte är allergiska mot varje mutter, undviker de som är allergiska mot vissa nötter ofta alla nötter av två skäl: ALLA typer av nötter bearbetas i samma anläggning så det finns risk för korskontaminering.och det är helt enkelt lättare att undvika alla nötter än att försöka undvika vissa men inte andra och potentiellt göra ett misstag. Detta är särskilt relevant för barn som tas om hand av föräldrar, morföräldrar, barnvakter och lärare.,
trots att jordnötter är baljväxter och inte trädnötter alls, utvecklar barn som är allergiska mot jordnötter ibland en allergi mot trädnötter och vice versa. Anledningen till detta är fortfarande inte helt förstådd, och läkare rekommenderar generellt försiktighet när man äter alla nötter.
kokosmjöl används alltmer i glutenfria recept. Det finns viss förvirring om huruvida kokosnöt är en trädmutter och bör undvikas av nötallergiska människor. Botaniskt är en kokosnöt varken en baljväxt eller en trädmutter, men i 2006 inkluderade FDA det som en trädmutter under allergenmärkningslagar.,
Du kan ha en separat allergi mot kokosnöt, men en studie som publicerades 2010 av children ’ s Hospital Boston drog slutsatsen att barn med jordnöts-eller trädmutterallergier inte var mer benägna att få kokosnötallergi. De flesta allergiker håller med American College of Allergy, Astma och Immunologys uttalande att ” medan allergiska reaktioner på kokosnöt har dokumenterats kan de flesta som är allergiska mot trädnötter säkert äta kokosnöt.”
glass, godis och choklad kan vara glutenfria, men många sötsaker är fulla av nötter., Även om nötter inte avsiktligt används i ingredienserna, listas de ofta i” kan innehålla ” allergen uttalanden på grund av korskontaminationsproblem. Medan” kan innehålla ” uttalanden är svåra att utvärdera och vissa glutenfria konsumenter ignorerar varningar om produkter som kan innehålla vete eller bearbetas i en gemensam anläggning, är det farligare att göra det med en nötallergi som kan leda till en anafylaktisk reaktion.
en kombinerad glutenfri, nötfri diet kräver också extra försiktighet när du äter ute., Thailändsk mat är till exempel ganska glutenvänlig och erbjuder risnudlar och curryrätter, men jordnötsåser är vanliga. Chili och grillsåser har varit kända för att innehålla jordnötssmör och till och med mexikansk mat, en glutenfri häftklammer för många, kan ha överraskande ingredienser som jordnötssmör i enchiladasås och nötter i ”mole” sås (båda dessa såser innehåller ofta mjöl, bröd eller kakor som förtjockningsmedel, så kontrollera även gluten).
mat är inte den enda oro för muttern-allergisk. Du måste också vara försiktig med läppstift, som kan innehålla nötoljor., Mandelolja används ofta i läppbalsam, schampon och lotioner.
glutenfria, mutterfria alternativ
de flesta glutenfria mjöl och bakblandningar innehåller inte nötter, så det är ganska lätt att köpa eller göra en mjölblandning som är glutenfri och mutterfri. Beroende på din känslighet är det bäst att fråga företag om möjligheten till korskontaminering med nötter.
När du har ett recept som kräver nötter eller om du bara vill ha något som liknar mellanmål på, är pumpafrön och solrosfrön bra alternativ., Näringsmässigt är de höga i protein (Pumpafrön har mer protein än de flesta nötter) och innehåller zink och vitamin E bland andra fördelar. Om inte någon har en ytterligare allergi mot dessa frön, kan de vara en del av en glutenfri, nötfri diet. Var försiktig med korskontaminering med nötter.
medan det är bekvämt för de flesta att förlita sig på färdiga livsmedel, kan personer med flera allergier inte hitta säkra livsmedel så lätt. Att göra egna måltider och snacks kan sänka din ångest och öka din njutning av livsmedel., Med några enkla recept kan du fylla på läckra och säkra snacks och behandlar hela familjen kommer att njuta av.
vad du ska undvika om du har en nötallergi
* till skillnad från trädnötter är jordnötter en baljväxt och växer under jord. Jordnötter är mycket allergiframkallande på egen hand och behandlas vanligtvis med trädnötter.