Autentiska Cornish Pasty recept

nationalrätten i Cornwall, England, denna autentiska Cornish Pasty recept har salta flagnande bakverk fickor fyllda med nötkött och grönsaker. Det är engelska comfort food på sitt allra bästa!

en av de mest kända av alla brittiska rätter, Cornish pasties njuta av en lång och rik arv. Detta autentiska Cornish pasty recept visar upp Engelska comfort food på sitt allra bästa!

Jag älskar Storbritannien., Jag bodde i Cambridgeshire, England för 6 underbara år och min man tillbringade 2 år i Liverpool och norra Wales. Vi är båda Anglofiler genom och genom och försöker gå tillbaka varje år för ett besök med våra barn. Vi älskar alla områden i Storbritannien och det är svårt att hitta ett favoritområde. Men Cornwall, England har en speciell plats i våra hjärtan.,

en kort familjehistoria

Vi älskar Cornwall inte bara på grund av dess slående naturliga skönhet, rustik charm och rik kultur, men också för att det är hem till min mans namne förfäder, Killigrew familjen (senare ändras till Killebrew när hans far+ farfar invandrade till USA). Killigrews landade gentry och en av de mest framstående familjerna i Cornwall. De grundade hamnstaden Falmouth, byggd och bodde i Arwenack herrgård, och var kungligt utsedda de facto kaptener i Pendennis Castle., Vi ser alltid fram emot ett återbesök till dessa familjeplatser, inklusive St. Budock church där Killigrew-familjen höll framsäten, är begravda under golvet framför altaret och där en välkänd målad väggbyggnad står som visar Todds stora morföräldrar knäböjer i bön mot varandra.

Jag kan inte hävda så nära (eller så imponerande) av en förening till Cornwall som Todd, tyvärr. Men jag har en stor+ mormor från Skottland (fru till en amiral som regelbundet seglade ner till Cornwall i affärer) som dog och är begravd i Cornwall., Och det är som jag alltid säger, om du kommer att dö (som de flesta tenderar att göra), finns det inget bättre ställe att göra det än i Cornwall.

med vår nära förbindelse med och kärlek till Cornwall, vi känner också en nära släktskap med sina traditionella livsmedel, den mest kända av dessa är Cornish pasty, anses nationalrätten i Cornwall.

Vad är Cornish Pasties?

en Cornish pasty är en omsättningsformad bakad shortcrust bakverk fylld med nötkött och grönsaker. Kanterna är förseglade genom att krympa dem i karaktäristiskt Cornish sätt.,

under 2011 fick Cornish pasties både en skyddad ursprungsbeteckning (sub) och skyddad geografisk beteckning (SGB), vilket innebär att för att dessa pasties ska kunna tillverkas kommersiellt och ha namnet ”Cornish pasty” måste de uppfylla mycket specifika krav. Dessa krav är följande:

• de måste göras i Cornwall.
• de kan bara innehålla nötkött, potatis, Svensk (rutabaga), lök, salt och peppar. Inget annat kött, inga andra grönsaker, inga andra kryddor tillåtna.,
• ingredienserna måste vara råa när pastierna monteras och sedan långsamt bakas för att producera den traditionella Cornish pasty smaken och konsistensen.
• kanterna på pastierna måste förseglas genom att krympa dem på traditionellt Cornish sätt.

ingen kulinarisk licens tillåts här och eventuella avvikelser från dessa parametrar kommer att landa dig i lager på torget för offentlig shaming. Tja, det kan vara en sträcka. Men du kommer att ådra dig böter.,

ursprunget till Cornish Pasty

Cornish pasty har en unik och intressant historia som går tillbaka århundraden. Cornwall hade den största tenn gruvdrift och en av de största koppar gruvindustrin i världen och piroger utvecklades ursprungligen för Cornish gruvarbetare. Dessa män arbetade djupt under jord och behövde en lunch som skulle uppfylla kraven i deras arbetsmiljö. Den tjocka shortcrust degen och tät fyllning skulle hålla sig varm i flera timmar fram till lunchtid eller kan lätt värmas över lågan av en oljelampa.,

pastierna förseglades med en tjock krympning för att hålla i innehållet och för att ge något som Gruvarbetaren kunde hålla fast vid medan man åt pasty. På så sätt skulle deras smutsiga fingrar, som ofta kan innehålla spår av arsenik, inte förorena resten av pasty. Den krusade kanten förlängdes ibland ut för att bilda ett litet deghandtag som de kunde hålla fast vid och sedan kassera när de var färdiga att äta.,

fyllningen var en rejäl som gav nödvändig näring och pasty var kompakt nog att den lätt kunde transporteras i en liten lunchlåda ner i gruvan och ätas utan redskap. Vissa historiker tror också att gruvarbetarens initialer ibland skulle graveras i degen i ena änden av pasty så att om gruvarbetaren inte avslutade den i ett sittande kunde de enkelt identifiera den som sin egen.,

tankeväckande fruar skulle till och med ta sin uppfinningsrikedom ett steg längre och göra pasties som delades i två sektioner: en halv skulle innehålla den salta fyllningen och den andra hälften en söt fyllning till efterrätt. På så sätt var den geniala Cornish pasty en komplett måltid för Cornwalls hårt arbetande gruvarbetare.,

några bilder av Cornwalls historiska gruvor från vår senaste resa

tips för att göra Cornish pasties

• beroende på hur tunn du rullar ut ditt konditorivaror du riskerar att ha ”hårda” ingredienser (potatis och rutabagas) genomborra genom degen., Om du föredrar en tunnare skorpa och du vill undvika att du kan placera de mjukare ingredienserna på toppen och botten med de hårdare ingredienserna inklämda i mitten: placera löken på botten följt av potatis och rutabagas och sedan köttet på toppen.
• använd fasta, vaxartade potatisar så att de håller sin form. Stärkelsepotatis kommer att sönderfalla under bakning och bli grumlig.
• Använd ett magert snitt av nötkött. Traditionella Cornish pasties använder kjolbiff från undersidan av koen eftersom den är mager och fri från gristle.,
• Lägg till ett par klappar smör ovanpå fyllningsingredienserna följt av en lätt sprinkling av mjöl. Detta kommer både att bilda såsen samt absorbera vätskorna från grönsakerna som deras matlagning för att undvika en fuktig bakverk skorpa.

kan Cornish Pasties frysas?

Ja. Shortcrust konditorivaror håller sig väl till frysning och upptining och fyllningen har lite vätska vilket innebär att pastierna inte blir blöta. Du kan frysa dem antingen bakade eller unbaked, oavsett vad du föredrar., Vik varje pasty individuellt i plastfolie och förvara sedan de inslagna pastierna i en kraftig frysväska.

om du fryser dem unbaked är det bäst att laga dem medan de är frysta – tina dem inte först. Baktiden tar ungefär 15-20 minuter längre.

om du fryser dem redan helt bakade och kylda kan du helt enkelt värma dem i ugnen (för en krispigare skorpa) eller i mikrovågsugnen och du har en snabb, färdig att gå måltid.

hur man gör Cornish Pasties

först gör din shortcrust bakverk.,

placera mjölet och saltet i en matberedare och pulsera några gånger tills det kombineras. Tillsätt kallt smör och svamp och pulsera några gånger tills blandningen liknar grova smulor.

tillsätt vattnet lite åt gången, pulserande mellan tillsatser tills blandningen börjar komma ihop. Blanda inte degen eller bakverkskorpan blir hård och kommer inte att vara fläckig.,

forma degen till en boll, platta till en 1-tums tjock disk, linda i plastfolie och kyl i minst 3 timmar innan du använder (detta är avgörande). (Kan kylas i några dagar eller frysas i upp till 3 månader.)

rulla degen i en logg och skär den i 6 lika stora bitar.

Linda in och håll de andra 5 bitarna kylda i kylskåpet medan du arbetar på en åt gången., Rulla degen ut på en lätt mjölad arbetsyta till en 8 tums cirkel som är ca 1/8 tum tjock. Du kan använda en 8-tums platta som din guide och skär degen runt den för att bilda din cirkel.

lägg fyllningen (varje ingrediens som ska delas ut mellan 6 pasties, det kan finnas lite överskott kvar): lägg lager av potatis ner i mitten av konditoricirkeln och lämna ca 3/4 tums utrymme på bakdegens övre och nedre kanter. Lätt strö med salt och peppar.

lägg sedan till ett lager rutabagas och strö med salt och peppar.,

Lägg till ett lager nötkött följt av löken och strö med salt och peppar.

Lägg ett par smörpappar ovanpå nötköttet och strö lite mjöl över fyllningen.

våt fingertopparna och fukta kanterna på konditoridegen lätt.

för de återstående stegen arbeta försiktigt så att fyllningen inte punktera genom degen. Om detta händer, lappa upp hålet med några av skrot bitar av bakverk deg., Ta sidorna upp och försegla pasty ner i mitten.

vrid pasty på sin sida och krympa / fläta kanterna på traditionellt Cornish sätt. Detta är den utmanande delen av att göra traditionella Cornish piroger och tar lite övning. Det finns några YouTube-videor Du kan slå upp som visar hur man gör detta.

montera de återstående pastierna och lägg dem på ett fodrat bakplåt.

använd en vass kniv för att skära en slits i mitten av varje pasta.,

borsta lätt varje pasta med den slagna äggblandningen.

baka Cornish pasties på mittstället i 40-50 minuter tills det är gyllene i färg. Ta bort från ugnen och låt dem sitta i ca 10 minuter (de blir mycket heta inuti) innan de äter.
de kan värmas upp i ugnen (rekommenderas för en krispigare skorpa) eller mikrovågsugn.

Njut!

fäst mig!,pudding

autentiska korniska pasties

Kimberly Killebrew

en flagnande konditorivaror skorpa fylld med salta kött och grönsaker, Cornish pasty är engelska Comfort Food bäst!,

Skriv ut recept

4.,/div>

portioner 6 stora pasties

kalorier 697 kcal

ingredienser 1x2x3x

för Shortcrust Pastry:

• 3 1/2 cups (450 gram) all-purpose mjöl
• 1 tesked salt
• 5 uns (140 gram) osaltat smör , mycket kallt, tärnad
• 5 uns (140 gram) ister , mycket kallt
• hur man gör ister (klicka på länk för att lära dig hur du gör det själv., Det är super lätt och mycket billigare än köpta!,9c490e06″>

7 uns (195 gram) gul lök , hackad

salt och peppar

osaltat smör (för att skära i skivor för att lägga sig inuti pastierna)

allsidigt mjöl (för sprinkling inuti pastierna)

1 stort ägg , lätt slagen

instruktioner

• för att göra shortcrust bakverk: Placera mjöl och salt i en matberedare och pulsera några gånger tills de kombineras., Tillsätt kallt smör och svamp och pulsera några gånger tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt vattnet lite åt gången, pulsera mellan tillsatser tills blandningen börjar komma ihop. Blanda inte degen eller bakverkskorpan blir hård och kommer inte att vara fläckig. Forma degen i en boll, platta till en 1-tums tjock skiva, linda i plastfolie och kyl i minst 3 timmar innan du använder (detta är avgörande). (Kan kylas i några dagar eller frysas i upp till 3 månader.,)
• för att göra Cornish Pasties:

  Förvärm ugnen till 350 grader F.

  rulla degen i en logg och skär den i 6 lika delar. Wrap och hålla de andra 5 stycken kylda i kylskåpet medan du arbetar på en i taget. Rulla degen ut på en lätt mjölad arbetsyta till en 8 tums cirkel som är ca 1/8 tum tjock. Du kan använda en 8-tums platta som din guide och skär degen runt den för att bilda din cirkel.,

• Layer the filling (Se not I slutet): sätt lager av potatis ner i mitten av konditorivaror cirkel, lämnar ca 3/4 tums utrymme på toppen och botten kanterna av konditorivaror degen. Lätt strö med salt och peppar. Lägg sedan till ett lager rutabagas, lök och slutligen nötköttet, tillsätt en lätt sprinkling av salt och peppar mellan varje lager. Lägg ett par smör på toppen av nötköttet och strö lite mjöl över fyllningen.,
• fukta fingertopparna och fukta kanterna på degen. För nästa del arbeta försiktigt så att fyllningen inte punkterar genom degen. Om detta händer, lappa upp hålet med några av skrot bitar av bakverk deg. Ta sidorna upp och försegla pasty ner i mitten. Vänd pasty på sin sida och krympa kanterna i traditionell Cornish Mode (se blogginlägg bilder som en visuell).,
• montera de återstående pastierna och lägg dem på ett fodrat bakplåt. Använd en vass kniv för att skära en slits i mitten av varje pasta. Lätt borsta varje pasty med den slagna äggblandningen.
• baka Cornish pasties på mitten rack i 40-50 minuter tills gyllene färg. Ta bort från ugnen och låt dem sitta i ca 10 minuter (de blir mycket heta inuti) innan de äter.

  de kan värmas upp i ugnen (rekommenderas för en krispigare skorpa) eller mikrovågsugn.,

  OBS! beroende på hur full du fyller pastierna kan du ha överbliven fyllning. Inga bekymmer, bara steka upp det tillsammans eller lägg det till soppa och njut av det som en separat måltid.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, Vi vill gärna se det!Mention @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet

7359shares

• dela
• Tweet
• Pin
• e-post