som salt sitter svartpeppar på nästan varje köksbord eller bänkskiva i Amerika. Men medan hela böcker har skrivits om natriumkonsumtion och människors hälsa, har svartpeppar och dess föreningar fått liten uppmärksamhet från experter.
men peppar förtjänar förmodligen mer granskning., Viss forskning har kopplat svartpeppar marinader till eliminering av heterocykliska aminer eller HCA, som är cancerframkallande kemikalier som bildas när köttet är förkolnat eller kokt vid höga temperaturer. En grupp vid Kansas State University fann att blanda ett gram fin svartpeppar med 100 gram köttfärs-som fungerar till ungefär en tesked svartpeppar per halv kilo kött-nästan helt eliminerade bildandet av HCA under tillagningen.,
medan så mycket peppar kan vara för skarp för vissa, säger studieförfattaren att blandning av peppar med oregano, rosmarin och andra örter i samma krydda-till-köttförhållande bör ge samma cancerframkallande fördelar.
peppar kan också hjälpa matsmältningen. ”Det finns ett antal djurstudier som indikerar någon potentiell fördel för mag-tarmkanalen”, säger Keith Singletary, professor emeritus of nutrition vid University of Illinois, som skrev en översikt över forskningen om peppar., (Papperet finansierades av McCormick Science Institute, som studerar fördelarna med kryddor.) Medan bevisen inte alltid är konsekventa, föreslår några av det att svartpeppar kan stimulera utsöndringen av matsmältningsenzymer som hjälper dig att känna dig full efter en måltid och underlätta matens transitering genom GI-kanalen, säger Singletary. ”Det kan också förbättra absorptionen av vissa näringsämnen”, tillägger han.
i synnerhet har experter tittat på piperins förmåga-den organiska föreningen som ger svartpeppar sin tilltalande piquancy-för att öka kroppens absorption av curcumin och resveratrol., Curcumin är en kemikalie som finns i gurkmeja rot, och det finns bevis som förbinder den med många antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper. Resveratrol är under tiden en röd vinförening som kan sänka en persons risker för hjärnsjukdomar, hjärtsjukdomar och typ-2-diabetes.
även om inte alla hälsoexperter säljs på dessa föreningars fördelar, är de flesta överens om att curcumin och resveratrol har dålig biotillgänglighet—vilket innebär att de tenderar att passera genom matsmältningssystemet utan att absorberas. Det är här svartpeppar kommer in., ”Vi fann att tillägg av piperin avsevärt förbättrad biotillgänglighet av resveratrol, säger Nihal Ahmad, en professor i dermatologi vid University of Wisconsin School of Medicine and Public Health som har studerat effekten piperin har på kroppens absorption av resveratrol.
piperin verkar delvis blockera en metabolisk process som kallas glukuronidering, säger Ahmad, vilket gör att resveratrol bryter ihop innan tarmen kan absorbera den i blodet. Genom att störa denna process kan piperin hjälpa kroppen att ta upp mer resveratrol., Och några relaterade studier har visat att piperin har en liknande absorptionsstödjande effekt på curcumin. (Ett antal kommersiella tilläggstillverkare säljer redan curcumin och resveratrol-produkter som innehåller piperin.)
det skulle vara bra om slipning av lite svartpeppar på din gurkmeja-kryddad curry—den du tvättar med ett glas rött vin—skulle låsa upp alla påstådda hälsofördelar med resveratrol och curcumin. Men forskningen hittills stöder inte detta., ”Om mängden svartpeppar som används för kulinariska ändamål har några hälsofördelar-jag tror att det är okänt”, säger Singletary. ”Många studier om kryddor har varit i djur och cellkulturer, och det finns inte många mänskliga studier för att stödja dem.”
Ahmads studie involverade till exempel utfodring av möss 10 mg piperin per kg kroppsvikt. En 125-pund människa skulle behöva svälja nästan två matskedar svartpeppar för att få samma mängd piperin. Få av oss skulle vara villiga (eller kunna) att magen så mycket peppar.,
tas i höga doser som en del av ett tillägg, kan piperin även presentera några problem. ”Det finns risk för att absorbera saker du inte vill ha i kroppen”, säger Ahmad. Samma matsmältningsprocess som bryter ner curcumin och gurkmeja innan de kan tas upp i blodomloppet håller också vissa ohälsosamma livsmedelskomponenter—inklusive vissa hormoner och kemikalier-från att absorberas, säger han.
Ahmad säger också att om du tar receptbelagda läkemedel är det möjligt (men inte bevisat) att svälja tunga doser piperin kan störa verkan av dessa läkemedel., Dessa typer av oavsiktliga konsekvenser leder många läkare att varna för riskerna med receptfria tillskott.
tillsammans tyder bevisen hittills på att svartpeppar använde det sätt som de flesta av oss gör-sprinklade eller malda på mat—utgör inga hälsorisker. Och det kan erbjuda några fördelar med matsmältning eller näringsabsorption. Men även om det inte gör det, kan lägga till det i din kött marinade ge några meningsfulla anti-cancer fördelar.
kontakta oss på [email protected].