av hälsouniversitetet Academy — Få gratis vetenskap uppdateringar här.
har du någonsin varit orolig för att använda din mikrovågsugn eftersom du har hört att det kan skada dig på något sätt? Eller att det kan förstöra mikronäringsämnena i din mat? Eller ens orsaka cancer?
är dessa myter? Oroar vi oss för ingenting? Eller finns det någon sanning i dessa?
oroa dig inte. I slutet av denna artikel kommer vi att ha tagit upp var och en av dessa frågor.
förstör mikrovågor fördelaktiga näringsämnen?,
mikrovågsugnar har blivit allt populärare sedan 1960-talet, på grund av deras bekvämlighet, hög energieffektivitet, snabb bearbetningstid och användarvänlighet.
forskare har sedan dess undersökt hur mikrovågande livsmedel kan påverka deras näringsinnehåll, på ett bra sätt eller på ett dåligt sätt.
i en studie publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry fann man att broccoli behöll alla sina mineraler när mikrovågade men förlorade C-vitamin, som läckte ut i det tillsatta vattnet.
betyder det att vi bör undvika att mikrovågor våra grönsaker?,
inte nödvändigtvis.
För det första är C-vitamin ganska flyktigt i värme, så matlagning i allmänhet orsakar förlusten. Lyckligtvis är C rikligt i råa frukter och grönsaker, så du kan kompensera där.
nu är här den mest intressanta delen: mikrovågstillagning har visat sig producera de lägsta antioxidantförlusterna i 20 grönsaker jämfört med tryckkokning, kokning eller stekning. Det är riktigt goda nyheter.
vad sägs om omega 3 i fisk?
en studie publicerad i bearbetning av livsmedel och bioprodukter undersökte effekterna av olika matlagningsmetoder på näringsinnehållet i havsabborre., Förluster av omega 3 fetter var högre i den mikrovågade havsbotten än i stekt havsbotten. Forskarna kom dock överens om att den stekta havsbotten tillsatte oönskade fetter i blandningen och var inte lika hälsosam som mikrovågstillagning!
När det gäller att välja en matlagningsmetod kommer det verkligen ner till dig (eller din klient), dina personliga mål, vilka näringsämnen du vill få mer av och vilka du försöker undvika! Klicka här för att lära dig mer om detta.
är mikrovågsbehållare riskabla?,
som jag är säker på att du har hört, har också oro tagits upp om användningen av plastbehållare när mikrovågsmat.
När maten är insvept i plast eller placerats i en plastbehållare och mikrovågsugn, kan kemikalier från plasten läcka in i maten.
detta verkar orsaka mycket oro för människor, men enligt Harvard Medical School är detta noggrant reglerat: tester utförs för att säkerställa att osäkra mängder inte läcker ut i livsmedel och endast behållare som passerar detta test kan ange att de är godkända för användning i mikrovågsugnar.,
å andra sidan uppmanar organisationen Breast Cancer UK myndigheterna att förbjuda BPA, en typ av plast som inte bara används i mikrovågsugnar utan även i de flesta förpackade produkter! Så, om du är orolig för dessa risker, byt till de säkraste alternativen, till exempel glas och porslinsbehållare för mikrovågstillagning.
gör mikrovågsstrålning livsmedel radioaktiva?
kanske den största hälsoskräcken där ute orsakas av dem som hävdar att mikrovågor avger ”skadlig” strålning, vilket gör oskyldiga matföreningar till radioaktiva ämnen som kan orsaka cancer.,
men är detta sant?
dessa påståenden är så oroande att det är värt att komma in i nitty gritty av mikrovågsstrålning.
vad är strålning?
har du någonsin tänkt på vilken strålning som faktiskt är?
strålning kan hittas runt omkring oss, i olika mängder. Det är i huvudsak utsläpp av energi, som ges av vardagliga saker, som solen och hushållsapparater.
vi utsätts alltid för naturlig bakgrundsstrålning. Från radioaktiva gaser som avges från jorden, till radioaktiva ämnen i jorden.,
har du någonsin haft en röntgen? Det är en annan form av strålning.
har du någonsin använt ett solarium? Även strålning.
din mobiltelefon avger strålning, liksom datorer, värmare och radioapparater. Det är överallt!
så betyder det att vi är i ständig fara från mikrovågor och världen runt oss? Låt oss undersöka.
För det första är det viktigt att förstå hur en mikrovågsugn fungerar.
håll dig säker!
medan du lagar mat, föreslås det att vi håller avståndet från mikrovågsugnens dörr (minst 50 centimeter)., Och var noga med att byta ut gamla eller trasiga mikrovågor som kan läcka ut strålning externt.
hur fungerar mikrovågor?
innan vi pratar om hur mikrovågor värmer din mat, låt oss skilja mellan två mycket olika typer av strålning:
1. joniserande strålning, och
2. icke-joniserande strålning.
joniserande strålning, som kan ta bort tätt bundna elektroner från atomer, vilket får dem att bli laddade, är mindre riskabelt i mycket små mängder (t.ex. röntgenstrålar) men kan orsaka problem när exponeringen är hög (tänk brännskador och till och med DNA-skador).,
mikrovågor avger emellertid icke-joniserande strålning; en typ av strålning som har tillräckligt med energi för att flytta atomer runt i en molekyl men inte tillräckligt för att ta bort elektroner.
vad betyder detta?
eftersom strålningen från mikrovågor är icke-joniserande kan den bara få molekyler i maten att röra sig. Det här är bra! Med andra ord kan mikrovågsstrålning inte förändra den kemiska strukturen hos livsmedelskomponenter.
mer exakt, när man värmer mat i en mikrovågsugn, absorberas den strålning som mikrovågsugnen producerar faktiskt av vattenmolekylerna i maten., Denna energi gör att vattenmolekylerna vibrerar och genererar värme genom denna (ofarliga) friktion, som lagar maten.
denna mekanism är det som gör mikrovågor mycket snabbare vid uppvärmning av mat än andra metoder. Dess energi når omedelbart molekyler som är ungefär en tum under den yttre ytan av maten, medan värme från andra matlagningsmetoder rör sig till mat gradvis via ledning, som botten av en kastrull direkt vidrör en varm hällring.
hur gammal är din?
du vill att din mat tillagas, inte du!, Mikrovågor som är äldre än 10 år eller med felaktiga dörrar bör bytas ut omedelbart för att minska strålningsexponeringen medan du lagar mat.
så är mikrovågsstrålning skadlig?
vissa säger att den energi som ges av mikrovågor är tillräcklig för att skada ens genetik (DNA) och därefter orsaka cancer.
men finns det några bra bevis för att stödja denna teori?,
flera studier har utförts med försöksdjur och in vitro-system (utanför en levande organism), men få har studerat levande, mänsklig vävnad så det är svårt att hitta orsakssamband.
1997 granskade Peter Valberg alla epidemiologiska studier vid den tiden, som tittade på förekomsten och fördelningen av cancer i förhållande till exponering för mikrovågsstrålning och försökte avgöra om mikrovågor ökade risken för cancer hos människor.,
han fann mycket lite bevis för att stödja ett orsakssamband mellan denna exponering och sjukdom och, samtidigt som han övervägde vad som var känt om mekanismen som mikrovågor använder, liksom vad som hade observerats i djurstudier, drog han slutsatsen att mikrovågor inte orsakar cancer.
det här är vettigt eftersom vi vet att den icke-joniserande strålning som används i mikrovågsugnar inte är tillräckligt kraftfull för att överföra strålning till mat.det kan bara orsaka att vattenmolekylerna rör sig.
mycket få vetenskapliga studier har gjorts sedan Valgers granskning.,
Efter att ha sagt det, fann en studie tryckt i molekylär och cellulär biologi att mikrovågsstrålningsexponering inte visade några tecken på ökad cancerrisk hos Schweiziska albinomöss.
en stor lättnad, skulle du inte säga?
idag berättar Cancer Research UK att det är helt säkert att använda mikrovågor. De säger också att så länge du följer en mikrovågsugn bruksanvisning (som att stå bort från den medan du lagar mat och håller dörren stängd), kommer det inte att orsaka någon skada.
vad har vi lärt oss?,
i huvudsak gör mikrovågor inte livsmedel radioaktiva. De bara värmer dem!
det har aldrig bevisats att mikrovågor orsakar någon skada genom de livsmedel vi lagar med dem och därför bör du inte oroa dig varje gång du vill värma upp den soppkanna eller de kvarvarande bakade bönorna, så länge du följer bruksanvisningen som följde med din mikrovågsugn.
dessa inkluderar att stå bort från den medan du lagar mat, stänga dörren ordentligt innan du slår på ”start” och byta ut gamla och brutna mikrovågor som kan läcka mer strålning än vi vill ha externt.,
lagar du ofta maten i en mikrovågsugn? Var du orolig förut? Har den här artikeln lugnat dig? Vi vill gärna höra från dig i kommentarerna nedan!