fytat (och fytinsyra) är antioxidantföreningar som finns i hela korn, baljväxter, nötter och frön. Den främsta oro för fytater är att de kan binda till vissa kostmineraler, inklusive järn, zink, mangan och i mindre utsträckning kalcium och sakta ner absorptionen. Förekomsten av fytater i livsmedel är dock inte den oro som vissa individer tror att det är., (Jag har tidigare frågats om fytaterna i soja och om de hindrar mineralabsorption. Det finns inga vetenskapliga data som tyder på att äta hela sojamat leder till mineralbrister hos människor).
fytater i dina dagliga måltider bör inte vara ett problem för dig så länge du äter en balanserad kost. De flesta av oss konsumerar tillräckligt med mineraler i vanliga livsmedel för att mer än kompensera för de små mängderna av dessa mikronäringsämnen som kan bindas upp av fytater., De enda personer som kan behöva vara försiktig är vegetarianer som konsumerar mycket vetekli, vilket är en koncentrerad källa till dessa ämnen. Phytate-associerade brister av järn och zink förekommer i vissa länder i tredje världen där människor mestadels äter korn.
Tänk på att matlagningen minskar ett livsmedels fytinsyrainnehåll till viss del, liksom blötläggning av hela korn före användning vid bakning. För att hjälpa till med denna uppdelning kan du suga dem i yoghurt, kärnmjölk eller vatten i kombination med citronsaft eller ättika.,
Du bör också vara medveten om att fytater själva har vissa hälsofördelar, inklusive antiinflammatoriska effekter. I laboratorieforskning har fytater hjälpt till att normalisera celltillväxten och stoppat proliferationen av cancerceller. De kan också bidra till att förebygga hjärt-kärlsjukdom och sänka en mat glykemisk belastning.
Andrew Weil, M. D.