varje ”foodie” värt sitt salt kommer inte att tröttna på att berätta hur i Indien vad vi har är verkligen kalk och inte citron. Men historien om lime / citron, dess härkomst och faktiskt dess nomenklatur är mycket mer komplicerad än så.
citronen har faktiskt sitt ursprung i subkontinenten. I Assam och i Burmas trädgårdar, varifrån den reste långt och Brett, till Egypten och arabvärlden, som i sin tur var ansvarig för att popularisera den i Europa., Medelhavet, som nu är så oupplösligt förknippat med citronen — tänk på den vackra Amalfikusten i Italien med sina doftande citronträdgårdar – blev bara bekant med frukten så sent som på 10-talet, med ushering i den islamiska perioden.
Den romerska perioden som lägger några anspråk på citron innan det visste bara av citron — en rund, köttig frukt med en tjock svål och lite juice. Även om citronen själv är en korsning mellan citron och apelsin.
i Indien är citron och lime utbytbara., Båda går under det gemensamma namnet nimbu i norra Indien (där den lilla kalk vi använder är den arabiska sorten, vanligtvis). ”Nimbu” kan ha blivit persiska līmūn (cognate), varifrån ordet för frukten – ”limone” eller ”citron” verkligen kommer. Så, du förstår, det är inte så stor skillnad mellan en lime och citron, trots allt, snobs vara fördömd.
citron& dess många sorter
citronen är i vilket fall som helst en frukt som ges till hybridisering., Och det är därför vi har så många sorter av limes / citroner runt om i världen.
(Top 6 Vitamin-C Rich Foods)
Indiens påstående till berömmelse i denna värld av nimbu är naturligtvis Rangpur lime. Förutom att Rangpur-sorten-doftande, stor, oval, uppkallad efter Bangladesh Stad — är mer sannolikt att användas i Kalifornien (där den klonades) än på subkontinenten.
det finns dock undantag., Det har hävdats av vissa att Bengali Gondhoraj är faktiskt Rangpur lime, med tanke på det vackra namnet ”Gondhoraj”— kungen av dofter —med Bengali finsmakare. Oavsett, citron med något annat namn skulle bara vara lika doftande. Det är passande att modern indisk gastronomi och kockar nu alltmer upptäcker denna kalk, i allt från sorbet till curryrätter. Om den thailändska Kaffir lime lägger sådan doft till nästan allt du laga det i, så gör Gondhoraj.
i själva verket är Rangpur kanske också samma som vad som kallas Canton lime i södra Kina!,
i Indien även om den mest populära sorten av kalk odlas och används är syra/mexikansk kalk eller kargzi. Det har flera sub sorter som växer långt och brett från Andhra Pradesh till Rajasthan och Bihar. Tahiti lime eller persiska kalk å andra sidan har sitt ursprung i nordvästra Indien. Detta är litet, ljust och saftigt.
den italienska citron
om asiatiska kök i stor utsträckning använder lime och lime blad för att smaka curryrätter och kött och göra dessa mer aromatiska, europeiska rätter alltid använda zest. Och det är här som skillnaden mellan lime och citron börjar komma in i bilden., Citronskal är helt annorlunda än de tunna skinnen av limes som vi vet vanligtvis.
(10 bästa Curry recept)
i Italien, i Sorrento, kom jag över citroner som säljs på de vackra kurvorna i den bergiga vägen, erbjuder inte bara färsk juice utan också en bit av frukten till förbipasserande. Faktum är att citron och chili som vi använder för att avvärja det onda ögat verkade replikeras där också, med små butiker hängande strängar av dessa från sina fronter.,
men poängen med Sorrento citroner är att inte bara är de oerhört doftande men också inte alltför tårta. Du kan faktiskt bita in i huden om du inte har något emot en touch av den bittra och äta en hel citron. Sorrento citron, rätteligen kallas Femminello St Teresa, går in i Limoncello. Citronskal, eller skalar utan pith, är genomsyrad i rektifierad anda tills oljan släpps. Den resulterande gula vätskan blandas sedan med enkel sirap. Du kan inte göra en sann Limoncello utan Sorrento lemon, som nu är en geografiskt skyddad enhet.,
Limoncello har gått från att vara en populär efter måltid matsmältnings i Italien till en trendig likör, som används av många kockar att spika recept tack vare doft och fräschör av citron, som skär genom sötma av desserter och gödning av kött, lika och också lämpar sig för cocktails.
(Recept: Citron tårta)
citron-y drycker
men det är verkligen saft som måste vara den mest populära drycken någonsin. Liksom citronen har lemonadens historia också sina rötter i öst., I medeltida Egypten var kashkab en dryck gjord av fermenterad korn, mint, svartpeppar och citronblad. Det finns också poster från Kairo medeltida judiska samfundet (från tionde till trettonde århundradet) att flaskor citronsaft, qatarmizat, gjordes med massor av socker och konsumeras lokalt och exporteras. Faktum är att det fanns en snabb handel med citronsaft till andra regioner i Medelhavet.
(recept: citronsorbet)
citron gör en uppfriskande dryck, med omedelbar energigivande egenskaper
kom denna tradition av citrondrycker från Indien?, Nimbu paani, spikad med kummin och sherbet av lime är båda fast förankrade i norra Indiens kulinariska traditioner och båda verkar ha kommit med det arabiska/persiska/turkiska inflytandet i medeltida Indien. Eller liknande traditioner kan ha utvecklats samtidigt, vem ska man säga?
vad som är klart är dock så mycket innan vi började erkänna fördelarna med C-Vitamin och folat i lime / citron, Ayurveda hade redan tagit cognisance., Limejuice rekommenderas i Ayurveda för att förbättra aptiten, hjälpa matsmältning och mineralabsorption, för halsbränna och illamående, för att lindra högt blodtryck och förhindra högt kolesterol också. Vad kan vara bättre än att lägga till en citron / lime i din kost?
Disclaimer:
Kommentarerde åsikter som uttrycks i denna artikel är författarens personliga åsikter. NDTV ansvarar inte för riktigheten, fullständigheten, lämpligheten eller giltigheten av någon information om denna artikel. All information lämnas i befintligt skick., Informationen, fakta eller åsikter som förekommer i artikeln återspeglar inte NDTV: s och NDTV: s åsikter tar inget ansvar för detsamma.