Quercetin är knappast biotillgängligt och omvandlas i stor utsträckning till olika metaboliter. Även om lite är känt om deras biologiska aktiviteter, är dessa metaboliter avgörande för förklaring av hälsofördelar i samband med quercetin dietary intag., I denna studie jämfördes antioxidanten och antiinflammatoriska aktiviteten hos sex quercetinderivat (quercetin-3-o-glukuronid, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-o-glukosid, quercetin-3,4′-di-o-glukosid, quercetin-3,5,7,3′, 4′-pentametyleter) med aktiviteten av vanligt lökextrakt som huvudkälla till dietary quercetin och standarder (butylerad hydroxitoluen och aspirin). Quercetin-derivaten visade anmärkningsvärda bioaktiviteter, liknande standarder och lök. Derivatisering av quercetin hydroxylgrupper resulterade i minskning av antioxidantstyrkan., Antalet quercetinfria hydroxylgrupper var emellertid inte i direkt korrelation med dess potential att hämma inflammatorisk mediators produktion. Sammanfattningsvis kan quercetinderivat som finns i systemisk cirkulation efter konsumtion av quercetin fungera som potenta antioxidanter och antiinflammatoriska medel och kan bidra till den totala biologiska aktiviteten hos quercetin-rik diet.