Vi har alla tagit en swig ur en mjölkkartong som är ett par dagar efter utgångsdatumet utan konsekvenser. Vilket får oss att undra: betyder dessa datum verkligen någonting?
”utgångsdatum är något som människor tycker är förvirrande och med goda skäl”, säger Don Schaffner, professor i livsmedelsvetenskap vid Rutgers University., ”Det finns utgångsdatum, bäst-efter datum, bäst-före datum – och det finns inte riktigt mycket standardisering kring vad de alla betyder.”
faktum är att Schaffner säger att utgångsdatum oftast är baserade på produktkvalitet, inte föroreningsrisk, och ofta är de fastställda av lagstiftning som inte alltid bygger på de bästa vetenskapliga bevisen. Till exempel har mjölk som produceras i Schaffners state of New Jersey ett utgångsdatum om det säljs inom staten, men samma mjölk stämplas med ett annat utgångsdatum om det säljs över statslinjen i New York.,
det finns fortfarande några drycker som matforskare bara inte tar chanser med. Här är vad de säger kan bli potentiellt farliga.
Anything Raw
E. coli är den patogen som oftast förknippas med opastöriserade drycker, men det är inte den enda. ”Opastöriserad mjölk kan stödja listeria tillväxt, även i kylskåpet, säger Kathleen Glas, biträdande chef för Food Research Institute vid University of Wisconsin-Madison.,
pastörisering dödar patogener genom att värma upp mjölk (och andra drycker) till en temperatur högre än den som bakterier tål. Detta gjordes traditionellt i en jätte moms, där mjölk upphettades till 145 grader i 30 minuter, enligt International Dairy Foods Association.
idag är den vanligaste tekniken hög temperatur, korttidspastörisering, som vrider upp värmen till 161 grader i 15 sekunder, följt av snabb kylning — vilket dödar potentiella patogener och gör drycker mycket säkrare att dricka.,
intressant kan opastöriserad äppelcider (som fermenterar över tiden) faktiskt bli säkrare förbi sitt utgångsdatum. ”Om din äppelcider var förorenad med E. coli”, förklarar Schaffner, ” bakterierna skulle faktiskt dö snabbare vid rumstemperatur eftersom cidern skulle vända sig till alkohol och döda den.”
100% grönsaksjuice
fruktjuicer tenderar att vara sura — tänk äpple, druva, apelsin och tomat — och syra är ett bra skydd mot livsmedelsburna patogener, säger glas., Syra gör det svårare för bakterier att överleva. Färska grönsaksjuicer som inte blandas med fruktjuicer, å andra sidan, är mer benägna att bli förorenade förbi deras expirations, vilket gör dem osäkra att dricka.
kalla pastöriserade drycker
kall pastörisering dödar bakterier i mat utan att använda värme. Det finns flera metoder för kall pastörisering, men högtrycksbehandling (HPP) är den som oftast är förknippad med färska juicer.,
det fungerar genom att applicera intensivt tryck på redan flaska drycker för att döda potentiella patogener och förlänga hållbarheten, men det är inte en ersättning för termisk pastörisering.
”kall pastörisering är inte riktigt lika effektiv”, säger Glas ” och hållbarheten för kalla pastöriserade juicer är fortfarande kortare än de pastöriserade med värme, speciellt om de inte innehåller frukt.,”
drycker lagrade felaktigt
det är sunt förnuft att allt du köper i den kylda delen av mataffären kommer att gå dåligt snabbare än hyllstabila Grejer. Att hålla saker vid rätt temperatur är nyckeln. Som livsmedelssäkerhetspedagog kan Glas inte hjälpa till att titta på kyltermometrar i mataffären.,
”Jag har varit känd för att hitta chefen och ställa frågor om jag tror att något är fel”, säger hon och noterar att även ditt kylskåp hemma kan orsaka problem. ”Jag ser alltid till att mitt kylskåp är mellan 38 och 40 grader. Något över som gör det lättare för bakterier att växa.”