co je Ancho Chile pepř?

Ancho chile je druh sušeného chilského pepře běžně používaného v mexické a jihozápadní americké kuchyni. Jedná se o suchý pepř a jeho jméno je dáno jeho šířkou, protože „ancho“ ve španělštině znamená „široký“.“Lze jej zakoupit celé a mleté, obvykle v pytlích prodávaných podle hmotnosti nebo tuctu, nebo v třepačkách, když jsou práškové. Sladké a mírné, toto chile se snadno nachází po celý rok. Ancho se běžně přidává do omáček, polévek a marinád, aby se zvýšila jejich chuť; používá se pyré, nasekané nebo práškové.,

Co Je to Ancho Chile Pepř?

pepř ancho chile je sušená verze pepře poblano (z Puebla, Mexiko) nebo konkrétně je to sušená verze téměř zralého stavu pepře poblano., Jinými slovy, chile, které známe jako pepř poblano, je čerstvé chile, které se sklízí před dozráváním, a proto je zelené. Ale když je dovoleno dozrát, poblano zčervená a rozvíjí další sladkost, což zase vyvažuje jeho již mírné teplo. Ancho chile je tedy červené, zatímco poblano je zelené.

druhy Ancho Chile Pepř

Existuje pouze jeden typ ancho paprika, ale je důležité vědět, že zralé černý pepř produkuje dva druhy suché chile: ancho chile a mulato chile., Rozdíl je v tom, že mulato je plně zralé sušené papričky poblano papriky, hnědé barvy, než sušené, a ancho je téměř zralé, sušené papričky poblano papriky, červené barvy, než sušené. Používá se v mexické kuchyni stejně jako ancho chile, mulato má čokoládovou chuť a prodává se celé nebo ve své pozemní formě. Vedle pasilla chile a Guajillo chile, tyto dva chiles jsou široce používány a součástí mnoha tradičních mexických receptů.

Ancho Chile pepř používá

Ancho chile lze použít sušené nebo rehydratované, celé nebo mleté., To je obvykle začleněny před vařením omáčky, ve směsi s jinými koření nebo zeleninu, aby se základ pro guláš nebo polévku, nebo sypané na vrcholu maso, drůbež nebo mořské plody jako součást rub nebo marináda před vařením.

Jak Vařit S Ancho Chile Pepř

celé chile je robustní a ve tvaru srdce., Jeho název je věrný jeho fyzickému vzhledu, protože je větší než většina ostatních chiles (4 až 5 palců dlouhý a 2 palce široký). Ancho je bohatá a odvážná chuť, s hlubokými ovocnými tóny a je jemná koření. Pozemní verze má tmavě hnědou a červenou barvu a má mírnější chuť než celé chile. Ancho chile pepř je velmi univerzální a přidává krásné smokey poznámku k receptům. Chile může být rozpuštěn namočením v teplé vodě, nebo prostě mleté nebo drcené; v závislosti na potřebách recept, to se používá celé nebo drcené, sušené nebo rekonstituované., Není třeba se zbavit semen, protože to neovlivní úroveň koření v chile.

způsob, jakým Se teplo přenáší bude záviset na tom, jak jemně rozpadla/zem to je, a zda je rozpuštěn jako první, nebo ne. Rozpadlé chile dává lokalizovanější kořenitost, kdykoli se stane, že dostanete kus (nebo několik) v určitém kousnutí, zatímco rekonstituované chile, které je puréed, rozptýlí své teplo rovnoměrněji po celé misce.

jak chutná?,

Sladká a čokoládová, s příchutí i mírně připomínající rozinky, ancho chile pepř má teplo, které je mírné až středně horké, když celek, a menší, když zemi.

Ancho chile registruje mezi 1000 a 2000 tepelnými jednotkami Scoville, což znamená, že je poměrně mírné. Pro srovnání, paprika má 0-100 jednotek a Habanero má 100 000 jednotek.

Ancho Chile Pepper Recipes

Pureed ancho chiles s plnotučnou zakysanou smetanou udělejte skvělý dip pro čipy a zeleninu., Použít drcené nebo v mleté formě, aby se marinád, masa, leští, rajčatové omáčky, chilli omáčky a chilli. Posypeme na pečené brambory, mícháme do bramborové kaše nebo je rozdrtíme na zeleninu před pražením. Ancho chile lze také použít ke zvýšení chuti čokolády v sušenkách nebo koláčích.,

• Kukuřičný Chléb Nádivkou S Ancho Chile
• Mole Poblano
• Mexická Marináda

Kde Koupit Ancho Chile Pepř

Ancho chile papričky jsou snadno nalézt ve většině supermarketů, ale jsou také k dispozici ve větších množstvích z on-line prodejců a specializovaných koření a čajové obchody. Najděte je v hispánské nebo latinské uličce, obvykle v blízkosti kukuřičných slupek, suchých fazolí a dalších latinských a mexických koření.

skladování

skladujte chile ve vzduchotěsné nádobě mimo přímé sluneční světlo po dobu až dvou nebo tří měsíců., Vedení vzduchu pomáhá chile udržet jeho kožovité a žvýkací texturu; pokud vlevo, aby zcela suchý, bude rozpadat snadno a nebudeš máčet ve vodě po rozpuštění. Pokud je větší množství chilli a není dostatek času na jejich konzumaci za méně než dva měsíce, nejlepším přístupem je zmrazit je a později je dobře rehydratovat, jakmile je čas vařit.

výživa a výhody

kromě své nádherné chuti je ancho chile plné antioxidantů, volných radikálů a vitamínů A, C A K., Stejně jako všechny papriky, pepř ancho chile obsahuje kapsaicin, chemickou látku, která je v zásadě dráždivá, ale při přesné konzumaci je prospěšná. Množství kapsaicinu závisí na tepelné pepř, kořeněnější to je, tím více tato složka je našel, ale když se správně používá, může pomoci s kožními problémy jako je lupénka, poruchy, jako je diabetes, a auto-imunitní onemocnění, jako je artritida.,