Was Ist ein Ancho Chile Pfeffer?

Ancho chile ist eine Art getrockneter Chilenpfeffer, der häufig in der mexikanischen und südwestlichen US-Küche verwendet wird. Es ist ein trockener Pfeffer, und sein Name ist aufgrund seiner Breite, wie „Ancho“ auf Spanisch bedeutet „breit.“Es kann ganz und gemahlen gekauft werden, normalerweise in Beuteln, die nach Gewicht oder Dutzend verkauft werden, oder in Schüttlern, wenn sie pulverisiert werden. Süß und mild, dieses Chile ist das ganze Jahr über leicht zu finden. Ancho wird häufig zu Saucen, Suppen und Marinaden hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verbessern; Es wird püriert, gehackt oder pulverisiert verwendet.,

Was ist ein Ancho Chile Pfeffer?

Der ancho chile Pfeffer ist die getrocknete version der poblano-Pfeffer (aus Puebla, Mexiko) oder speziell, es ist die getrocknete version der fast-reif Zustand der poblano Pfeffer., Mit anderen Worten, das Chile, das wir als Poblano-Pfeffer kennen, ist ein frisches Chile, das vor der Reifung geerntet wird, weshalb es grün ist. Aber wenn man reifen lässt, wird ein Poblano rot und entwickelt zusätzliche Süße, die wiederum seine bereits milde Hitze ausgleicht. So ist ein Ancho Chile rot, während ein Poblano grün ist.

Sorten von Ancho Chile Pfeffer

Es gibt nur eine art von ancho pfeffer, aber es ist wichtig zu wissen, dass die reife poblano pfeffer produziert zwei sorten von trockenen chile: die ancho chile und die mulato chile., Der Unterschied besteht darin, dass der Mulato der vollreife getrocknete Poblano-Pfeffer ist, der vor dem Trocknen braun gefärbt ist, und der Ancho der fast reife getrocknete Poblano-Pfeffer ist, der vor dem Trocknen rot gefärbt ist. Der Mulato wird in der mexikanischen Küche ebenso wie Ancho Chile verwendet und hat einen Schokoladengeschmack und wird ganz oder in gemahlener Form verkauft. Neben der Pasilla Chile und Guajillo Chile sind diese beiden Chiles weit verbreitet und Teil vieler traditioneller mexikanischer Rezepte.

Ancho Chile Pfeffer Verwendet

Ancho Chile kann getrocknet oder rehydriert, ganz oder gemahlen verwendet werden., Es wird normalerweise vor dem Kochen von Saucen eingearbeitet, mit anderen Gewürzen oder Gemüse gemischt, um eine Basis für einen Eintopf oder eine Suppe zu bilden, oder vor dem Kochen auf Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte als Teil einer Reiben oder Marinade bestreut.

Wie man mit einem Ancho Chile Pfeffer kocht

Das ganze Chile ist robust und herzförmig., Sein Name ist seinem physischen Aussehen treu, da es größer ist als die meisten anderen Chiles (4 bis 5 Zoll lang und 2 Zoll breit). Ein Ancho ist reich und fett im Geschmack, mit tiefen, fruchtigen Noten und ist mild gewürzweise. Die gemahlene Version hat eine dunkelbraune und rote Farbe und hat einen milderen Geschmack als das ganze Chile. Ancho Chile Pepper ist sehr vielseitig und verleiht Rezepten eine schöne rauchige Note. Das Chile kann durch Einweichen in warmem Wasser oder einfach gemahlen oder zerkleinert rekonstituiert werden; Je nach den Bedürfnissen der Rezeptur wird es ganz oder zerkleinert, getrocknet oder rekonstituiert., Es besteht keine Notwendigkeit, die Samen loszuwerden, da dies den Gewürzgehalt des Chilis nicht beeinflusst.

Die Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird, hängt davon ab, wie fein zerbröckelt/gemahlen sie ist und ob sie zuerst rekonstituiert wird oder nicht. Ein zerbröckeltes Chile gibt eine lokalisierte Schärfe, wenn Sie ein Stück (oder mehrere) in einem bestimmten Biss bekommen, während ein rekonstituiertes Chile, das püriert wird, seine Hitze gleichmäßiger in einer Schüssel verteilt.

Wie schmeckt es?,

Süß und schokoladig, mit einem Geschmack, der auch leicht an Rosinen erinnert, hat der Ancho Chile Pfeffer Hitze, die mild bis mittel-heiß ist, wenn er ganz ist, und weniger, wenn er gemahlen wird.

Ancho chile registriert zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Wärmeeinheiten, was bedeutet, dass es ziemlich mild ist. Zum Vergleich: Eine Paprika hat 0-100 Einheiten und ein Habanero 100.000 Einheiten.

Ancho Chile Pfeffer Rezepte

Pürierte ancho chiles mit vollfett sauerrahm machen eine große dip für chips und gemüse., Verwenden Sie sie zerkleinert oder in der Bodenform, um Marinaden, Fleisch reiben, Tomatensaucen, Enchilada Saucen und Chilis zu machen. Auf gebackene Kartoffeln streuen, in Kartoffelpüree rühren oder vor dem Braten auf Gemüse zerkleinern. Ancho Chile kann auch verwendet werden, um den Geschmack von Schokolade in Keksen oder Kuchen zu verbessern.,

• Maisbrotfüllung mit Ancho Chile
• Mole Poblano
• Mexikanische Marinade

Wo kaufen Ancho Chile Pfeffer

Ancho chile Paprika sind leicht in den meisten Supermärkten zu finden, sondern sind auch in größeren Mengen von Online-Händlern und spezialisierten Gewürz-und Teegeschäften. Finden Sie sie im hispanischen oder lateinischen Gang, normalerweise in der Nähe der Maishülsen, trockenen Bohnen und anderen lateinischen und mexikanischen Gewürzen.

Lagerung

Lagern Sie das Produkt bis zu zwei oder drei Monate in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung., Wenn Sie die Luft draußen halten, behält das Chile seine ledrige und zähe Textur; Wenn es vollständig trocknen gelassen wird, bricht es leicht auseinander und tränkt nicht im Wasser, wenn es rekonstituiert wird. Wenn es größere Mengen an Chiles gibt und nicht genug Zeit, um sie in weniger als zwei Monaten zu konsumieren, ist der beste Ansatz, sie einzufrieren und sie später gut zu rehydrieren, sobald es Zeit ist zu kochen.

Ernährung und Vorteile

Neben seinem wunderbaren Geschmack ist ein Ancho Chile vollgepackt mit Antioxidantien, Kampfeigenschaften gegen freie Radikale und Vitaminen A, C und K., Wie alle Paprika enthält ein Ancho Chile-Pfeffer Capsaicin, eine Chemikalie, die im Prinzip reizt, aber bei genauem Verzehr von Vorteil ist. Die Menge an Capsaicin hängt von der Hitze des Pfeffers ab; Je würziger es ist, desto mehr dieser Komponente wird gefunden, aber wenn es angemessen verwendet wird, kann es bei Hautproblemen wie Psoriasis, Störungen wie Diabetes und Autoimmunerkrankungen wie Arthritis helfen.,