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o Vinagre, ácido líquido, que é feita pela fermentação de qualquer um dos inúmeros diluir alcoólicas líquidos em um líquido contendo ácido acético., O vinagre pode ser produzido a partir de uma variedade de matérias: maçãs ou uvas (vinagre de vinho ou de sidra), cevada maltada ou aveia (vinagre de malte) e álcool industrial (vinagre branco destilado). Há também vinagres feitos de cerveja, açúcares, arroz e outras substâncias. Como um produto comercial, no entanto, o vinagre foi provavelmente feito pela primeira vez a partir de vinho (vin Francês, “vinho”; aigre, “azedo”).o vinagre pode ser obtido a partir de qualquer líquido que possa ser convertido em álcool em duas fases., O suco de frutas ou outro líquido contém açúcar, que é convertido em álcool e gás dióxido de carbono pelas ações das enzimas leveduras. O álcool assim formado combina-se com o oxigênio atmosférico pela ação das bactérias Acetobacter, formando ácido acético e água. Os ácidos e ésteres orgânicos derivados dos frutos ou de outras matérias-primas também estão presentes e são responsáveis pelas variações de sabor e aroma do vinagre. O vinagre de mesa contém aproximadamente 4% de ácido acético.,em 1864, o químico e bacteriologista francês Louis Pasteur mostrou que são bactérias Acetobacter que causam a conversão do álcool em ácido acético. Estas bactérias trabalham em conjunto simbioticamente, produzindo ácido acético suficiente para evitar a invasão por outros organismos.apesar de sua origem antiga, a tecnologia de produção de vinagre avançou lentamente, melhorias consistindo principalmente em melhores métodos de arejamento. O processo de Orleans, mais conhecido dos métodos antigos, usou um barril de cerca de 50 galões (200 l) Capacidade., Um puré composto de vinho ou outro líquido alcoólico foi derramado no barril, e uma pequena quantidade de vinagre contendo uma massa de bactérias de vinagre, chamada mãe de vinagre, foi adicionada para iniciar a reação. Um ou dois pequenos orifícios de ar perfurados acima do nível líquido expuseram a superfície a arejamento. O vinagre acabado foi retirado através de uma torneira de madeira perto do fundo. Foi tomado o cuidado de reabastecer o barril com a nova carga de ingredientes crus para evitar quebrar a película de superfície de bactérias.
