As awareness of celiac disease becomes increasingly generalised, the popularity of the gluten free diet continues to grow. Ao contrário de muitas dietas modernas, a dieta livre de glúten é mais do que apenas uma moda –para pessoas com doença celíaca e alergias de trigo ou sensibilidades, é uma necessidade médica.mesmo há uma década, a dieta livre de glúten era em grande parte um mistério, exceto para pessoas com doença celíaca, que a seguiram como uma questão de necessidade médica., Hoje, no entanto, ficar sem glúten tornou-se uma espécie de tendência. Algumas pessoas erroneamente acreditam que uma dieta livre de glúten é a chave para a perda de peso, embora muitos que seguem a dieta por esta razão têm muito pouco conhecimento sobre a dieta ou sobre glúten em tudo.embora haja certamente quem entenda mal a dieta livre de glúten, o aumento da popularidade (independentemente do catalisador) levou a um aumento de conscientização entre o público em geral e a indústria alimentar sobre a doença celíaca, a sensibilidade ao glúten e a dieta livre de glúten em geral., Os restaurantes começaram a oferecer menus sem glúten e os fabricantes de alimentos sem glúten estão a crescer cada vez mais.agora mais do que nunca, é possível seguir a dieta sem glúten sem remodelar completamente a sua vida. Você terá que fazer certas mudanças – especialmente se você tem doença celíaca – mas a transição pode ser menos cataclísmica do que era antes.se está a pensar fazer a mudança para a dieta livre de glúten ou procurar algumas dicas úteis, deixe que este seja o seu guia.
compreender o básico: o que é o glúten?, antes de entrar nos detalhes da dieta sem glúten, você precisa ter uma compreensão básica do que é o glúten e onde ele pode ser encontrado. Glúten é uma família de proteínas encontradas em trigo, cevada e centeio. A glutenina e a gliadina são as duas proteínas primárias encontradas nestes grãos e desempenham um papel na obtenção de alimentos contendo glúten, como a massa, da sua elasticidade e do pão da sua textura esponjosa.o glúten não é uma substância nociva. De facto, a maioria das pessoas tolera perfeitamente o glúten., O problema ocorre quando o corpo reconhece erroneamente o glúten como uma substância estranha e lança um ataque sistêmico contra ele. Doença celíaca, por exemplo, é uma condição auto-imune em que o corpo reconhece glúten como um invasor estrangeiro e age contra ele. No processo, no entanto, células saudáveis revestimento das paredes do intestino delgado sofrem danos que inibem a capacidade do corpo de absorver adequadamente nutrientes dos alimentos.uma alergia ao trigo é um pouco diferente porque pode ser desencadeada por outras proteínas que não o glúten., A resposta do organismo, no entanto, é muito semelhante – ele lança um ataque contra a substância estranha através da produção de anticorpos imunoglobulina E (IgE), enquanto outros tecidos do organismo enviar mensageiros químicos alertando o corpo para a ameaça. A reacção resultante causa efeitos secundários tais como erupção cutânea com comichão, náuseas, dor abdominal, língua ou lábios inchados, dificuldade em respirar e anafilaxia.algures ao longo do espectro entre a doença celíaca e a alergia ao glúten encontra-se a sensibilidade não celíaca ao glúten., Este termo não é claramente definido pela comunidade médica e não há um diagnóstico claro ou conjunto de sintomas. Pensa-se que a intolerância ao glúten é uma forma mais grave desta sensibilidade e pode resultar na actividade do sistema imunitário e nos efeitos secundários daí resultantes, embora não com o mesmo grau de gravidade que uma alergia ou uma doença auto-imune. Qualquer pessoa com doença celíaca, alergia ao glúten/trigo ou sensibilidade ao glúten/intolerância pode beneficiar da mudança para uma dieta livre de glúten.como é uma dieta sem glúten? uma dieta sem glúten é simplesmente uma dieta composta por alimentos sem glúten., Pode parecer simples quando você coloca isso assim, mas a verdade é que o glúten está escondido em muitos alimentos onde você pode não esperar vê-lo. Por exemplo, o molho de soja é feito com trigo e algumas batatas fritas têm glúten no tempero. Localizar glúten em alguns alimentos pode ser como tentar encontrar uma agulha num palheiro. Para ter sucesso com uma dieta sem glúten, você precisa saber quais alimentos contêm glúten (ou podem conter) glúten, e você precisa evitá-los.quais são os alimentos com maior probabilidade de conterem glúten?, Aqui está um resumo:
- de Trigo
- Espelta
- Kamut
- Triticale
- Durum
- Einkorn
- Farina
- Semolina
- Bolo de farinha
- Matzo
- Cuscuz
- Cevada
- Malte
- Centeio
- Cereais
- Bolos
- Cookies
- Crackers
- Pretzels
- Massa
- massa de Pizza
Muitos dos alimentos da lista acima pode parecer óbvio fontes de glúten. Se achas que sim, óptimo!, Isso significa que você já tem uma boa compreensão de onde o glúten pode ser encontrado em itens de alimentos cotidianos. Tenha em mente, no entanto, que há toda uma outra lista de alimentos que contêm glúten “escondido” ou que podem ser contaminados cruzado com ele.,mangueira de alimentos:
- Costeletas de carne
- queijo Processado
- alimentos Fritos
- Cozimento misturas
- bolo de Queijo do recheio
- o caldo de Galinha
- Granola
- barras de Proteína
- Cerais fichas
- o molho de Soja
- Imitação de caranguejo
- sabores Artificiais
- Alcaçuz e doces
- Cremoso, sopas
- molhos de Salada
- Temperos
- Cerveja
- portera
Agora que você tem uma idéia de quais os alimentos que contêm glúten ou são susceptíveis de conter glúten, você tem uma base de conhecimento sólida sobre a qual construir a sua dieta sem glúten., Mas como é uma dieta saudável sem glúten?uma dieta saudável sem glúten não é diferente de uma dieta saudável, excepto pelo facto de não conter glúten. Você ainda deve procurar consumir um equilíbrio de proteínas magras, gorduras saudáveis, frutas frescas e vegetais nutritivos, mas você precisa ter cuidado com que grãos você consome. Você ainda pode desfrutar de milho, arroz, quinoa, trigo mourisco, araruta e outros grãos antigos, bem como farinhas feitas de frutos secos e sementes como farinha de amêndoa e de coco.,aqui está uma lista de alguns alimentos isentos de glúten que pode incluir na sua dieta: carne, aves de capoeira e ovos peixe e frutos do mar feijões e leguminosas frutas e produtos hortícolas milho (farinha de milho, farinha de milho, grãos, polenta) arroz (arroz branco, arroz castanho, basmati, etc.,farinha de coco e aveia (aveia não contaminada, pura) farinha de grão-de-bico (farinha de Coco) (Farinha de coco), óleo, leite, etc.,)
embora a maioria desses itens são naturalmente sem glúten, você deve verificar o pacote para certificar-se devido a preocupações sobre a contaminação cruzada. Por exemplo, a aveia é por vezes processada no mesmo equipamento com grãos contendo glúten. Se você não tem doença celíaca ou uma sensibilidade ao glúten, isso pode não ser um problema para você, porque as próprias aveia ainda estão livres de glúten., Vale sempre a pena ler o rótulo e você deve fazer mais do que apenas verificar a declaração de alérgenos – olhar através da lista de ingredientes, bem como apenas para ter certeza.os alimentos sem glúten são saudáveis?
a coisa que você precisa se lembrar sobre alimentos certificados sem glúten embalados é que eles são em grande parte o mesmo que seus homólogos contendo glúten, menos o glúten. Uma caixa de biscoitos sem glúten contém tantas calorias e tanta gordura como uma caixa regular de cookies – a única diferença é em alguns dos ingredientes., Não cometa o erro de assumir que” isento de glúten “significa ” saudável”.”Enquanto os dois certamente podem e se sobrepõem, só porque algo é livre de glúten não faz automaticamente uma escolha mais saudável.então, ainda pode comer alimentos embalados sem glúten? Claro! Marcas livres de glúten como a Schar fazem alimentos deliciosos, tudo, desde pão e massa a bolachas, biscoitos e muito mais. Se você está preparando uma receita que pede algum tipo de massa, pão, ou comida embalada., Certifique-se de verificar novamente o resto dos ingredientes apenas para ser seguro, mas pode ser uma solução simples que lhe permite continuar a desfrutar de suas receitas favoritas.se vai fazer uma dieta sem glúten, tem de fazer mais do que apenas evitar alimentos que contêm glúten – também tem de ter cuidado com a contaminação cruzada. A contaminação cruzada é quando um alimento que come ou um utensílio que usa entra em contacto com glúten. O risco de contaminação cruzada é muito alto em um restaurante, mas também pode acontecer em sua própria cozinha.,>
- Comprar uma nova torradeira e usá-lo apenas para sem glúten pão
- o Uso de aço inoxidável cookware porque antiaderente panelas podem absorver glúten
- Comprar novos bakeware ou linha-a com papel manteiga ou papel alumínio antes de usar
- Comprar novas máquinas de lavar louça de suprimentos e não usá-los em qualquer coisa que tenha tocado glúten
- Manter separado armário ou gaveta para sem glúten alimentos e rotulá-los, se necessário
- Comprar um não-poroso tábua de corte e usá-lo apenas para o glúten de preparação de alimentos
além de seguir estas dicas simples, você também deve seguir práticas de manipulação de alimentos., Lave sempre as mãos depois de manusear carne crua ou marisco e limpe cuidadosamente todos os utensílios, incluindo tábuas de corte, Facas e utensílios de Cozinha após entrar em contacto com alimentos crus. Só quero que saibas que quanto mais cuidadoso fores com a comida que planeias comer, melhor.ao comer sem glúten em restaurantes, depois de ter o jeito de seguir a dieta livre de glúten em casa, poderá sentir-se confortável o suficiente para sair para comer. Embora continue a ser uma das restrições alimentares mais incompreendidas, a dieta livre de glúten está a tornar-se cada vez mais banal., Isso significa que você pode encontrar opções saudáveis e satisfatórias na maioria dos restaurantes, se você sabe onde olhar e que substituições fazer.a chave para comer sem glúten num restaurante é planear com antecedência. Se você já sabe para onde vai, verifique o menu online ou ligue para o restaurante para ver se eles oferecem opções livres de glúten. Não tenha medo de perguntar ao Restaurante sobre seus procedimentos de manuseio livre de glúten para ter certeza de que eles podem atender às suas necessidades.,ou:
- ou Sanduíches de hambúrgueres com um sem glúten pão, ou não há pão todos (pedir para ter certeza de hambúrgueres não são feitos com farinha de rosca ou outros glúten enchimentos)
- Sopas e caldos preparados sem farinha utilizada como espessante
- Grelhado, assado, ou defumadas carnes e frutos do mar fez com glúten com molho ou tempero
- no Vapor, frita, ou legumes assados e sem glúten de grãos
- Saladas com carnes grelhadas, sem croutons, e sem glúten de vestir
As opções disponíveis dependem do tipo de restaurante que você vá, mas estes são alguns dos mais segura de apostas., Quando se trata de alimentos étnicos, certos tipos de cozinha são mais livres de glúten do que outros. A comida mexicana, por exemplo, é mais segura do que muitas outras opções, desde que você escolha milho sobre tortilhas de farinha. A comida indiana oferece uma variedade de opções, desde que você pular as cozinhas Naan e grega e do Oriente Médio em grande parte apresentam carne grelhada ou peixe com vegetais, salada, ou arroz. Você também pode ser capaz de desfrutar da cozinha asiática servida com macarrão de arroz ou arroz cozido a vapor, apenas tenha cuidado com molhos à base de soja que podem conter glúten., Não importa o tipo de alimento, verifique sempre de novo para garantir que ele realmente é livre de glúten e não há risco de contaminação cruzada. No mínimo, você pode sempre pedir o fornecimento de refeições sem glúten.se ainda quiser comer fora, mas estiver preocupado com as suas opções, não faz mal vir preparado. Traga um punhado de biscoitos de mesa sem glúten Schar para que você ainda possa desfrutar de molho de guacamole feito em casa ou trazer um hambúrguer de hambúrguer sem glúten Schar e pedir o seu Burger bunless., Pode levar alguma criatividade, mas você ainda pode desfrutar de uma refeição fora com amigos e família, ao mesmo tempo aderindo à dieta livre de glúten.
evite estes erros Top 3 Quando ficar livre de glúten
quanto mais você sabe sobre a dieta livre de glúten, mais fácil será de se manter. A coisa mais importante que você precisa fazer é rever as listas de alimentos sem glúten, para que você saiba onde procurar glúten escondido e que alimentos são seguros para você comer. Depois disso, é um jogo de equilíbrio – você precisa criar hábitos alimentares saudáveis e estruturar sua dieta em torno de alimentos sem glúten., Pode ser um desafio no início, mas com a prática você vai pegar o jeito em pouco tempo.à medida que você começa com a dieta livre de glúten, há alguns desafios que você provavelmente vai encontrar e você pode cometer alguns erros. Para lhe dar a sua melhor chance de sucesso, aqui está uma lista rápida dos dois maiores erros que as pessoas cometem ao ficar livre de glúten, para que você possa evitar fazê-los você mesmo:
não aprender a ler rótulos de alimentos.
Antes de comer qualquer coisa, você precisa se certificar de que ele não contém glúten e isso significa ler o rótulo., Verifique primeiro a declaração do alérgeno para se certificar de que não Lista trigo e, em seguida, rever a lista de ingredientes para verificar tanto fontes óbvias e ocultas de glúten. Você também pode procurar o rótulo certificado sem glúten.não levar a dieta a sério. se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, a dieta livre de glúten é mais do que apenas uma escolha – é uma necessidade médica. Não há cura para estas condições e eliminar glúten da sua dieta é o único tratamento., Dito isto, você precisa levar a sério a dieta livre de glúten e não cortar os cantos ou permitir-se um dia “batota” onde você come alimentos contendo glúten. Se tem doença celíaca, mesmo a menor quantidade de glúten pode causar danos intestinais graves. nós esperamos que você agora tenha uma compreensão completa da dieta livre de glúten – como ela se parece e como segui-la. Então, pega no que aprendeste aqui e põe-no em acção. Boa sorte.