Hello,
I am a chef who worked for a Sarku Japan for 4 years while in High School. Aprendi todas as receitas que já tiveram, e lembro-me delas de cor. Por razões legais, não posso dar-lhe receitas exatas, mas posso levá-lo no caminho para o sempre evasivo Sarku (ou Sakkio, como era chamado quando eu trabalhava lá) Frango Teriyaki.primeiro, o frango. É carne para as coxas, pessoal. Um peito nunca chegará perto da textura (ou nível de umidade) que você está procurando. Especificamente, carne jovem desossada / sem pele de frango na coxa., Desde que eu achei difícil comprar isso para cozinhar em casa, você terá que comprar um grande pacote de coxas de frango e remover os ossos e pele. (deixe um pouco da gordura, é necessário e você vai entender por que mais tarde) Corte seu frango em pedaços do tamanho Da Mordida (de preferência, enquanto ainda está parcialmente congelado).em segundo lugar, a galinha é marinada. Mas não com molho teriyaki. O molho por si só poderia ocupar um capítulo inteiro de um romance, mas falaremos sobre isso mais tarde. Põe o frango num grande recipiente de tupperware., Adicione água, xerez, alho granulado, óleo vegetal, pimenta branca e molho de soja. Mais uma vez, não posso dar exatações, mas tente uma proporção de 4 água para 1 molho de soja para 1 óleo. Uma quantidade decente de pimenta, e apenas um pouco de alho (alho granulado é forte, eo produto acabado deve ter um tom de alho, mas não um sabor de alho). Adicione mais líquido do que pensa que precisa – a galinha vai “beber” muito deste líquido. Coloque um par de luvas e massaje o * * * * * para fora disto, combinando todos os ingredientes, e revestimento de todo o frango., Se o frango ainda está muito congelado, deixe-o ficar por um tempo para descongelar, e depois massaja-o.um pouco de conhecimento divertido: nós no Sakkio costumávamos referir – nos a este processo como “empurrar” a galinha-até que um homem Pateta da sede do Sarku/Sakkio se referiu a ele como “massajar” a galinha. Então eu uso o termo “massagem”com um sorriso e uma piada dentro da língua.massaje o frango de poucas em poucas horas, e deixe-o marinar no frigorífico durante a noite. Sim, durante a noite. Não pensaste que algo tão maravilhoso seria inventado em 5 Mintu, pois não?!, Além disso, o caminho para fazer bom molho teriyaki é longo e tedioso – então você vai precisar desse dia para contemplar a química do molho.o verdadeiro molho Sakkio era composto por apenas cinco componentes. Isso mesmo. Só cinco. O problema reside no facto de um dos ingredientes ser extremamente complicado de fazer e quase impossível de duplicar: a base da sopa. Vocês leram correctamente, pessoal. o ingrediente secreto final do molho Sakkio é uma sopa complexa misturada num pote de molho gigante durante a noite. A sopa em si era uma miríade de ingredientes, muitos deles restos, da cozinha Sakkio., Aparas e ossos de carne, cenouras, cebolas, pedaços de repolho, dedos de gengibre pulverizados, bolbos de alho inteiros esmagados, e mais empilhados no pote – que foi então coberto com água. O resultado, depois de uma noite de fervor e esforço-foi um caldo de vida um pouco gorduroso de cor dourada, repleto de nutrientes e um sabor distinto, que, como muitos outros itens Sakkio, carregava untertones de muitas coisas, mas o sabor de nada. O estoque em si fez um glorioso café da manhã quando simplesmente derramado sobre o arroz,e deu ao restaurante da sorte um dia de energia.,embora você seja obviamente bem-vindo para experimentar com uma base de sopa Sakkio “do zero”, você vai economizar tempo, dinheiro, e espíritos quebrados, enganando sua maneira de sair dela. O estoque de Sakkio foi uma criação única, e a menos que você tenha acesso a uma cozinha Asiática, um pote de molho gigantesco, e cerca de sessenta e cinco anos de know-how culinário Chinês-seu estoque vai sempre sair fedendo em sua casa, e saboreando como couve oleosa sobre – cozida/água de cebola. Confia em mim.,
eu recomendo obter um bom estoque de frango, um que não é salgado (estes sabores devem ser profundos, mas não dominantes), e fervendo-o com um pouco de gengibre e alho aproximadamente picado, dando-lhe assim uma saborosa sopa com sabor asiático. Se você pode encontrar um estoque Asiático para trabalhar com que já incorpora esses sabores-ainda melhor!uma vez que você tenha uma sopa aceitável (lembre – se – não salgado-estaremos adicionando bastante sal em um momento. Sua sopa deve ser saborosa, mas rediculosamente branda ao mesmo tempo), é hora de ir para a cidade., Tanto a soja de Kikkomann como o molho Terkiyaki são usados aqui, em uma proporção de cerca de 3 partes de teriyaki para uma parte de soja. A sopa deve ser cerca de 60% do seu produto total, com a mistura soja/teriyaki que compõem o resto. a seguir é a hora do adoçamento da besta. Isto vem, não do mel (como eu ouvi sugerido), mas do açúcar marrom. Uma vez que não há quaisquer números aqui, a quantidade é difícil de guage – eu recomendo o aquecimento do seu molho sobre um queimador e adicionar lentamente açúcar castanho até que você está satisfeito com o nível de doçura.,agora você tem um doce e saboroso molho castanho que está morrendo de vontade de ser encharcado sobre frango grelhado…. mas espera…. este molho é muito aguado-não é a adorável consistência “cola a cada mordida” que você deseja? Não temas! Uma rápida choradeira (mistura de amido de milho e água fria) vai fazer o truque bem.leve o seu molho para ferver e lentamente – muito lentamente-adicione um pouco do seu caldo. A coerência é muito importante aqui e não há como voltar atrás. Misture a sua lama com um batedor de fio, para não criar quaisquer nódulos., Dá-lhe cerca de 30 segundos para aceitar os amidos e engrossar. O seu molho só deve ser grosso o suficiente para deixar um esmalte na colher, ou ficar ao lado do pote se você salpicar um pouco lá em cima – não mais grosso. Se ainda for como a água, adicione um pouco de lama. Se seguir as propriedades acima mencionadas, o molho está feito. Parabem. Acabaste de desenvolver uma coisa linda.,este molho pode ser friado durante a noite, enquanto o seu frango marinata, ou feito no mesmo dia que você está cozinhando – não importa porque você terá que aquecê – lo para servir de qualquer maneira (cuidado para aquecê-lo lentamente e agitar frequentemente-uma vez espessado, o molho vai querer queimar muito facilmente).agora de volta à adorável galinha. Você agora “massajou” e marinou seu frango durante a noite, e é hora de misturá-lo. Misture. Como uma misturadora. Ou, se tiveres mesmo sorte, uma Misturadora de cozinha com um gancho de massa. Ou qualquer misturador com um gancho de massa., Este é um passo enorme que não pode ser excluído, por isso nem sequer pense nisso. A mistura galinha / marinada precisa executar pelo menos um curso de 30 minutos através da mistura em uma configuração lenta. Você vai saber que é feito porque toda a gordura será separada para parecer quase como gordura off-branca neve, e toda a mistura vai olhar como Pokey slop. Isto é bom. Confia em mim.uma vez que seu frango é uma porcelana que você nem mesmo gostaria de alimentar para os porcos, é hora de você acender uma grade plana-superior (um desses elétricos vai fazer bem)., Estás a disparar para 500 graus, o que, provavelmente, é a posição mais alta na maioria das grelhas. Certifique – se de que a grelha é SUPER quente antes de adicionar o seu frango-se você tem acesso a um termômetro infared, este seria um excelente momento para chicotear esse gadget para fora e impressionar todos os seus vizinhos.adicione um pouco de óleo vegetal ao grelhador e espalhe-o com uma espátula de aço. Adicione uma colher do seu frango slop (o suficiente para decentemente cobrir a grelha, mas não tanto como para matar dramaticamente o calor) – e espalhá-lo em uma camada fina agradável com a sua espátula., Use um movimento de corte para fazer isso, não Achate o frango com a extremidade larga da ferramenta. POR FAVOR. Chegaste até aqui, não estragues tudo agora!
cozinhe o primeiro lado do frango até o castanho dourado e delicioso – cerca de 3 mintuas. Não brinques com isso. Deixa-o grelhar e carmelizar. Depois vira-te e faz o mesmo com o segundo lado. Quando ambos os lados do frango estão acabados, adicione uma colher feliz do seu molho e use a sua espátula e um garfo de linha (como você iria usar para grelhar) para cortar o seu frango teriyaki em pedaços adoráveis do tamanho de mordida., Deixe cozinhar por mais 30 segundos ou assim, e prato em seu arroz e/ou veggies. Junta outra concha de molho, e estás no céu Sarku/Sakkio. Jogue com ele um pouco. Você vai desenvolver os sabores certos. Não tenhas medo de experimentar, e não fiques frustrado se o teu primeiro lote não for uma iguaria.
any questions / comments / misc. trivialidades: podes perguntar.Sayonara!