cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados globalmente a cada ano, um terço de todos os alimentos produzidos para consumo humano, de acordo com a Organização de Alimentos e Agricultura (FAO) das Nações Unidas.
a quantidade de alimentos perdidos ou desperdiçados custa 2,6 trilhões de dólares por ano e é mais do que suficiente para alimentar todos os 815 milhões de pessoas famintas no mundo – quatro vezes mais. como é possível? Estamos mesmo a deitar fora um terço da comida comestível do mundo?o que é o desperdício de alimentos?,a história dos resíduos alimentares está intimamente ligada à globalização. Em um mundo cada vez mais ligado em rede, as cadeias de suprimentos ficam mais longas, e tudo está disponível em todos os lugares — mangas indianas na Alemanha e maçãs americanas na Indonésia — durante todo o ano. Nessa viagem muitas vezes longa da exploração para a mesa, os alimentos são perdidos ou desperdiçados em todas as fases, e os alimentos frescos, como frutas, legumes, lacticínios e carne são particularmente vulneráveis.
“resíduos alimentares” e “perda de alimentos” são termos comumente usados, mas não significam exatamente a mesma coisa.,
- “perda de alimentos” normalmente refere-se a alimentos perdidos em fases anteriores da produção, tais como colheita, armazenamento e transporte.”resíduos alimentares” refere-se a produtos próprios para consumo humano mas descartados, muitas vezes em supermercados ou consumidores. de acordo com a FAO, os países de alto e baixo rendimento descartam quantidades similares de alimentos – 670 e 630 milhões de toneladas, respectivamente -, mas há uma grande diferença em onde e como essa perda ocorre.nos países de baixos rendimentos, a perda ocorre mais frequentemente nas fases iniciais., Por exemplo, na África Subsaariana, 83% dos alimentos são perdidos durante a produção, manipulação/armazenamento e processamento, enquanto apenas 5% são desperdiçados pelos consumidores, de acordo com o Instituto Mundial de recursos. Inversamente, na América do Norte e na Oceania, 32% se perdem em estágios iniciais, e 61% são desperdiçados pelos consumidores.porque é que os alimentos se perdem?alguns alimentos perdem-se antes de as culturas deixarem a exploração. As razões incluem:
- agricultores sobre a planta para controlar as intempéries e acabar com excedentes se as condições forem favoráveis., os elevados padrões estéticos dos retalhistas para as frutas e produtos hortícolas significam que os produtos “não perfeitos” podem nem chegar ao camião.nos países de baixa renda, as limitações na tecnologia de colheita podem resultar em produtos danificados ou rendimento baixo.em cada caso, as culturas são vendidas para alimentação animal ou simplesmente rejeitadas.os produtos também se perdem após a colheita, No manuseamento, armazenamento, processamento e transporte.nas regiões de baixos rendimentos, as causas estão frequentemente relacionadas com infra-estruturas deficientes, limitações de equipamento ou armazenamento insuficiente de frio., Imagine-se, por exemplo, o leite no Bangladesh transportado por riquexó para instalações de transformação, exposto ao sol quente, enquanto atravessa lentamente estradas estreitas e acidentadas. Não é incomum para frutas frescas, vegetais, carne, laticínios e peixes estragarem-se em climas quentes e tornarem-se inseguros para comer.de facto, de acordo com peritos da Universidade de Birmingham, a falta de uma cadeia de frio sustentável contribui para o desperdício anual de 4,4 mil milhões de libras esterlinas de frutas e produtos hortícolas na Índia., Estas questões afectam de forma desproporcionada os habitantes dos países de baixos rendimentos, uma vez que as perdas de culturas negam rendimentos aos agricultores e aumentam os preços aos consumidores. Os alimentos já são menos abundantes nestas áreas. De acordo com a FAO, a produção de alimentos para consumo humano, per capita, é de aproximadamente 460 kg por ano em regiões pobres, em comparação com 900 kg em países ricos.porque é que os alimentos são desperdiçados?
é exactamente esta abundância que contribui para os resíduos alimentares nos países industrializados., Os hábitos dos consumidores são muitas das culpas, mas os resíduos alimentares ocorrem ao longo de toda a última metade da cadeia de abastecimento com distribuidores, retalhistas e restaurantes também.
As razões incluem:
- buffets All-you-can-e buy-one-get-one incentivam as pessoas a comprar mais do que podem comer, e o rendimento disponível significa que podem dar-se ao luxo de desperdiçar as sobras.os Supermercados recusam-se a armazenar produtos de aparência estranha, mas perfeitamente comestíveis.,os seus padrões rigorosos são influenciados pelo comportamento dos consumidores e, em alguns casos, pelas orientações governamentais. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), por exemplo, atribui graus a muitas frutas e legumes com base em qualidades como tamanho, forma, textura e maturação. Os retalhistas não são obrigados a utilizar estas qualidades, mas muitas vezes o fazem e apenas armazenam produtos de qualidade superior.
- clientes que esperam encontrar prateleiras totalmente abastecidas.
os compradores querem muitas opções, e os varejistas não querem ficar sem nada., Infelizmente, este recheio de prateleira incentiva os resíduos, uma vez que os produtos são mais propensos a alcançar as suas datas de “venda-a -“, enquanto ainda na prateleira. Nessa altura, os mercados têm de eliminar o excedente e grande parte dele é simplesmente deitado fora.confusão sobre a rotulagem.interpretação incorrecta de rótulos como “best by”, “sell by” e “use by” faz com que os consumidores purguem os seus frigoríficos de alimentos perfeitamente comestíveis. O que as pessoas podem não perceber é que os rótulos das datas não são geralmente regulamentados pelos governos, mas sim estabelecidos arbitrariamente pelos fabricantes., Na UE, por exemplo,” best before “é simplesmente o melhor palpite do fabricante quanto tempo se espera que um produto mantenha uma qualidade óptima, enquanto” use by ” indica a data até à qual o produto deve ser consumido. De acordo com a Comissão Europeia, estima-se que 10% dos 88 milhões de toneladas anuais de resíduos alimentares da UE estejam relacionados com a rotulagem da data.
o impacto ambiental dos resíduos de alimentos
quando os itens comestíveis são descartados, não é apenas o alimento que é desperdiçado., Considere todos os recursos necessários para trazer alimentos da fazenda para sua mesa: água para irrigação, terra para plantar, combustível para alimentar a colheita e veículos de transporte. Quando um monte de bananas cai de um camião ou de proprietários de restaurantes enchem os caixotes do lixo com refeições não consumidas, todos esses recursos são essencialmente desperdiçados juntamente com a comida. a água doce é um dos recursos mais preciosos da Terra, sendo 70% utilizada para fins agrícolas, incluindo irrigação de culturas e água potável para animais.,sabia que a produção de apenas uma maçã requer uma média de 125 litros de água? Isso significa que deitar fora uma maçã ferida é como deitar 125 litros de água pelo ralo.
os números com carne são ainda mais surpreendentes: 15.400 litros para apenas um quilograma de carne de bovino. De acordo com o relatório da FAO sobre a pegada de desperdício de alimentos, 250 km3 de água — três vezes o volume do Lago de Genebra — é usado todos os anos para produzir alimentos que, em última análise, são perdidos ou desperdiçados.a terra é outra das mercadorias valiosas e limitadas da Terra., Vinte e oito por cento da área agrícola mundial é utilizada para produzir alimentos que, em última análise, são perdidos ou desperdiçados todos os anos. Não só isso resulta numa degradação desnecessária da terra, como a limpeza da terra para fins agrícolas é também uma causa de desflorestação, que elimina os habitats selvagens e elimina as árvores que absorvem gases com efeito de estufa.a FAO estima que a pegada de carbono dos resíduos alimentares é de 3,3 bilhões de toneladas de equivalente CO2 por ano., Não só o petróleo, o gasóleo e outros combustíveis poluentes são utilizados para produzir máquinas e veículos de transporte, como também os gases com efeito de estufa são emitidos pelos próprios resíduos alimentares.resíduos descartados apodrecendo em aterros dá metano, um potente gás de efeito estufa 25 vezes mais eficiente no aprisionamento de calor do que o dióxido de carbono.o que podemos fazer?de acordo com as Nações Unidas, a população mundial deverá aumentar de 7,6 para 9,8 bilhões em 2050., À medida que a produção de alimentos luta para acompanhar o rápido crescimento da população global, prevê – se que o desperdício de alimentos cresça-se não fizermos algo a respeito.
ajudar a reduzir a perda de manuseio, armazenamento, processamento e transporte
em países de baixos rendimentos, as chaves estão em uma melhor formação para os agricultores e investimentos públicos e privados em infra-estruturas. A melhoria das tecnologias de refrigeração e a fiabilidade das fontes de energia renováveis podem ter um impacto significativo., Por exemplo, uma empresa nigeriana chamada ColdHubs produz um sistema de refrigeração movido a energia solar, ajudando a conter os resíduos causados por perturbações na cadeia fria. Outro exemplo é o Edipeel, um revestimento orgânico e invisível usado nos produtos que controla a quantidade de água e dióxido de carbono que os frutos libertam e a quantidade de oxigénio que entra do exterior – ou seja, os produtos frescos permanecem frescos por mais tempo.
partilhar o excedente
supermercados nas nações industrializadas podem, e muitas vezes fazem, doar bens não vendidos., A varejista britânica Tesco, por exemplo, trabalha com a plataforma de software FareShare FoodCloud para notificar as instituições de caridade locais sobre alimentos excedentários disponíveis para a recolha. Em França, é, de facto, ilegal que os supermercados rejeitem alimentos não utilizados e são obrigados a fazer doações regulares. Eles podem procurá-lo em um mercado dedicado a reduzir o desperdício de alimentos, como SirPlus da Alemanha, que vende apenas o excesso de alimentos descartados por Outros Mercados ou alimentos da Dinamarca, que vende produtos além de sua “vender até” data a cerca de metade do preço dos supermercados normais., uma abordagem ainda mais eficiente pode ser reduzir os alimentos não utilizados, para começar, através de uma maior transparência na cadeia de abastecimento e do estabelecimento de comunicações mais eficientes com os agricultores para reduzir a sobreprodução.há já algumas iniciativas que transformam as sobras em novos produtos: transformar cerejas de café em farinha, produzir ale premiada a partir de pão de sobras, transformar restos de restaurantes em bioplásticos e resíduos de alimentos domésticos em biogás – essencialmente usando restos de alimentos para produzir energia doméstica.,
educar as pessoas sobre a segurança dos alimentos
a indústria alimentar pode trabalhar para racionalizar a rotulagem das datas e aumentar a consciência dos consumidores sobre quando os alimentos ainda são seguros para comer. E campanhas de conscientização pública e educação de resíduos alimentares, como esta no Canadá, são vitais para mudar as atitudes e comportamentos dos consumidores. Intiatives privados também, pode ter um impacto-como Mimica (anteriormente conhecido como” marca de solavancos”) uma solução de embalagem inteligente feita de tags de gelatina que pode ser aplicada à embalagem de carne e laticínios e” sentido ” quando um alimento realmente correu mal.,os consumidores podem tentar comprar localmente sempre que possível (cadeias de abastecimento mais curtas oferecem menos oportunidades de perda), melhorar o seu planeamento das refeições, ficar informados sobre a rotulagem da data e deitar fora os alimentos quando estes são verdadeiramente não comestíveis. Melhor ainda, eles podem compostar. A compostagem desvia os resíduos dos aterros e, por conseguinte, reduz as emissões de metano. De acordo com a FAO, a compostagem doméstica tem o potencial de desviar até 150 kg de resíduos alimentares por casa anualmente.,
para saber mais sobre como começar a reduzir o desperdício de alimentos em sua própria vida, confira o nosso artigo ato agora.autor: Laura Depta/Reset Editorial (setembro de 2018)
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- buffets All-you-can-e buy-one-get-one incentivam as pessoas a comprar mais do que podem comer, e o rendimento disponível significa que podem dar-se ao luxo de desperdiçar as sobras.os Supermercados recusam-se a armazenar produtos de aparência estranha, mas perfeitamente comestíveis.,os seus padrões rigorosos são influenciados pelo comportamento dos consumidores e, em alguns casos, pelas orientações governamentais. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), por exemplo, atribui graus a muitas frutas e legumes com base em qualidades como tamanho, forma, textura e maturação. Os retalhistas não são obrigados a utilizar estas qualidades, mas muitas vezes o fazem e apenas armazenam produtos de qualidade superior.
- agricultores sobre a planta para controlar as intempéries e acabar com excedentes se as condições forem favoráveis., os elevados padrões estéticos dos retalhistas para as frutas e produtos hortícolas significam que os produtos “não perfeitos” podem nem chegar ao camião.nos países de baixa renda, as limitações na tecnologia de colheita podem resultar em produtos danificados ou rendimento baixo.em cada caso, as culturas são vendidas para alimentação animal ou simplesmente rejeitadas.os produtos também se perdem após a colheita, No manuseamento, armazenamento, processamento e transporte.nas regiões de baixos rendimentos, as causas estão frequentemente relacionadas com infra-estruturas deficientes, limitações de equipamento ou armazenamento insuficiente de frio., Imagine-se, por exemplo, o leite no Bangladesh transportado por riquexó para instalações de transformação, exposto ao sol quente, enquanto atravessa lentamente estradas estreitas e acidentadas. Não é incomum para frutas frescas, vegetais, carne, laticínios e peixes estragarem-se em climas quentes e tornarem-se inseguros para comer.de facto, de acordo com peritos da Universidade de Birmingham, a falta de uma cadeia de frio sustentável contribui para o desperdício anual de 4,4 mil milhões de libras esterlinas de frutas e produtos hortícolas na Índia., Estas questões afectam de forma desproporcionada os habitantes dos países de baixos rendimentos, uma vez que as perdas de culturas negam rendimentos aos agricultores e aumentam os preços aos consumidores. Os alimentos já são menos abundantes nestas áreas. De acordo com a FAO, a produção de alimentos para consumo humano, per capita, é de aproximadamente 460 kg por ano em regiões pobres, em comparação com 900 kg em países ricos.porque é que os alimentos são desperdiçados?