Receita Fácil de creme coagulado (o que funciona…e o que não funciona!)

Se você deseja fazer caseiro de creme de leite, este é para você! Eu fiz isso muitas, muitas vezes agora, e neste artigo eu compartilho todos os detalhes sobre o que funciona e o que não funciona.

Se você quiser ir direito para a receita, clique em “saltar para a receita” ou role aaaaaaa todo o caminho para baixo.,

Se quiser ler as respostas a algumas perguntas mais frequentes sobre creme coagulado e sobre as experiências com creme coagulado que levaram à minha receita agora aperfeiçoada, continue a ler!

Sempre que eu visitar o reino UNIDO ou a Irlanda, eu sempre comer pelo menos uma groselha bolinho de manteiga com creme de leite. Um por dia. Ok, às vezes duas. Não me julgues até teres experimentado um, então vais entender e também vais estar na dieta de creme com bolachinhas!, eu estava tão animado para perceber que eu posso fazer creme coagulado ao estilo britânico em casa para comer em meus scones de groselha frescos favoritos. É tão fácil. Se você pode derramar creme em um prato, você pode fazer natas cozidas caseiras! A parte mais difícil da receita? Esperando as 24 horas que você precisa para cozinhar, e depois relaxar, o creme delicioso antes de devorá-lo.

alguns de vocês provavelmente estão salivando com o pensamento de inclinar creme fresco coagulado em um scone e, em seguida, enchê-lo com geleia (ou ao contrário), enquanto outros provavelmente estão se perguntando, o que no mundo é creme coagulado?, Para que é utilizado o creme coagulado?!lê, meu amigo, e eu conto-te tudo. 🙂 Se preferires deixar de ler sobre as minhas experiências com creme coagulado e ir direito à receita, vai até ao fim.

o Que é Creme de Leite?

não se esqueça do nome! Creme coagulado, às vezes também chamado Devonshire ou creme Cornish, é um creme espesso que muitas vezes acompanha scones no Reino Unido., O processo lento de aquecimento e resfriamento permite que o creme para se separar e para os” coágulos ” para subir à superfície. Feito de leite de vaca (bem, creme) este não é um alimento de baixo teor de gordura. A gordura é o que a torna tão cremosa e para morrer-por delicioso!

qual o gosto do creme pontilhado?

a textura e o sabor do creme pontilhado podem variar, dependendo do creme que você usa e como você cozinhá-lo, como você verá através das minhas experiências abaixo. O sabor é único e não como qualquer coisa que normalmente comemos nos EUA., É como um cruzamento entre manteiga e natas sem açúcar.

pode facilmente fazer um lote usando a minha receita fácil de creme coagulado abaixo. Outra opção é pedir um pequeno frasco de oz de creme coagulado para tentar antes de fazê-lo em casa.o creme coagulado é absolutamente delicioso, coberto pelos meus scones de groselha e coberto com o meu requeijão caseiro ou compota de limão. Creme coagulado e scones são perfeitos para hospedar um chá da tarde, festa de aniversário, festa de escritório, chuveiro, festa de férias…ou como um delicioso deleite da tarde com um nevoeiro quente de Londres, chá de hortelã fresco ou Earl Grey.,

o Que Fazer com Creme de Leite?

Aqui estão alguns outros usos para o creme coagulado., Além do típico de biscoitos e creme de emparelhamento, é incrível slathered em…

• muffins
• crumpets
• pães rápidos
• pão de milho
• Irish soda bread
• rolls
• panquecas
• waffles
• french toast
• melado azedo
• alemão Stollen pão

Você também pode usar creme de leite em…

• fudge
• sorvete
• molho de caramelo
• trufas de chocolate

Creme de Leite FAQ

Posso congelar o creme de leite?,Sim! Creme gelado coagulado é fácil, Basta colocá-lo em um recipiente de cofre freezer. Mas duvido que ainda tenhas alguma coisa para congelar.quantas calorias estão em creme coagulado?você realmente quer saber isso? É feito de creme pesado, então olhando para a contagem de calorias sobre o creme pesado que você escolhe usar vai dar uma idéia.pode fazer creme de panela lenta?Sim! Faço-o sempre no forno, mas pelo que me disseram, podes usar um fogão lento. onde posso comprar creme coagulado nos EUA?,
Se você prefere comprar creme coagulado do que fazê-lo, tente Trader Joe’s, comida inteira ou Wegmanns. Ou pegue um frasco de creme coagulado aqui na Amazon.onde posso comprar porções individuais de creme coagulado?você pode obter frascos de um oz de creme coagulado aqui mesmo. Quão fofos seriam os frascos individuais para o brunch, chá ou um duche?que tipo de creme devo usar?
primeiro, use o creme de alta qualidade que você pode (orgânico, alimentado com grama, local, etc) com um alto teor de gordura.

egundo, utilize apenas creme pasteurizado, não creme ultra-pasteurizado. As coisas ultra-pasteurizadas não funcionam., Eu tentei (ver “Round 1” abaixo) várias vezes, e eu posso dizer por experiência própria, você vai obter os melhores resultados com creme não-ultra pasteurizado e vai ficar desapontado se você usar ultra-pasteurizado. Onde encontrar creme não pasteurizado? Recebo-o da minha cooperativa local ou da Whole Foods. dito isso, os leitores disseram que obtiveram bons resultados com creme pesado ultra pasteurizado! Experimenta, se quiseres. Se não funcionar, tenta outra vez com creme não pasteurizado., Update: a reader suggested Organic Valley ultra pasteurized cream, so I picked up a pint at Whole Foods. Funcionou! Não era tão espesso, cremoso ou suave como quando uso creme não-pasteurizado, mas era muito melhor do que qualquer outro creme ultra pasteurizado que já experimentei. Eu vou ficar com o uso de creme não-ultra pasteurizado de nossos laticínios locais (ele funciona melhor e é mais barato), mas estou tão feliz por ter outra opção! mais uma coisa – pelo que me disseram, creme não castrado é o que funciona melhor. Não consegui encontrá-lo onde vivo, por isso ainda não tentei., Se você tem acesso a creme não-castrado, você pode querer dar-lhe uma tentativa. Qual é a diferença?apesar de ambos serem feitos com creme pesado, eles são bastante diferentes. Créme frâiche é feito por adição de leitelho, enquanto creme coagulado não tem nada adicionado a ele. Créme frâiche desenvolve-se sentado à temperatura ambiente, enquanto creme coagulado precisa ser cozido. Créme frâiche é um “creme azedo” que tem um tang. Creme coagulado é mais como um cruzamento entre manteiga e chantilly. Clique aqui para experimentar a minha receita fácil de Créme frâiche!,

Como Fazer Caseiro de Creme de Leite

eu fiz muitos lotes de creme de leite em uma variedade de formas, a fim de ver o que funciona melhor. O que se segue são os meus vários experimentos para que você possa ver o que funcionou e o que não funcionou. a receita “oficial” no final deste artigo é o método que eu encontrei funcionou melhor. Eu incluí algumas dicas abaixo, bem como dicas de solução de problemas pouco antes da receita.algumas notas antes de começarmos:

• creme., Eu tive muito mais sorte com natas pesadas não pasteurizadas (então apenas natas orgânicas, pasteurizadas, de nossos laticínios locais, comprados em meu Coop de mercearia local). Os leitores me disseram que eles usaram creme ultra pasteurizado — do tipo que você normalmente encontra na mercearia — mas, infelizmente, isso nunca funcionou bem para mim, e eu tentei vários tipos diferentes de creme. – Update: veja a minha nota acima sobre creme ultra-pasteurizado de Organic Valley! – Outros leitores disseram que usar creme não pasteurizado funciona melhor-mas eu ainda não tentei isso. forno., Tenho um forno duplo e tive muito mais sorte com o forno grande. Tentei fazer creme coagulado no forno mais pequeno e não deu certo. prato de Cozinha. Eu costumava usar um prato de cozedura de vidro Pyrex 8×8 (como este) para 1 litro (2 cups / 450ml) de creme, mas encontrei resultados muito melhores usando um prato de cozedura de vidro Pyrex 3-cup (como este). tente, tente de novo! Uma das razões por que fiz tantas experiências com creme coagulado é porque às vezes o meu creme coagulado iria acabar e às vezes não iria! Felizmente, agora tenho resultados consistentes., Então, se o seu creme coagulado não acabar como você quer a primeira ou mesmo a segunda vez, faça algumas notas e tente novamente! Timing. Se estiver a fazer creme coagulado para uma ocasião especial, faça-o com alguns dias de antecedência. Assim, se o teu primeiro lote não correr como queres, tens tempo para o refazer. Ok, vamos às minhas experiências com creme coagulado. Se você quiser ir direto para o método que eu agora usar para obter creme coagulado perfeito todas as vezes, role para baixo para a Rodada 6. Espero que compartilhar tudo isso vai ajudá-lo a obter melhor creme coagulado mais rapidamente!,
  

  ronda #1: Iniciar

  derramei uma caneca (2 chávenas/450ml) de creme pesado numa mercearia normal num forno de 8×8 copos de vidro e deixei-a ficar exposta num forno 180F / 82C durante 12 horas. Isto é o que parecia no final de todas essas 12 horas:

  

  O material amarelo na parte superior está o creme de leite. Enrolei-o num frasco e usei as sobras de leite num lote de scones., É sempre uma boa idéia para fazer creme coagulado no dia anterior que você quer fazer scones para que você não desperdice nenhum dos restos de Creme/soro de leite.

  

  Para esta primeira rodada, eu usei um copo de creme de leite de Trader Joe – apenas regular antigo creme de leite. Mais tarde percebi que era ultra-pasteurizado, o que os especialistas em creme coagulado aconselham contra o uso. Achei que funcionava bem, mas não muito bem. Eu preferia muito o creme que foi feito com creme pasteurizado orgânico local (ver Round #3).,

  

  Este lote de creme de leite provei bom, mas foi um pouco ásperas e teve a pior textura de todos os meus creme de leite experimentos. Round # 2: talvez a folha Ajude? na segunda vez, fiz tudo igual à primeira vez, excepto que cobri o prato com folha de alumínio. Pensei que isso pudesse criar uma textura mais suave., Aqui está o que o creme parecia que, depois de 12 horas no forno:

  

  Este lote não era corajoso…mas foi estar ensaboado.

  

  Você pode ver na foto acima que a textura era muito diferente da primeira rodada. E a única diferença era que este lote estava coberto de papel de alumínio!

  eu gostei do sabor deste lote, e foi mais suave do que o primeiro, mas foi um pouco runny demais para scones.,

  

  Rodada #3: Partida para Obtê-Lo Direito

  O primeiro lote foi muito corajoso, e o segundo muito corrimento, mas o terceiro lote foi perfeito!quando percebi que estava a usar creme pesado ultra pasteurizado, decidi experimentar dois litros de creme pesado local, orgânico e pasteurizado. Usei um prato maior e deixei-o descoberto, mas o creme estava no forno à mesma temperatura (180F/82C) durante o mesmo tempo., Depois de 12 horas, o creme de leite ficou assim:

  

  Como já referi, este foi o meu favorito lote de longe! O creme coagulado era liso, grosso e rico. A textura perfeita para scones. Após a separação do creme do líquido a partir de creme de leite e, em seguida, a refrigeração, o creme de leite durante a noite, isso é o que parecia que:

  

  A textura amanteigado suave, fácil de espalhar sobre um bolinho de manteiga, e delicioso com geléia., Sucesso!

  a única desvantagem deste lote foi que apenas metade do creme coagulado. Essa parte estava fora deste mundo, mas fiquei com um pequeno frasco de creme líquido separado. Usei-o em outras receitas de confeitaria, por isso não foi desperdiçado, mas fiquei desapontado por esta rodada não ter feito muito creme coagulado. Então, funcionou, mas não tão bem como eu gostaria.,

  

  Rodada #4: Tentar um Novo Método

  recentemente ouvi alguém jurar por este método seguinte, uma vez que resulta na completamente liso e cremoso de creme de leite com nenhum desses grosso manteiga-como acastanhadas bits. Tentei e quis partilhá-lo contigo!, 360F/182C

• Despeje o creme em uma assadeira e cubra com papel alumínio – eu usei 1 litro (2 copos / 450ml) de não-ultra pasteurizado creme de leite
• Coloque o creme em forno
• Ligue o forno desligado
• Tomar creme de forno de 12 horas
• descansar na geladeira por 12 horas
• Colher de creme de leite em um prato

Aqui está o que o meu creme de leite parecia que depois de seguir este método (isso foi depois do cozimento e refrigeração)…

o Meu creme de leite foi definitivamente mais suave e cremosa!, Eu adorava que não houvesse pedaços grossos e não era nada grosseiro ou lumpy. Ainda havia uma boa quantidade de soro de leite, mas era de esperar.

Eu acho que é transferido um pouco demais de soro de leite quando eu arrebatou a formação de coágulos de creme de leite em um frasco, o que a fez runnier do que o normal. dito isto, engrossou após mais 12 horas no frigorífico. Mas não tinha a mesma consistência de manteiga que costumo ter., Ainda tinha um sabor incrível, mesmo que fosse mais favorável do que espalmável.

Round # 5: Vamos Tentar O fogão lento

recentemente tentei fazer creme coagulado em um fogão lento. Esqueci-me completamente de tirar fotografias, mas queria partilhar os resultados contigo. Enquanto eu gosto que você pode deixá-lo cozinhar todo o dia ou noite, enquanto você não está em casa (Eu não gosto de deixar o meu forno ligado quando eu não estou na casa) Eu não amei o produto final tanto. a primeira rodada cozinhou no” baixo ” da minha panela. Mas a temperatura era muito alta., O topo do creme coagulado tornou-se escuro e a textura era irregular, mas fina. assim, para a próxima rodada, cozinhei-a em” quente ” durante cerca de 12 horas. Isso acabou melhor, mas acabei com uma pequena quantidade de creme coagulado. algumas pessoas juram usar um pote de barro para fazer creme coagulado. Funcionou bem para mim, mas depois disto vou continuar a usar o forno.

Round # 6: I Found the ONE-the Best Clotted Cream Method!,

Recentemente que eu precisava para fazer um lote de creme de leite, mas eu não poderia fazê-lo do jeito que eu costumo fazer – 12 horas em um 180F/82 C forno – porque eu não estava em casa a maior parte do dia, e eu não gosto de sair do forno quando eu não estou na minha casa. Então eu tentei um novo método, basicamente por acidente. Este lote foi o melhor de todas as minhas experiências com creme coagulado! Faço o meu creme coagulado desta forma e obtenho excelentes resultados Todas as vezes.,

fiz o seguinte:

• aqueci o meu forno a 360F/182C (se tiver um forno duplo, use o maior). verteu 1 litro (2 chávenas / 445 g / 472 ml) de creme orgânico local não pasteurizado para um prato de 3 copos de Pira (este) e cobriu o prato com folha de alumínio-ver fotos abaixo.pus o creme no forno e desliguei o calor. saí de casa por cerca de 3 horas.quando cheguei a casa, voltei a ligar o forno para 180F/82C e deixei-o assar durante cerca de 7 horas., depois de tirar o creme do forno (o creme ainda parecia branco e escurecido nesta fase) e deixar arrefecer até à temperatura ambiente, deixei o creme coagulado arrefecer no frigorífico durante a noite (cerca de 12 horas). no dia seguinte, derramei cuidadosamente o máximo de soro de leite possível em um prato e, em seguida, cravei o creme pontilhado em um prato. Isto é fácil de fazer se você usar um prato de 3 xícaras de Pyrex e uma colher para segurar o creme coagulado.,figcaption>

This batch turned out awesome!, Era espesso, cremoso, branco, suave, e rendeu o creme mais coagulado de qualquer lote que eu já fiz. Desde então eu fiz clotted creme usando este método várias vezes e ter encontrado o sucesso de cada vez!obtive os melhores resultados ao usar um prato Pyrex de 3 copos como o que está abaixo. É perfeito para 1 litro (2 cups/454ml) de creme. O tamanho também faz com que seja super fácil de drenar o soro antes de escavar os coágulos de creme, o que resulta em creme mais grosso coagulado.

Clotted Cream Troubleshooting& Tips

If your clotted cream didn’t turn out the way you expected, don’t worry. Há vários fatores que afetam como seu creme coagulado acaba, e pode levar algumas tentativas para descobrir o que funciona para você. Aqui estão algumas dicas de solução de problemas da minha experiência:

O meu creme coagulado é muito Ranny. Usaste creme não pasteurizado? Fizeste-o tempo suficiente? Gelaste o creme coagulado no frigorífico durante 12 horas?, Separaste o soro de leite dos coágulos de creme depois de assar e arrefecer? Drenou o soro antes de retirar os coágulos de creme? Transferiste mais soro de leite do que te apercebeste quando enfiaste os coágulos de creme numa tigela? Eu acho que o meu creme coagulado é muito Ranny quando eu uso creme ultra pasteurizado, não deixe que arrefeça o tempo suficiente ou transfira muito soro de leite quando retirar os coágulos de creme.o meu creme pontilhado é arenoso ou grumoso. Fizeste o teu creme a descoberto? Se assim for, tente cobrir o prato com folha de alumínio. Você também pode tentar usar um tipo diferente de creme.,

did not end up with very much clotted cream. Tenta usar um prato de cozinha mais pequeno. Ou, se você usou creme ultra pasteurizado, tente usar creme não-pasteurizado. Você também pode precisar de esfriá-lo mais tempo.

Como Fazer Caseiro de Creme de Leite

Ingredientes

• 1 pint (2 copos / 450ml) creme de leite (NÃO ultra-pasteurizado)

Instruções

1. Aqueça o forno a 360F/182C.,verter creme pesado para um prato de panificação em vidro Pyrex de 3 copos (ou semelhante) e cobrir com folha de alumínio.colocar no forno.desliga o forno. deixe o creme sentar-se no forno durante 3 horas. voltar a ligar o forno a 180 F / 82C e deixar o creme sentar-se no forno durante 7 horas. retire o creme coagulado do forno e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. depois, o creme coagulado no frigorífico durante cerca de 12 horas. utilizando uma colher para conter os coágulos de creme, escorrer o máximo possível do soro para um frasco ou vidro., Em seguida, recolher os pedaços grossos “coagulados” de creme em um frasco ou tigela (ou apenas deixá-lo na piréx). Se o teu creme coagulado for mais espesso do que gostarias, junta umas colheres de soro de leite de volta ao creme. creme espalhado em pedaços (ou waffles, panquecas, etc), topo com compota ou coalhada de limão, e desfrutar de uma xícara de chá!

notas

• ara melhores resultados, utilize o creme de melhor qualidade que puder (orgânico, alimentado com erva). evite o uso de creme ultra-pasteurizado.utilizar o soro de leite deixado num lote de scones ou outros produtos cozidos., o creme coagulado tem um curto prazo de validade (3-4 dias), mas pode congelá-lo. Mas provavelmente não terás mais nenhum!

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creme Fácil de coagulação caseira

Agora que você tem um creme coagulado, tente fazer isso fácil nenhum sorvete de churn!

Ingredientes

• 2 xícaras de creme de leite
• 1 xícara de leite condensado adoçado (de ouro ou xarope, mel ou outro adoçante)
• 1 xícara de leite
• ¼ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de creme de leite

Instruções

1. Chicote de creme de leite para picos firmes., entretanto, verter leite, adoçar leite condensado( ou outro adoçante), sal e extracto de baunilha para uma tigela de mistura de tamanho médio. Mexe bem. adicionar creme coagulado e agitar até estar bem combinado. uma vez que o creme pesado tenha atingido a fase de picos rígidos, dobre cuidadosamente uma colher de creme no leite. Em seguida, dobre o resto do chantilly no leite até que combinado (mas não esvazie totalmente o chantilly).coloque o sorvete num recipiente de gelado, cubra com firmeza e adicione congelamento durante pelo menos 4 horas., quando estiver pronto para servir o sorvete, deixe-o ficar por alguns minutos antes de escavar. Cuidado: uma vez colhido o sorvete vai derreter rapidamente!

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