apenas um deles pode entrar no forno.
incluímos produtos que consideramos úteis para os nossos leitores. Se você comprar através de links nesta página, podemos ganhar uma pequena comissão. Aqui está o nosso processo.à medida que as rampas da época de cozimento se elevam, pode estar a pensar, Qual é a diferença entre papel de pergaminho e papel de cera? E pode usá-las alternadamente? Em alguns casos, sim, mas não no forno!estes papéis da cozinha são fantásticos para tornar a limpeza mais rápida e fácil., Eles também são bons para embrulhar carne e peixe e separar camadas de produtos cozidos para armazenamento. Mas a principal razão pela qual o papel de pergaminho é muito superior ao papel de cera é porque não derrete ou incendeia no forno.isso é importante. Não, repito, não coloque papel de cera no forno. Tentamos evitar o excesso de chamas na cozinha.o papel de pergaminho é normalmente mais caro, o que faz sentido, uma vez que pode fazer qualquer coisa que o papel de cera pode, além de ir para o forno para alinhar as folhas de assar., O papel de pergaminho castanho (cru) também tem aquela coisa artesanal legal acontecendo quando você embrulhar produtos assados nele para presentes, especialmente com o fio do talhante como fita-tão Brooklyn.
revestimentos
a principal diferença entre papel de cera e papel de pergaminho são os respectivos revestimentos. O papel de pergaminho é revestido com silicone para dar-lhe uma superfície não—reticente, resistente ao calor, e o papel de cera (ou papel encerado) é—como o nome sugere-revestido com uma cera de soja ou parafina.,devido a este revestimento, o papel de cera não se destina a ser utilizado no forno—o revestimento de cera sobre ele irá derreter se o papel for exposto ao calor directo. Então use papel de cera para embrulhar sanduíches ou comida para armazenamento frio, ou para espalhar coisas como doces caseiros e confeitaria de chocolate para esfriar. Papel de cera geralmente vem em um rolo como folha ou película de plástico, mas também pode ser comprado em quadrados pré-cortados (bom para separar patties de hambúrguer antes de congelar, por exemplo), ou no formato de saco de sanduíche.,
papel pergaminho é a melhor escolha para cozinhar, como a maioria das marcas pode suportar temperaturas até cerca de 420 graus Fahrenheit. O papel de pergaminho é bom para o forro de folhas de biscoito durante a cozedura, mas também quando assar vegetais ou fazer jantares de panela, porque elimina a necessidade de as untar (ótimo para aqueles que querem reduzir a gordura ou calorias, além de que ele impede que você tenha que esfregar Panelas de cozedura em pedaços).
também é usado para cozinhar “em papilote”, uma técnica de embalar alimentos em um pacote e cozê-lo., O papel de pergaminho está disponível em rolo, em folhas pré-cortadas, e até mesmo em rodadas (ideal para revestimento de panelas redondas; dobragem de pacotes limpos para vapor no forno; e usando como “tampas” em tranças e guisados, o que permite alguma fuga de umidade, mas não tanto que o seu líquido evapore muito rapidamente).se estiver a usar pergaminho para fazer uma tarte de mirtilo, como a nossa receita de Tarte de mirtilo rústica, pode rolar a massa no pergaminho em si, e transferir o shebang inteiro para a folha de biscoitos.,
processamento
a outra maneira que os papéis diferem é em como eles são processados antes de serem revestidos. Pat Schweitzer, porta-voz da Reynolds Consumer Products, diz que o papel de pergaminho da empresa é prensado em uma folha, então mergulhado em um banho de ácido, lavado, e “passou por uma série de baterias rotativas quentes que realinham as fibras e dão ao papel sua força”, antes que o revestimento de silicone é aplicado. O papel encerado de Reynolds, por outro lado, passa por um processo chamado supercalendragem, que comprime o papel para dar-lhe a sua transparência, antes de ser revestido em cera.,tanto o papel de pergaminho como o papel de cera podem ser encontrados branqueados ou crus. Se eles são descafeinados, eles são de cor castanha e foram menos processados (além de suas respectivas revestimentos), mas se eles são branqueados, eles foram tratados com cloro para torná-los brancos.
uma alternativa ecológica
o papel encerado não pode ser reciclado devido ao revestimento, nem pode ser compostado. O papel de pergaminho não pode ser reciclado se estiver manchado com comida, mas ainda pode ir para o caixote do composto.,se está à procura de uma alternativa mais verde, também pode comprar um tapete de assado de silicone Silpat (ou marca semelhante) para alinhar as suas panelas para cozedura sem gordura com limpeza mínima. O custo inicial é maior, mas um Silpat dura anos.Mats de assado de Silicone AmazonBasics, 2 por $ 9.29
estes fazem tudo o que o pergaminho faz mas pode ser reutilizado uma e outra vez.
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como utilizar papel de pergaminho e Papel De Cera
muitas receitas requerem a utilização de papel de pergaminho ou de cera., Tente alguns destes:
Rice Krispies Treats
Agora aqui está uma grande razão para comprar papel de cera: Rice Krispies Treats. Usando papel de cera buttered tanto para alinhar a sua panela e para pressionar a mistura pegajosa de marshmallow derretido e cereais em uma camada uniforme realmente reduz a bagunça. Você pode fazer as praças clássicas(talvez uma versão russa apenas para adultos?), ou uma receita de bolo de aniversário de Rice Krispies multi-tiered.,
rebuçados Caseiros
o papel de cera também é ótimo para forrar a sua bancada (ou uma placa), onde você pretende arrefecer doces caseiros, a partir de barras revestidas de chocolate, como as nossas receitas imitadoras de doces para caramelos e coisas como a nossa receita de Caramelo De Mel. O pergaminho também funciona.Sim, você pode usar folha de alumínio para alinhar uma panela quando assar carne, peixe, ou legumes, mas Papel de pergaminho funciona também., Assar literalmente qualquer coisa numa panela revestida de pergaminho, desde a nossa perfeita receita de Batata Assada com rosmaninho e alho até ao nosso peixe assado perfumado com receita de Pesto Tailandês. Não agarres o papel de cera sem querer!Peixe Cozido facilmente em pergaminho se quiser experimentar cozinhar em papilote, o peixe é uma grande escolha de proteínas. Ele entra no pacote bem dobrado, Resultando em carne perfeitamente macia e uma nuvem aromática de vapor quando você o abre para comer., Você pode fazer folha packetstoo, mas um benefício do pergaminho é que ele não vai reagir com ingredientes ácidos como suco de limão ou vinagre. Fazer o nosso peixe fácil com receita de pergaminho.Waffles de gengibre com manteiga de baunilha e manteiga de laranja de baunilha, tanto papel de pergaminho como papel de cera, também são úteis para a armazenagem. Da próxima vez que fizer panquecas ou waffles, Faça extra e congele-os entre camadas de pergaminho ou papel de cera para pequenos-almoços rápidos. Traz os nossos Waffles de gengibre com receita de manteiga de baunilha e laranja.,quem melhor para aceitar conselhos de cookie de outro que não o mestre baker Dorie Greenspan? A massa para estes delicados biscoitos sanduíche é enrolada entre folhas de papel de cera (ou película de plástico), e então você usa pergaminho para alinhar as panelas. Quando os biscoitos arrefecem, eles são armazenados entre mais camadas de papel de cera em latas hermeticamente fechadas ou outros recipientes. Recomendamos o uso de avelãs, mas você também pode assá-las com amêndoas, avelãs, ou nozes, e enchê-las com qualquer geleia que você gosta. Traz a receita do Linzer Sablés.,
Tarte de manteiga castanha
outra forma de utilizar pergaminho quando a cozedura é cobrir uma crosta de tarte antes de adicionar arroz, feijões ou pesos para tarte não cozidos, a fim de a cozer às cegas. Você também pode usar folha, mas se você preferir pergaminho ou só ter isso na mão, ele faz o truque. Esta torta de Inverno aquecida com um sabor doce, mas Nutty browned butterscotch é uma boa mudança da abóbora habitual, mas nós não recusaríamos uma torta de ácer salgado (ou, sejamos honestos, qualquer torta em tudo). Traz a nossa receita de Tarte De Caramelo Castanho.