este post apareceu originalmente em uma edição de qual é a diferença?, uma newsletter semanal para o curioso e confuso escritor de Nova Iorque, Brette Warshaw. O Eater publicará todas as edições que analisam as diferenças relacionadas com a alimentação, embora aquelas que mal arranham a superfície das curiosidades do mundo( e da newsletter): Inscrevam-se para obter Qual é a diferença? na sua caixa de entrada ou ponha a conversa em dia no arquivo completo.
Qual é a diferença entre…,
Pastrami vs. corned beef
O balcão de frios é cheia de perguntas, porque enquanto você pode ter uma vaga compreensão de que pastrami e corned beef são duas coisas diferentes, e que um pode ser melhor que o outro, você pode ser preso na parte de como ou por quê. Aqui estão os principais pontos de diferenciação entre os dois, porque nenhuma carne deve ser um mistério.,Pastrami e carne de carneiro têm diferentes países de origem: Pastrami tem dois ancestrais possíveis: é Romeno (onde seu predecessor, pastrama, foi feito com porco ou carneiro) ou turco (onde seria um descendente de pastirma, feito com carne de vaca). Corned beef hails from Ireland, which is why it’s eaten on St.Patrick’s Day.Pastrami e carne de bovino enlatada são diferentes cortes de carne: a carne de bovino e o pastrami de hoje são ambos feitos de carne de bovino, embora diferentes partes do animal., Carne enlatada é feita de peito, que vem da parte inferior do peito da vaca; pastrami é feito de um corte chamado deckle, um corte no ombro magro, largo e firme, ou o umbigo, uma seção menor e mais juiciosa logo abaixo das costelas. Hoje em dia, Você também pode ver pastrami feito de peito.
Pastrami e carne de bovino enlatada têm a mesma salmoura: Pastrami e carne de bovino enlatada são brinados antes de serem cozidos; ou são friccionados com ou submersos numa solução de sal e especiarias para infusar a carne com mais humidade e sabor., Ambos são refinados em uma mistura de sal, açúcar, pimenta preta, cravo-da-Índia, coentro, louro, bagas de zimbro e endro, bem como os conservantes nitrato de sódio ou nitrito de sódio.
Pastrami e carne enlatada têm diferentes misturas de especiarias: aqui é quando as coisas realmente começam a diferir. Após a vinificação, pastrami é revestido em uma mistura de pimenta preta, coentro, sementes de mostarda, sementes de funcho, e às vezes alho fresco; esse revestimento de especiaria é o que lhe dá sua aparência escurecida. Carne enlatada está … nua. Não há mistura de especiarias.,
Pastrami e carne enlatada têm diferentes métodos de cozimento: Pastrami é fumado sobre madeira dura, muitas vezes com uma panela de água próxima, o que ajuda a criar vapor e manter a carne úmida. Depois arrefece e depois ferve antes de servir. A carne enlatada está … fervida. Às vezes com repolho e outros acessórios na mistura, também.ronda de bónus: se alguma vez esteve em Montreal, pode estar a pensar: o que é que a “carne fumada” tem a ver com tudo isto? A carne fumada é uma especialidade canadense que puxa dos mesmos temas que carne enlatada e pastrami, mas tem um arco de história própria., É feito com peito de vaca e é brinado em uma mistura de pimenta preta, coentro, alho e sementes de mostarda — mas com muito menos açúcar do que seu pastrami e primos de carne enlatada. É então fumado, como pastrami, e é melhor colocado em camadas em pão de centeio com mostarda para servir — assim como o resto da família.Qual é a diferença entre carne enlatada e Pastrami?