Peito

De peito pode ser cozinhado de muitas maneiras, incluindo assar, cozinhar e assar. Basting da carne é muitas vezes feito durante a cozedura. Este corte normalmente duro de carne, devido às fibras de colagénio que compõem o tecido conjuntivo significativo no corte, é amaciado quando os gelatinismos de colagénio, resultando em peito mais macio., O gorro de gordura, que é muitas vezes deixado ligado ao peito, ajuda a manter a carne de secagem durante a cozedura prolongada necessária para quebrar o tecido conjuntivo na carne. A água é necessária para a conversão do colagénio em gelatina, que é o produto da hidrólise do colagénio.os métodos populares nos Estados Unidos incluem a fricção com uma esfola ou marinando a carne, e, em seguida, cozinhar lentamente sobre o calor indireto do carvão vegetal ou madeira. Esta é uma forma de fumar a carne., Uma madeira de madeira dura, como carvalho, pecã, hickory ou mesquite é algumas vezes adicionado, sozinho ou em combinação com outras madeiras de madeira, à principal fonte de calor. Às vezes, eles compõem toda a fonte de calor, com chefs muitas vezes valorizando características de certas florestas. A fumaça da floresta e dos sucos queimados gotejando ainda mais aumenta o sabor. A carne acabada é uma variedade de churrasco. Peito fumado feito desta maneira é popular no churrasco do Texas. Uma vez terminado, pedaços de peito podem ser devolvidos ao fumante para fazer pontas queimadas., As extremidades queimadas são mais populares no churrasco estilo de Kansas City, onde são tradicionalmente servidas de face aberta em pão branco. O tradicional jantar cozido da Nova Inglaterra apresenta peito como opção principal. nos Estados Unidos, todo o peito desossado, baseado nas especificações institucionais de compra de carne (Pim), conforme promulgado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), tem a classificação de corte de carne PIM 120. A associação norte-americana de processadores de carne publica uma versão fotográfica dos PIM, chamada “Meat Buyer’s Guide”., Os músculos do peito são por vezes separados para corte a retalho: o magro “primeiro corte” ou “corte plano” é o peitoral profundo, enquanto o mais gordo “segundo corte”, “ponto”, “extremidade gorda”, ou “corte triangular” é o peitoral superficial. Para uso no serviço alimentar, são PIM 120A e 120B, respectivamente.

outras variaçõesedit

Brisket tem uma longa história nos Estados Unidos. Brisket é a carne de eleição para churrasco de fumaça lenta no Texas, e é muitas vezes considerado o “prato nacional do Texas”.,

na Grã-Bretanha, geralmente não é fumado, mas é um dos vários cortes de baixo custo normalmente cozidos com legumes de raiz e especiarias ligeiras ou cozidos muito lentamente num prato de caçarola com molho. O prato, conhecido como uma carne assada nos Estados Unidos, mas, mais comumente, como assada ou cozida de carne na grã-Bretanha, é muitas vezes acompanhada de raízes e tubérculos, por exemplo, cozidos de carne e cenoura (como mencionado na canção de mesmo nome) é um conhecido prato emblemático da classe trabalhadora cockney cultura. Bons resultados também podem ser alcançados em um fogão lento., Peito cozido, sendo desossado, esculpe bem após a refrigeração, e é um corte versátil e mais barato.na Alemanha, o peito é grelhado em cerveja alemã escura e cozido com aipo, cenouras, cebolas, louro e um pequeno feixe de tomilho.na cozinha tradicional judaica, o peito é mais frequentemente assado como um assado, especialmente como um prato principal de férias, geralmente servido em Rosh Hashanah, Páscoa, e no Sabbath. Por razões de economia e kashrut, foi historicamente um dos cortes mais populares de carne entre os judeus Ashkenazi., Brisket é também o corte mais popular para carne enlatada, que pode ser mais temperada e fumada para fazer pastrami. A comunidade judaica de Montreal também faz carne fumada ao estilo de Montreal, um parente próximo de pastrami, de peito.,

Em Hong Kong, ele é cozido com especiarias em fogo baixo até ficar macio, e é comumente servido com macarrão de sopa ou curry.na cozinha coreana, tradicionalmente é fervida a baixa temperatura com vegetais aromáticos, depois prensada com um objeto pesado em um recipiente cheio de uma marinada à base de molho de soja., A carne preservada que se segue é servida em tiras de comprimento de fósforo como acompanhamento (banchan) de uma refeição. Chama-se jang jorim. Brisket é também o principal ingrediente de uma sopa picante chamada yuk ke jang, parte da classe de sopas que são refeições completas na cozinha coreana. Hoje em dia, também é popular para cozinhar fatias finas dele rapidamente sobre um prato quente.

na cozinha tailandesa, é usado para preparar suea rong hai, um prato popular grelhado originalmente de Isan no nordeste da Tailândia.

na cozinha neozelandesa, é usado em fervura., Fervido em água temperada com verduras e batatas, é popular entre os Maori.é um corte comum de carne usado na sopa vietnamita de phở.na cozinha italiana, o peito é usado para preparar bollito misto, uma receita típica do Norte da Itália.no subcontinente indiano é usado em nihari, um prato popular.