acabei de ler 26 de almôndega de receitas. Apenas 5 deles não usaram nenhum aglutinante. Os outros 21 usavam pão ralado, seco ou fresco. Os secos eram lisos, panko,ou assados. O fresco variou de pão fatiado a pão velho e estavam quase sempre embebidos em líquido-geralmente leite, mas também água, leitelho, creme e até mesmo vinho.,migalhas de pão frescas embebidas em líquido é um truque que ouvi falar cada vez mais nos últimos anos. Porque uma almôndega seca é uma almôndega ruim, as migalhas secas soam, bem, ruim, o que faz com que as migalhas frescas soem preferível, o que faz com que as migalhas frescas encharcadas soem ainda melhor.
Mas por que sempre tem que ser farinha de rosca?,
Hop on over to veggie burgers and the binders stretch waaaaay beyond this one ingredient. As receitas usam um arco-íris de alternativas estaladiças como aveia, feijão, gérmen de trigo, bolachas, tortilhas e todos os grãos sob o sol. Então, porque é que as almôndegas também não usam ligaduras para além do pão?os grãos são simplesmente cozidos em água, por isso não há risco de secarem a mistura de carne. E porque há tantas opções-trigo mourisco, bulgur e arroz, Oh Meu—você tem muito mais flexibilidade com sabor e textura., Os teus amigos intolerantes ao glúten também te agradecerão.
para testar esta teoria, eu chamei em meu go-to honorary grain: quinoa. A Quinoa é tecnicamente uma semente, mas cozinha como o arroz: 2 partes de água para 1 parte de quinoa, combina num pote, ferve, baixa o calor, cobre o pote e ferve por 10 a 15 minutos.depois de cozinhar e arrefecer a quinoa, misturei-a com a minha mistura de almôndegas de sonho .,): carne de porco moída, cebola picada e alho, uma quantidade inapropriada de pecorino ralado, e uma pitada de sementes de funcho e flocos de chili. Fiz-as porque sou preguiçoso e preferia beber vinho tinto no sofá do que ficar sobre uma frigideira a salpicar óleo. E depois de um tempo em um forno super quente, eles se tornaram…
ótimo. Tipo, mesmo óptimo, tipo, eu-posso-nunca-usar-migalhas-outra vez óptimo. A quinoa contribui com fluff e bounce, com um sabor de nozes e crosta rechonchuda.,
enquanto eu os desenvolvi para esta receita em particular, quem é para impedi-lo de substituir este hack em qualquer-atrevo-me a dizer, todos?- receita de almôndegas? Aqui está a proporção que eu usei: se a receita pede X cups de pão ralado, cozinhe X cups de quinoa. É tão fácil como isso.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |