os pêssegos enlatados são tão nutritivos quanto frescos. Sério?

i know, I know — I was incredulous, too.,mas um novo estudo publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture descobre que os pêssegos enlatados (sim, do supermercado canned coxia) são tão carregados de nutrientes como os pêssegos frescos. E em alguns casos, eles carregam mais de um ponche nutricional.por exemplo, vitamina C: Os investigadores encontraram quase quatro vezes mais em conserva do que em pêssegos frescos. Além disso, as conservas tinham níveis comparáveis de vitamina E E e muito mais folato do que fresco.o que explica isto?, As razões por que alguns destes nutrientes são mais elevados, diz Christine Bruhn, uma cientista alimentar da Universidade da Califórnia, Davis, é que o “processo de enlatação abre as paredes celulares da carne da fruta, e torna nutrientes como a vitamina A mais prontamente disponível para o nosso corpo.”Ela diz que é a mesma razão pela qual tende a haver níveis mais elevados de licopeno em molho de tomate em comparação com tomates frescos.agora, pode ser verdade que abrir uma lata de fruta não se aproxima da experiência de apanhar um pêssego fresco de um estábulo agrícola., Ainda me lembro de memórias de infância de sumo de pêssego a pingar-me o braço enquanto devorava o sabor do verão.mas sejamos reais. A época dos pêssegos é curta. E frutas frescas podem ser caras, sem mencionar secas ou sem sabor quando não estão maduras.por isso, se não gostas de enlatados, vale a pena tentar outra vez. Como a placa de pêssego da Califórnia aponta, eles são escolhidos e embalados no pico da frescura. Apenas certifique-se de comprar pêssegos embalados em seu próprio suco, não em xarope, para evitar adição de açúcar.,o estudo foi parcialmente financiado pela indústria de pêssegos em conserva da Califórnia (este é o tipo de pêssego usado em pêssegos em conserva), e a indústria não vai ter vergonha de partilhar os resultados.

mas tenha certeza, diz O pesquisador Bob Durst do Instituto Linus Pauling da Universidade do Estado de Oregon, o principal autor da pesquisa: os produtores de pêssego não tiveram nenhuma palavra sobre como o teste foi realizado. “O projeto experimental era nosso”, disse Durst por telefone.,actualmente, é bastante comum que as indústrias financiem estudos realizados de forma independente por investigadores universitários.

and to guard against something scientists call publication bias — it’s a well-known fact that favorable or positive Finds are published at higher rates than negative findings — Durst says he made an agreement.”o acordo era que, quaisquer que fossem os resultados, publicaríamos o que encontrássemos”, diz Durst.

And one more thing: Cobbler season is coming up.,a cozedura destes pêssegos em tarte irá diminuir os nutrientes, como a vitamina C? Depende. O calor da cozedura pode inactivar enzimas que degradam o teor de nutrientes. Então, a este respeito, o calor é uma vantagem. Mas por outro lado, cozinhar também expõe o fruto ao oxigênio, que pode destruir os nutrientes. O Durst diz que teria de testar um sapateiro para ter a certeza.conclusão: quando se trata de pêssegos, frescos, congelados ou enlatados, “todos estes produtos contribuem para uma dieta saudável”, diz Bruhn, que não era pesquisador no estudo.então, come-os.