desde que começamos a trabalhar neste guia, no início de fevereiro, todas as nossas vidas mudaram drasticamente. Neste momento, à medida que a maioria de nós fica agachada em casa e as Mercearias mexem para manter os artigos de despensa em stock, os melhores tomates enlatados são o que puder encontrar no seu armário ou nas prateleiras das lojas. Assim, tome o ranking abaixo com um grão de sal: muitas das marcas recomendadas podem estar fora de estoque., E apesar de gostarmos de algumas marcas mais do que outras, qualquer uma irá servi-lo bem em um reconfortante pote de chili ou lote de molho. Se você está procurando inspiração, tente fazer o molho de tomate perfeitamente simples de Marcella Hazan, o nosso favorito de manteiga Instantânea, um shakshuka brilhante, ou um caloroso vegetariano ribollita (também um grande uso para aqueles feijões que você comprou!). se alguma vez esteve a coçar a cabeça nas escolhas aparentemente intermináveis de tomates enlatados na sua Mercearia, não está sozinho., Eu não posso dizer quantas vezes eu estive lá oprimido por muito tempo antes de ovelha deslizar uma lata ou duas para o meu Carrinho, esperando que o conteúdo é tão saboroso como as suas etiquetas coloridas sugerem.tendo trabalhado na indústria de alimentos e restaurantes durante mais de uma década, posso dizer-vos que não há duas marcas de tomate enlatado exactamente iguais. Alguns tomates são duros, imaturos e insípidos. Outros são aveludados, brilhantemente vermelhos, e cheios de sabor., Então, em um esforço para encontrar as melhores latas de tomate pelado inteiro, eu organizei um teste de gosto cego com alguns dos meus colegas da cozinha teste Wirecutter e NYT Cooking (o New York Times é a empresa-mãe do Wirecutter). Provamos 28 onças de latas de 12 marcas diferentes e encontramos uma enorme variedade—de tomates que eram doces o suficiente para comer diretamente da lata para aqueles que carregavam um cheiro de animal morto. Também ficamos surpresos ao saber que o preço nem sempre correspondia à qualidade. Sim, gostávamos de algumas marcas caras, mas uma das mais baratas também era uma das mais saborosas.,aqui está o nosso ranking. Você também pode encontrar um resumo dos resultados, juntamente com mais algumas sugestões de receita, sobre a cozinha NYT.
melhor
- O Bianco DiNapoli Todo Orgânico Tomate Pelado (us$6 a us $7 por can) foram as mãos para baixo os melhores conservas de tomate, provámos. Eles tinham um bom equilíbrio de doçura e acidez, com um forte sabor de tomate., A cozinheira de NYT, Julia Moskin, disse que não hesitaria em colocar estes tomates em uma sanduíche para fora da lata (na verdade, ela gostou tanto deles que já encomendou um caso inteiro). Descobri que a sua atraente cor vermelha, um pouco espessa e textura semi-firme resultaram num molho rico e aveludado. Os tomates Bianco DiNapoli são vendidos em algumas lojas Whole Foods ou online. Lembrem-se que estes tomates são enlatados com um pouco de manjericão fresco, para que se dêem melhor à comida italiana.,
- O Mercado Despensa Todo o Tomate Pelado (cerca de us $1 por lata), Destino da casa de marca, foram uma surpresa favorito em nosso site. Sara Bonisteel, da NYT Cooking, escreveu que eles têm um “bom equilíbrio entre doçura e acidez”, e Marilyn Ong do Wirecutter observou: “no geral, eles têm um bom sabor de tomate.”Nós gostamos da forma uniforme destes tomates, que eram inteiramente livres de cascas. “Forward, bright, and fresh” foi como Alexa Weibel da NYT Cooking avaliou o molho., Uma vez que os tomates da despensa não contêm manjericão, eles vão trabalhar para uma grande variedade de receitas.
- O San Merican (SMT) Todo o Tomate Pelado ($4 a us $7 por lata) estavam prestes a par com o Mercado Despensa tomates testamos. Eles eram bem descascados, consistentemente moldados, e bastante carnudos. Sara notou sua “boa textura da boca”, que todos achamos agradavelmente firme sem parecer Maduro ou crocante., Ligaya Mishan da NYT Cooking escreveu em suas notas de teste que ” eu senti que eu poderia comer isso por conta própria, sem mesmo cozinhar.”A editora Marguerite Preston apreciou a riqueza destes tomates no molho. Como os tomates da despensa de mercado, os tomates SMT não contêm manjericão.
melhor que a média
- O Cento San Marzano certificado tomate pelado ($2,60 a $5,70 por lata) tem uma textura delicada que se desmorona facilmente., Ligaya encontrou – os” degustação aveludada, mas mais terra do que brilhante”, e Winnie Yang Wirecutter discerniu mais sabor de tomate no do que nos sólidos.”O molho estava no lado mais doce, mas não mau no geral. Como os tomates Bianco DiNapoli, os tomates Centom contêm manjericão.
- Os tomates de ameixa inteira da Caçada ($1,60 a $ 2 por lata) tinham um bom equilíbrio de doçura e acidez quando saboreado cru. Gostei da sua textura agradável, que tinha alguma integridade, mas eles ainda se separaram facilmente na boca ou com uma colher., Dito isto, havia tomates não maduros e cascas misturadas, o que foi desagradável. O molho era rechonchudo e não tão homogéneo como o dos outros que provámos.
apenas ok
- Os alimentos inteiros 365 tomates pelados orgânicos ($1,70 Por lata) foram úteis, e muito melhor do que os não orgânicos de alimentos inteiros 365 tomates que provámos, mas nada de especial. Winnie escreveu que os tomates raw “não tinham profundidade, mas eles são brilhantes.”Marguerite disse que o molho era “um pouco doce demais e um pouco torta.a Rega Rega San Marzano Tomatoes ($4.,60 a 6 dólares por lata) foram os únicos que testamos que foram DOP certificado. Eram ácidas, não muito doces, e tinham um sabor agradável de tomate. Eles também tinham uma textura suave, aveludada e uma cor vermelha profunda. Mas o molho estava bastante azedo, e recebeu apenas marcas médias.
não recomendado
- O Organico Bello Premium tomates pelados inteiros ($5 por lata) não estavam bem equilibrados. A palavra “azedo” surgiu de novo e de novo nas nossas notas de prova., A Sara escreveu que os tomates crus “cheiravam a ossos, aquele cheiro que sentimos quando andamos pela floresta quando sabemos que estamos a passar por um animal morto. Adstringente.”O sabor também não amadureceu com a cozinha, e dominou o molho.o Bella Terra Organic Italian Whole Peeled Tomatoes ($5 a $ 6 por lata) tinha um sabor estranho discernido por vários provadores. Alexa escreveu: “sabe a químicos, um sabor que não deveria existir na natureza. Vil.”
- O tomate pelado inteiro do Whole Foods 365 (1,30 dólares por lata) tinha um sabor notavelmente diferente do tomate do seu homólogo orgânico., Estes tomates eram achatados, lisos e mal descascados—um corte de papelão de tomate, se preferir. O molho era brando e excessivamente Tarto, com muito pouco sabor de tomate vindo através.o tomate pelado orgânico de Muir Glen (3 a 5.70 dólares por lata) tinha uma quantidade surpreendente de cascas e um sabor azedo e predominantemente azedo. Vários dos nossos testadores também sentiram uma fragrância química off, emanando dos tomates. O molho também era demasiado ácido.os tomates ciganos inteiros da Contadina com manjericão (3,30 dólares por lata) foram os mais repugnantes que abrimos., A adição de tempero italiano seco dominou o sabor dos tomates e do molho, inundando a cozinha com o cheiro de orégãos. Além disso, estes tomates eram deliciosamente doces e tinham uma cor lamacenta e marrom. Julia resumiu esta lata em duas palavras: nada bom.
como escolhemos e testamos
com inúmeras opções de tomate enlatado a considerar, eu pesquisei pela primeira vez funcionários da Wirecutter que vivem em 10 estados diferentes em todo o país para ter uma noção de quais marcas estavam disponíveis em sua área., Eu queria testar tomates que seria relativamente fácil para a maioria das pessoas nos EUA para encontrar em grandes cadeias de mercearia ou on-line.
I also spent some time examining ingredients and labels. Se você está navegando tomates enlatados na loja, é útil estar familiarizado com alguns termos e ingredientes:
- San Marzano e DOP: estes termos são às vezes confundidos. Tomates San Marzano, que são valorizados por seu sabor suave, pode ser cultivado em qualquer lugar., Certos tomates San Marzano são DOP certificados (ou denominação de origem protegida), o que garante que foram cultivados, transformados e enlatados numa zona geográfica específica em Itália. Como mostram os nossos testes, nenhum dos dois termos é necessariamente um indicador de qualidade.cloreto de cálcio: muitas marcas americanas incluem este aditivo nos seus ingredientes. Ele dá aos tomates uma textura mais firme e impede-os de quebrar tão prontamente, então se você preferir tomates com uma textura mais suave para, por exemplo, colocar na pizza, olhar para aqueles sem cloreto de cálcio.,Aromatizantes adicionados: geralmente corro livre de tomates com açúcar ou “sabores naturais” (leia-se: ervas secas) entre os ingredientes. Abri uma excepção para os tomates de Contadina porque estão tão amplamente disponíveis, mas lamentei-o. A adição de um sabor que não nos importávamos (além do sal) era manjericão fresco.limpámos os palatos entre as provas com bolachas de sal, pão italiano e água. Foto: Michael Murtaugh
após os testes, examinamos todos os tomates inteiros e seus molhos correspondentes lado a lado., Foto: Michael Murtaughum testador que avalia um recipiente de litro de tomate pelado inteiro. Foto: Michael Murtaugh
Depois de muita deliberação, eu assentei em 12 marcas para testar (obtendo-as necessárias dardo em torno de Nova York de trem, ônibus e táxi para mais de 10 Mercearias, além de encomendar várias latas online).para o teste do gosto cego, Eu alistei os paladares de alguns membros da equipe de culinária da NYT: escritores Julia Moskin e Ligaya Mishan, e editores Sara Bonisteel e Alexa Weibel., Eu também incluí três editores de equipes de cozinha e eletrodomésticos da Wirecutter: Marguerite Preston, Marilyn Ong e Winnie Yang. Provamos cada lata de tomate duas vezes: uma vez diretamente da lata e aquecido através, e, em seguida, novamente feita em molho de tomate Marcella Hazan (que eu cozinhei antecipadamente, usando uma colher de chá de sal kosher e 195 gramas de cebola de cada vez, por consistência). Eu também decantei uma lata de cada marca em um recipiente de litro, para testadores para examinar o conteúdo inteiro.,avaliamos a doçura, acidez, textura, cor, sabor e aparência geral dos tomates enlatados—limpando nossos paladares entre degustações com água, bolachas de sal e pão italiano—e estavam em grande parte de acordo com os nossos favoritos. Nós achamos a qualidade de cada marca para ser consistente de um pode para o próximo, mas não podemos dizer com certeza o quão consistente cada colheita de tomate será de ano para ano. Vamos rever os nossos favoritos daqui a seis meses para ver se há muita variação.