só a água enxagua a maioria das bactérias dos produtos frescos. . com
praticar a segurança alimentar
os alimentos podem ficar contaminados em qualquer lugar-mesmo na sua cozinha. Descubra o que pode fazer para evitar a doença de origem alimentar.alguma vez te perguntaste se aquelas lavagens vegetarianas caras valem o dinheiro? the editors of Cook’s Illustrated, a serious foodie magazine, wondered too., Eles geralmente se concentram em técnicas de cozinha, mas recentemente eles procuraram em técnicas de limpeza de alimentos.”nós nos perguntamos, você sabe, qual é a melhor maneira de lavar uma maçã, ou a melhor maneira de lavar uma pêra”, disse Jack Bishop, editor da Cook’s Illustrated.por isso, a revista fez alguns testes comparativos, limpando maçãs e peras de quatro formas diferentes. Lavaram um lote com sabão antibacteriano. (Que, a propósito, não é recomendado por especialistas em segurança alimentar — ninguém acha que engolir sabão é uma boa idéia., lavaram outros pedaços de frutas com uma solução de vinagre diluído( uma parte de vinagre para três partes de água), enxaguando depois com água pura. Eles esfregaram o terceiro grupo com um pincel, e simplesmente enxaguaram o quarto grupo com água limpa.para medir o bom funcionamento de cada técnica, recolheram amostras do exterior do fruto com cotonetes estéreis e esfregaram os pequenos pedaços de sujidade em placas de Petri.Jack Bishop diz que em seguida deixaram as placas de Petri sentarem-se a 80 graus por vários dias para ver o que as bactérias cresceram. Então eles contaram quantas colônias bacterianas estavam presentes., acontece que a escova de esfoliação removeu 85 por cento das bactérias — um pouco mais do que apenas a água.
mas o método de limpeza que funcionou melhor foi o enxaguar vinagre diluído. Removeu 98% das bactérias. “tenho uma garrafa de spray cheia de três copos de água e um copo de vinagre branco”, diz Bishop. “Está numa garrafa de spray, do tipo que se misturava com as plantas.”
Bishop pulveriza cada maçã com cerca de seis esguichos da solução — apenas o suficiente para revestir a superfície — e, em seguida, enxaguá-la sob a torneira.,
“a água fria lavará o sabor residual do vinagre, e termina o processo de limpeza”, diz Bishop. “Então é um investimento de 30 segundos e 50 cêntimos.”
A técnica funciona melhor para frutas e produtos hortícolas de pele lisa. Quando você chega aos brócolos, folhas de alface, ou espinafres, os produtos são mais difíceis de limpar — como aprendemos com recentes recordes nacionais. A equipa do Bishop descobriu que a alface ensopada na solução de vinagre funciona bem, mas é um pouco mais trabalhoso do que pulverizar maçãs.
” Você vai ter que separar as folhas. Não podes fazer uma cabeça inteira., E pode ser que isso seja impraticável, porque você precisa de uma tigela grande o suficiente para ser três partes de água e uma parte de vinagre”, diz Bishop.as pessoas da Cook’s Illustrated não são as primeiras a documentar a eficácia das Lavagens ácidas. Pesquisadores do Instituto de Ciências Agrícolas e ambientais da Universidade do Estado do Tennessee testaram vinagre diluído contra água simples e um produto comercial chamado Veggie Wash que eles compraram em uma mercearia.,
“Nós realmente não achamos que as lavagens vegetarianas sejam eficazes ou necessárias”, diz Sandria Godwin, que supervisionou o projeto.Godwin diz que eles se livram da maioria das bactérias, mas sua equipe de pesquisadores descobriu que a água funciona bem. Eles descobriram que a água pode remover 98 por cento das bactérias quando é usado para enxaguar e ensopar produtos.para vegetais como brócolos ou couve-flor que têm muitas fendas, Godwin recomenda um período de dois minutos de imersão, embora isso contradiga o conselho de especialistas governamentais em segurança alimentar que estão preocupados com a contaminação cruzada de bactérias.,
“eles não estão recomendando a absorção de alimentos porque isso coloca bactérias na própria pia”, explica Godwin. “Nós ainda pensamos que você deve ir em frente e fazer o molho, e lavar o seu lavatório quando você passar!”
para pessoas que não estão dispostas a dar — se a todo este trabalho-e aquela velha técnica de esfregar ou polir um pedaço de fruta nas suas roupas para sair da sujidade? Não há muita pesquisa, mas o Godwin mandou um aluno investigar um pouco.,”nós alinhamos as pessoas aqui e elas sopram em sua maçã e esfregam em sua camisa ou batas de laboratório para ver se isso é eficaz”, diz Godwin. “E surpreendentemente fez alguma coisa; é melhor do que nada. Mas depende de como a camisa está limpa.”
assim, ela não recomenda isso. Aqui está uma dica melhor: uma vez que bactérias e sujeira são geralmente presos nas extremidades flor e caule da fruta, os pesquisadores do Tennessee dizem que cortar as duas extremidades após o enxaguamento é uma boa idéia.