vários benefícios para a saúde estão associados à fermentação. Na verdade, os alimentos fermentados são muitas vezes mais nutritivos do que a sua forma não fermentada.Aqui estão os principais benefícios para a saúde dos alimentos fermentados.os probióticos produzidos durante a fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias amigáveis no seu intestino e podem aliviar alguns problemas digestivos (1).,a evidência sugere que os probióticos podem reduzir os sintomas desconfortáveis da síndrome do intestino irritável (IBS), uma doença digestiva comum (4, 5, 6).um estudo de 6 semanas em 274 adultos com IBS concluiu que o consumo diário de 4, 4 onças (125 gramas) de leite fermentado de iogurte melhorava os sintomas da IBS, incluindo a frequência inchada e nas fezes (7).além disso, os alimentos fermentados também podem diminuir a gravidade da diarreia, inchaço, gás e prisão de ventre.(8, 9, 10, 11).por estas razões, a adição de alimentos fermentados à sua dieta pode ser útil se tiver regularmente problemas intestinais.,
aumenta o seu sistema imunitário
as bactérias que vivem no seu intestino têm um impacto significativo no seu sistema imunitário.devido ao seu elevado teor probiótico, os alimentos fermentados podem aumentar o seu sistema imunitário e reduzir o risco de infecções como a constipação comum (12, 13, 14).consumir alimentos ricos em probióticos também pode ajudá-lo a recuperar mais rapidamente quando está doente (2, 15, 16).além disso, muitos alimentos fermentados são ricos em vitamina C, ferro e zinco — todos os quais estão comprovadamente contribuindo para um sistema imunológico mais forte (17, 18, 19).,
torna os alimentos mais fáceis de digerir
a fermentação ajuda a decompor nutrientes nos alimentos, tornando-os mais fáceis de digerir do que os seus homólogos não fermentados.por exemplo, a lactose — o açúcar natural no leite — é decomposta durante a fermentação em açúcares mais simples — glucose e galactose (20).como resultado, os que sofrem de intolerância à lactose são geralmente produtos lácteos fermentados, como o kefir e o iogurte (21).,além disso, a fermentação ajuda a quebrar e destruir os antinutrientes — como os fitatos e as lectinas — que são compostos encontrados em sementes, nozes, grãos e leguminosas que interferem com a absorção de nutrientes (22).portanto, consumir grãos fermentados ou leguminosas como tempeh aumenta a absorção de nutrientes benéficos, tornando-os mais nutritivos do que alternativas não fermentadas (23, 24).,estudos demonstraram que os alimentos fermentados podem também promover:
- Saúde Mental: alguns estudos associaram as estirpes probióticas Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum a uma redução dos sintomas de ansiedade e depressão. Ambos os probióticos são encontrados em alimentos fermentados (25, 26).perda de peso: embora seja necessária mais investigação, alguns estudos encontraram ligações entre determinadas estirpes probióticas — incluindo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri — e perda de peso e diminuição da gordura da barriga (27, 28).,saúde cardíaca: os alimentos fermentados têm sido associados a um menor risco de doença cardíaca. Os probióticos também podem reduzir modestamente a pressão arterial e ajudar a baixar o colesterol LDL total e “mau”(3, 29, 30, 31).
resumo
os alimentos fermentados têm sido associados a vários efeitos positivos na saúde, incluindo melhoria da saúde digestiva, imunidade mais forte e maior disponibilidade de nutrientes benéficos.