Aqui, basicamente, somos todos sobre a racionalização de receitas. Isso significa não pedir dois ingredientes onde um vai fazer, e cortar apenas os cantos certos. Um ingrediente que aprendi a esquecer, com muito pouco prejuízo para a maioria das receitas, é o stock de frango. Quer estejamos a falar de uma versão caseira ou do tipo comprado na loja, é pedir frango…um pouco irritante., Não importa o quanto você tenta, você quase nunca parece ter o bom material caseiro ao redor quando você precisa dele, e as coisas encaixotadas da loja, bem, deixa algo a ser desejado, e estraga rapidamente para arrancar. Felizmente, estamos aqui para deixá-lo entrar em um segredo de mudança de jogo: A água faz um substituto mais do que aceitável para o estoque de frango na maioria das sopas, ensopados, molhos e braises. E em muitos casos, a água realmente produz um resultado melhor degustação.,
Se você é o tipo de pessoa que faz o caldo de frango caseiro na regular e mantém congelado em diversos tamanhos de recipientes para todas as suas necessidades cozinhando, eu realmente recomendo que você. Stock caseiro de qualidade irá invariavelmente adicionar grande profundidade de sabor e corpo a uma receita. Mas é um luxo, não uma necessidade, como dizem. Por quê?, Porque um grande número de sopas, guisados e braises essencialmente construir seu próprio estoque enquanto eles cozinham, então começar com um estoque base não é realmente necessário. Sopas vivas com tempos de cozedura relativamente longos, como a minestrona, por exemplo, estão cheias de aromáticos e ingredientes que emprestam sabor, como bacon, cebolas e alho. Estes infusam a água com o seu sabor e produzem um caldo de sabor limpo por conta própria. E quando estão envolvidos feijões secos? Esquece! Aquelas pequenas leguminosas criam um caldo tão delicioso como cozinham que adicionar quase tudo seria um crime.,
Peden + Munk
Existem algumas chaves para aumentar o sabor quando se usa água em vez de estoque. Certifique-se de que você realmente temperar o seu líquido de cozinha agressivamente. Estoque comprado em loja especialmente tende a ter um monte de sal adicionado, então se você está mudando para água você provavelmente vai ter que adicionar mais sal do que você está acostumado a adicionar., Considere introduzir aceleradores de sabor, como um pouco de vinho branco, uma casca de parmesão velha, um pouco de molho de soja, ou um pouco de pasta miso na mistura. E, se tudo o resto falhar, aumentando a quantidade de aromáticos em uma receita-cebolas, alho, aipo, ervas, etc.- vai muito longe no que diz respeito à construção de sabor. Apenas certifique-se de dar aos ingredientes tempo e espaço para desistir das coisas boas, fervendo devagar e suavemente.quando você deve passar pelo trabalho de usar Estoque em vez de água?, Só nos casos em que o sabor do estoque é realmente essencial—não seria canja sem bom estoque de frango—ou quando não muitos outros aromáticos são trabalhados na receita, como para risotto ou sopa de cebola francesa. De um modo geral, porém, a água deve ser vista como um ingrediente funcional por si só. Tente usá-lo em vez de estoque para o seu próximo guisado ou braise e economizar tempo, esforço e dinheiro. Uma vez que você vai água, você pode nunca mais voltar.