na semana Passada, Momofuku anunciou que a constante mudança Ssäm Bar, depois de um kimchi-atado, miudezas-laden, ham-lingagem hangout, que desempenhou um papel central em transformar a raffish East Village, em um citywide restaurante de destino, vai fechar e mudar-se para a maré, bi-nível Wayō espaço em Manhattan Porto de Distrito., Os clientes que costumavam olhar para um poster estranho de John McEnroe durante o jantar vão agora desfrutar de vistas panorâmicas do East River. De certa forma, o movimento reflete a evolução do Império Momofuku; o que já foi experimental e desgastado em torno das bordas é agora brilhante e corporativo.
isso não é tanto uma condenação, mas uma declaração de fato., Após o multimilionário Stephen Ross assumir uma participação minoritária no império de Chang no final de 2016, os restaurantes de Nova Iorque expandiram-se em grande parte em desenvolvimentos luxuosos polidos, incluindo as lojas em Columbus Circle, Hudson Yards, e o Cais 17 mall no Renovado porto marítimo.,
Mas aqui está a parte surpreendente: Mesmo como tem Momofuku mudou-se para o sem alma imobiliário, o grupo tem conseguido manter a sua criativa culinária alma intacta, atirando gelatinosa matérias de caranguejo, o coreano-Libanês, embrulhe os sanduíches, e amanteigado imitação de caranguejo rola em lugares onde se poderiam esperar de us $70 tira bife. Isso significa, grosso modo, que, mesmo quando o Ssäm Bar se muda para uma parte mais extravagante da cidade, a probabilidade de se transformar em “Best-hits blandness” é baixa.,
Se alguma coisa, o local tem atuado durante muito tempo como o núcleo criativo do grupo; sempre pareceu mudar ou expandir-se antes de entrar na estase de meia-idade que muitos restaurantes sua experiência de idade. Foi inaugurado em agosto de 2006 — dois anos após a estreia do Noodle Bar — como um Chipotle coreano-americano, com staffers vendendo correias como burrito em uma linha de montagem. E depois transformou-se num antro Nocturno de inovação gastronómica freewheeling, um riff global numa brasserie americana que gerou inúmeros lugares pequenos.,
Ssäm Bar’s influence would grow in the decade-plus that followed. Juntamente com o porco manchado, abriu o caminho para um estilo despojado e acessível de gastronomia ambiciosa que contrastava com os estabelecimentos starchier Midtown.
estava em casa, por um tempo, para um dos mais inovadores coquetéis da cidade. Lançou o Império de sobremesas neo-nostálgico de Christina Tosi. E alargou o conceito do que constituía a quintessência da comida de Nova Iorque., Ssäm Bar ajudou a popularizar preparações coreanas como wraps ssäm e bolos de arroz tteokbokki no mainstream culinário da América, que era menos aberto do que é hoje-mesmo que, infelizmente, a brasserie americana como uma construção maior não se internacionalizou tanto quanto poderia ter em toda Nova York.houve ocasionalmente vibrações Franco-vietnamitas nos primeiros dias, mas com o passar dos anos, o Ssäm Bar inclinava-se para grandes roasts em estilo familiar, e pivot para os pés de Singapura até 2017., Era uma instituição de bairro que nunca se sentiu institucionalizada à medida que envelhecia, ou sentiu-se pouco vizinhança como atraiu clientes de todo o mundo.
Em se mudar, a verdadeira perda não é o maior da cidade — pelo menos, o novo Ssäm Bar vai trazer um pouco de personalidade para o novo Porto, um turista-pesado da área que poderia usar um choque idiossincrático, mas para o East Village, um bairro cuja própria evolução ao longo das décadas viu-se transformar a partir de artesanato e acessível a cada vez mais da elite. O Ssäm Bar sentiu-se como um inquilino âncora no abrandamento da transição do bairro., E agora será mais uma loja vazia numa parte da cidade que não terá falta de lojas vazias à medida que a pandemia obriga mais empresas a fechar.
Aqui está uma visão geral de começos notáveis, revisões, revisões gerais e finais na história de Ssäm Bar na East Village.
agosto 2006: Ssäm Bar abre com um menu de burritos coreanos-americanos. Os trabalhadores metem carne de porco assada, arroz e kimchi em tortilhas de farinha numa linha de montagem ao estilo Chipotle., Eles não atraem, infelizmente, o fervor ou a multidão pelo qual Momofuku Noodle Bar era famoso na época.setembro de 2006: os Chefs Chang, Joaquin Baca e Tien Ho lançam um programa noturno que eventualmente se torna o coração da operação. Os menus iniciais incluem presuntos smoky Tennessee, pratos de peixe cru como uni com tofu chicoteado, bacon com kimchi de maçã, tripas picantes cozidas, um rabo de porco bo ssäm gigante para grandes festas, e uma sandwich killer banh mi., Tteok grelhado (bolos de arroz), onipresente em restaurantes de K-Town, mas raramente visto em outros lugares, tornar-se um exercício de ecletismo não sabotado; Chang cobriu as pepitas chewy em um ragu Sichuan picante, efetivamente criando um prato chinês-italiano visto através da lente de um grampo Coreano.
estas ofertas vêm para epitomizar o que Ssäm se tornaria: um hangout pós-horário do chef caracterizado por pequenos pratos e sabores salgados, gordurosos, de vísceras-y, com mentalidade global. Serviu comida alta numa sala barulhenta. Era o sucessor moderno e internacional da fita azul mais europeia.,como Noodle Bar, ele também tinha uma política de não substituição difícil que parecia ranquear herbívoros que preferiam comer seus vegetais sem uma mancha de banha. Pressagiou uma era culinária que deslocou o equilíbrio de poder de jantares picuinhas para chefs não-nonsense, do meu caminho ou da auto-estrada. “Nós não servimos itens vegetarianos-amigáveis,” menu Ssam Bar famosamente lido. Mais tarde, Chang diria em um longo perfil GQ: “os vegetarianos são um chato como clientes. É sempre “quero isto” ou “não quero aquilo”. Jesus Cristo, vai cozinhar em casa.,”
Momofuku
Janeiro 2007: Ssäm Bar adota o menu da noite durante as horas de jantar regulares.fevereiro de 2007: o crítico do New York Times Frank Bruni premia o Restaurante duas estrelas, elogiando a abordagem gourmet orçamento de Chang para comer ambicioso, enquanto criticava os bancos sem costas, a falta de café, a execução desigual, e a sobremesa mochi “descartável”.,novembro de 2008: Christina Tosi abre a primeira barra de leite na parte de trás do bar Ssäm, e foi “saudada com um fervor apostólico”, de acordo com uma revisão Mishan Ligaya nos tempos. Os clientes alinhavam-se para elevações complexas de comida de plástico, incluindo leite de cereais, leite de fruta, torta de crack, e biscoitos de composto cravejados com batatas fritas. Em um mundo pré-Cronut dominado por linhas de cupcake, Milk Bar representou a entrada mais auteur-esque nas cenas de pastelaria da cidade.,a torta de assinatura de Milk Bar, que até recentemente era chamada de “torta de Crack” Momofuku Bar de leite
outubro de 2008: a personalidade gigante de Chang às vezes se manifestou na Ssäm, que era uma favorita dos chefs e escritores de alimentos. A certa altura, ele alegadamente baniu o escritor Josh Ozersky por publicar um menu na rua Grub. Como Ozersky disse a Eater: “uma noite eu entrei no bar Ssäm, e foi dito em termos inequívocos pelo próprio Corey Lane e David que eu não era mais bem-vindo para comer em seus restaurantes novamente, porque eles acreditavam que eu tinha zombado deles e colocá-los para baixo…,Fiquei chocado. Chang, após a morte de Ozersky em 2015, tuitou que o escritor de alimentos era ” muitas coisas e muitas de nossas diferenças parecem tão infantis agora, mas ele podia escrever algumas coisas incríveis.”
dezembro de 2008: Bruni atribui três estrelas à barra Ssäm menos de dois anos após sua revisão original — uma atualização chocantemente rápida pelos padrões de qualquer saída de revisão principal. Este desenvolvimento-que se seguiu a uma palavra de 4.700 Alan Richman de Chang in GQ e um James Beard Foundation award de melhor chef de Nova York — significou uma coroação mainstream do modelo de negócios de contracultura Ssäm Bar.,
2010-2017: Matthew Rudofker ascende à posição de chef executivo na Ssäm bar. Seu longo mandato, ao lado de chefs de cuisine Ryan Miller e Tim Maslow nos primeiros anos, é caracterizado por uma exaltação de itens de grande formato, como um pato de cinco especiarias rotisserie e um ribeye gigante. Junto com a Bo ssäm pork butt, o jantar de Frango Frito do Noodle Bar, e a carne de vaca de sete maneiras, festas de grande formato em estilo familiar se tornam cada vez mais uma marca da coleção global de restaurantes de Chang.,April 2011: Milk Bar closes at Ssäm Bar, relocates across the street a day later, and quickly expands into a national empire of its own.fevereiro de 2012: Dave Arnold Booker e Dax abrem no antigo espaço de barras de leite Ssäm Bar. Torna-se instantaneamente um dos mais célebres bares de Nova Iorque, e um dos únicos bastiões da cidade de comer ou beber avant — garde-um estilo de gastronomia caprichosa e científica avançada que nunca estabeleceu raízes profundas nos cinco distritos., Bartenders utilizadas centrífugas para infundir bananas com o rum e as emissões de CO2 linhas de carbonato de tanto o gin e tônica em um G&T.
em Algum momento em 2012: O restaurante começa a servir um prato conhecido como uma panqueca, bolo, que continua a Ssäm Bar predileção por todas as coisas grandes, apesar de sobremesa formulário. A delicadeza é um bolo inacabado, de 4 polegadas de altura, de 4 polegadas de largura em camadas com geleia de framboesa, bacon, ácer e miso ganache., É um toque morto para um pequeno-almoço ao estilo do Denny, só que mais denso, mastigador e menos doce. Alimenta quatro. É uma das maiores sobremesas da cidade de todos os tempos, e um precursor de outras sobremesas caras, super grandes como o bolo de princesa $41 da piscina.
outubro 2016: obturadores de Booker e Dax. Por um lado, este desenvolvimento é de Partir o coração para aqueles que viram o bar cocktail como o caminho para um futuro progressista dentro do Império Momofuku., Por outro lado, Arnold lança com sucesso seu acompanhamento Booker e Dax, condições existentes, independentemente do Império Momofuku, dentro de dois anos. Ele não se aproxima muito do Milk Bar em sua popularidade — ainda há apenas um bar-mas o cenário destaca a capacidade do Ssäm Bar e Momofuku para incubar ideias.
Mais tarde em outubro de 2016: depois de nos dar uma década de má postura — e depois de ser devastado para os elementos de design austero de Nishi-Chang decide que o conforto é importante para Ssäm Bar. Ele atira os bancos da sala de jantar e instala cadeiras com as costas., Ele Bane as mesas comuns. O Velho Booker e espaço Dax torna-se uma sala de jantar sentada, e como resultado, Ssäm Bar se sente menos como um vestígio despojado dos collants, e mais como um restaurante confortável, tradicional.
Maio 2017: Max Ng, um dos tenentes Na Ko, torna-se chef executivo na Ssäm Bar. O menu muda novamente. Ng introduz ingredientes e preparações inspirados em sua nativa Singapura, como patim de sambal envolto em uma folha de banana carbonizada, caranguejo rei inteiro com macarrão Hokkien, e torta de coco pandan., Antigos clássicos permanecem, mas o novo menu, emparelhado com as mudanças da sala de jantar, faz Ssäm se sentir como um restaurante quase inteiramente novo. Em outubro, O crítico do New York Times Pete Wells premiou-o com três estrelas. Por esta altura, o restaurante é inteiramente mais acessível a restrições dietéticas, e parece que Chang não lança mais feitiços sobre vegetarianos ou escritores de alimentos.
Março 2020: Ssäm Bar fecha junto com todos os outros locais de Momofuku em meio à pandemia global COVID-19.,
May 2020: Chang anuncia que Ssäm Bar se mudará para o antigo espaço Bar Wayō no distrito portuário quando a pandemia diminuir. O serviço de jantar vai usar elementos de grelhamento tabletop-atualmente instalado no andar de cima-o que significa que Ssäm Bar, vai mais uma vez morph em um novo restaurante.
Disclosure: David Chang está produzindo shows para Hulu em parceria com a Vox Media Studios, parte da empresa-mãe da Eater, Vox Media. Nenhum membro do pessoal comedor está envolvido na produção desses shows, e isso não tem impacto na cobertura comedor.,