Antes de comprar carne de porco, é útil entender algumas informações básicas, bem como o primal cortes do que o varejo cortes são massacrados. Comprar e cozinhar as costeletas de porco ou tenderloins de hoje pode ser um desafio. Além disso, há muitos cortes de carne de porco no mercado, muitos dos quais são vendidos sob uma variedade de nomes alternativos. As etiquetas de porco também podem ser confusas., A nossa tabela de cortes irá ajudá-lo a compreender as compras de carne de porco, cortadas por corte.são vendidas no comércio grossista Quatro peças diferentes de carne de porco. A partir desta primeira série de cortes, conhecidos no comércio como cortes primários, um açougueiro (geralmente em uma fábrica de empilhamento de carne no Midwest, mas às vezes no local em seu mercado) vai fazer os cortes de varejo que você traz para casa a partir do mercado.,
Ombro: Cortes da parte superior do ombro (chamado a lâmina do ombro) são bem marmorizada com gordura e contêm uma grande quantidade de tecido conjuntivo, tornando-os candidatos ideais para cozinhar lentamente métodos, como assar, grelhar, ou churrasco. Os cortes do braço, ou do ombro do piquenique, são um pouco mais econômicos do que os da área da lâmina, mas são bastante semelhantes.lombo: a área entre a pá e as pernas traseiras é a parte mais tenra e mais tenra do animal., Costeletas de lombo e lombo são cortadas desta área, assim como os assados de lombo de porco e de lombo de porco. Estes cortes serão secos se cozidos demais.
perna: as patas traseiras são muitas vezes referidas como “presunto”.”Este corte primal é vendido como grandes jejuns e está disponível fresco ou curado.
lado / barriga: a parte de baixo é a parte mais gorda do animal e é a fonte de bacon e spareribs.nem todos os torresmos, costeletas e costelas são criados da mesma forma. Nós avaliamos os seguintes cortes no sabor (★ ★ ★ ★sendo o mais saboroso) e custo ($ $ $ $ sendo o mais caro).,
corte primário: pá
Pork Butt Roast: este corte grande e saboroso (muitas vezes rotulado Boston butt or pork shoulder nos mercados) pode pesar até 8 libras quando vendido com o osso. Muitos mercados tiram o osso e vendem este corte em pedaços menores, muitas vezes envoltos em redes para manter o assado junto.,
o Sabor: ★★★★
Custo: $ $
Nomes Alternativos: Boston ombro, carne de porco bunda, Boston bunda
Melhores Métodos de Cozimento: receita, churrasco, grelhar, assar
Ombro de Porco: Este acessível de corte pode ser vendido osso ou sem osso. É rica em gordura e tecido conjuntivo.,
o Sabor: ★★★★
Custo: $
Nomes Alternativos: Ombro, braço de piquenique, piquenique ombro, fresco piquenique, piquenique assado
Melhores Métodos de Cozinha: Grelha de assar, churrasco, assar, assar
PRIMAL CORTE: LOMBO
Lâmina de Chop: Corte na altura do ombro final do lombo, estas costeletas pode ser difícil de encontrar no mercado. Eles são gordos e difíceis, apesar de bom sabor e juiciness.,
o Sabor: ★★★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: Pork chop final cut
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, churrasco
Costela Chop: Corte da costela seção do lombo, estas costeletas relativamente elevado teor de gordura, deixando-os saborosos e improvável para secar durante o cozimento. Eles são um favorito na cozinha de teste. Estas costeletas são facilmente identificadas pelo osso que corre ao longo de um lado e um grande olho de músculo lombar. Note que costeletas também são vendidas desossadas. Na verdade, a maioria das costeletas de porco desossadas que vão encontrar são cortadas da costeleta.,
o Sabor: ★★★
Custo: $ $ $
Nomes Alternativos: Costela de corte costeletas, carne de porco costeletas final cut
Melhores Métodos de Cozimento: Grelhar, pan abrasador, assar
o Centro de Corte Chop: Estas costeletas pode ser identificado pelo osso que divide o lombo de carne de lombo de músculo. A secção lean tenderloin cozinha mais rapidamente do que a secção loin, fazendo destas costeletas um desafio. Eles têm bom sabor, mas uma vez que eles contêm menos gordura do que as costeletas, eles não são tão úmidos.,
o Sabor: ★★
Custo: $ $ $ $
Nomes Alternativos: Superior costeletas de lombo, costeletas de lombo
Melhores Métodos de Cozimento: Searing, grelhar
Costeletas do Lombo: Estas costeletas, corte do lombo, ou do quadril, o fim do pig, é duro, seco e sem sabor. As costeletas contêm lombo e carne de lombo, além de uma fatia de osso hipbone. Não recomendamos este corte.,
sabor: (sem Estrelas)
custo: $ $ $
Nome Alternativo: Sirloin steaks
Melhor método de cozimento: nenhum
costelas do bebê: costelas do bebê são cortadas da seção da caixa torácica mais próxima da coluna vertebral. Assados de corte Central e costeletas vêm da mesma parte do Porco, O que explica porque as costelas do bebé podem ser caras. Este local também explica por que as costelas do bebê são muito mais lisas do que as costeletas—e por que eles precisam de atenção especial para manter de secar na grelha.,
o Sabor: ★★★
Custo: $ $ $ $
Nomes Alternativos: Lombo de volta costelas, riblets
Melhores Métodos de Cozimento: Grelhar, churrasco
em Estilo Country, com Costelas: Estes carnuda, macia, desossadas costelas são cortadas a partir do lado superior da caixa torácica do gordo extremidade da lâmina do lombo. Os carniceiros costumam cortá-los em costelas individuais e juntar várias costelas. Estas costelas podem ser cozidas e trituradas para molho de massa, ou esmagadas planas e grelhadas ou pan-grelhadas como costeletas.,
o Sabor: ★★★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: País costelas
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, grelhar, pan abrasador
Lâmina de Fim de Assado: A parte do lombo mais próximo ao ombro, que é o osso na lâmina de assado pode ser em borracha. Também pode ser difícil de esculpir por causa de seus muitos músculos separados e bolsos gordos. Também vendido sem osso (ver abaixo).
Carne Assada desossada: esta é a nossa carne assada desossada favorita para assar., É cortado a partir da extremidade do ombro do lombo e tem mais gordura (e sabor) do que o lombo desossado de corte central. Infelizmente, este corte pode ser difícil de encontrar em muitos mercados. Este assado também é vendido com o osso dentro, embora esse corte é ainda mais difícil de localizar.
o Sabor: ★★★
Custo: $ $
Nomes Alternativos: Lâmina de assado, lâmina de lombo assado
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, grelhar assar
Centro-Corte o Lombo Assado: Esta popular, desossado assado é suculento, tenro, e uniformemente em forma com um pouco menos de gordura do que o centro-corte a costela assada., Nós preferimos o assado mais saboroso e desossado, mas os dois cortes podem ser usados alternadamente. Certifique-se de comprar um assado com um gorro decente em cima.
o Sabor: ★★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: Centro-corte a carne de porco assada
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, grelhar assar
o Centro de Corte Costela Assada: muitas Vezes referida como a carne de porco equivalente de costela ou rack de cordeiro, suave, bastante magra assada consiste de um único músculo com um protetor de gordura cap. Pode ser cortado com entre cinco e oito costelas., Como os ossos (e gordura próxima) ainda estão ligados, achamos este assado uma melhor opção do que o assado de loin Centro-corte, que é cortado do mesmo músculo, mas é menos os ossos e gordura.
Tenderloin Roast: este assado magro, delicado e desossado cozinha muito rapidamente porque é tão pequeno, geralmente pesando apenas cerca de 1 Libra. Uma vez que há muito pouco marmoreio, este assado (que é equivalente a lombo de carne) não pode ser super cozido sem arruinar sua textura. Tenderloins são frequentemente vendidos dois a um pacote., Muitos tenderloins vendidos no supermercado são melhorados; procure por um que não tem ingredientes além de carne de porco no rótulo.
o Sabor: ★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: None
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, pan abrasador, refogar, refogar
Lombo Assado: Este sinuoso corte com uma boa quantidade de tecido conjuntivo é difícil de cozinhar uniformemente e para esculpir.,
Flavor: (no stars)
Cost: $ $
Alternate Name: None
Best Cooking Method: None
Crown: Butchers tie two bone-in center-cut rib or center-cut loin roasts together to create this impressive-looking roast. Descobrimos que um assado de coroa com 16 a 20 costelas é a melhor escolha, como pequenos e maiores roasts são mais difíceis de cozinhar uniformemente. Devido à sua forma e tamanho, este assado é propenso a sobrelotação.,
o Sabor: ★★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: Coroa de costela assada
o Melhor Método de Cozimento: Assar
PRIMAL CORTE: LADO/BARRIGA
São Luís–Estilo Costelinhas: Regular costelinhas são cortar a barriga do porco (que é também onde bacon vem). Como as costeletas inteiras contêm o osso do peito e a carne circundante, cada prateleira pode pesar mais de 5 libras. Algumas prateleiras de costeletas são tão grandes que mal cabem no grelhador., Nós preferimos este corte mais manejável porque o osso do peito e a carne circundante são aparados para produzir um rack mais estreito, retangular que normalmente pesa em um relativamente svelte 3 libras.
o Sabor: ★★★★
Custo: $ $ $
Nome Alternativo: Costelinhas
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, churrasco
PRIMAL CORTE: PERNA
Fresco, Presunto, Pernil de Fim: A perna é dividido em dois cortes—o cônico para haste de final e mais arredondado do lombo final. A ponta do lombo tem muitos ossos que tornam a entalhe complicada. Preferimos a ponta da faca., Este corte é geralmente coberto com uma camada espessa de gordura e pele, que deve ser marcado antes de assar. Este corte não é tão gorduroso como você poderia pensar e se beneficia com a vinificação.
o Sabor: ★★★
Custo: $ $
Nome Alternativo: Haste final fresco, presunto
Melhores Métodos de Cozimento: Assar, grelhar assar
Fresco, Presunto, Lombo Metade: Devido a sua estrutura óssea, arredondado o lombo é mais difícil de esculpir do que a extremidade da haste e é a nossa segunda opção. Seu sabor, no entanto, é muito bom.,
o Sabor: ★★★
Custo: $ $
Nome Alternativo: None
o Melhor Método de Cozimento: Assar
em Espiral-Osso Cortado Em Metade do Presunto: Este é o nosso favorito molhado-presunto porque a carne não é bombeada até com água (o rótulo deve ler-se “fiambre com sucos naturais”) e porque é tão fácil de esculpir. Certifique-se de comprar um presunto com osso; ele vai saber melhor do que um presunto desossado. Embora os pacotes não sejam rotulados como tal, procure um presunto da haste ao invés do fim do lombo., Você pode escolher o presunto de shank por sua extremidade cônica, mais pontiaguda em frente ao lado de corte plano do presunto. O presunto de lombo tem extremidades mais arredondadas ou contundentes.
Flavor: ★ ★ ★ ★
cost: $
alternate name: Spiral-Cut Ham
best cooking method: Roasting
country Ham: this Southern favorite starts with the whole leg and is dry-cured like prosciutto or Serrano Ham. Este presunto tem um sabor complexo, carnudo e nutty. A carne é muito salgada e seca (mesmo depois de encharcada). Servi – lo em pequenos pedaços com biscoitos ou usar em receitas com verduras, arroz ou massa.,
sabor: ★ ★ ★
custo: $ $ $
Nome alternativo: None
melhor método de cozimento: torrefação
this este conteúdo é extraído do capítulo de carne de porco do livro de carne ilustrado do cozinheiro. Veja mais dentro do livro.