que definitivamente merece um tiro na borda, mas é fácil perdoar a velha piada porque lutefisk é o Rodney Dangerfield dos alimentos. Percorrer a Internet por alguns minutos e você vai encontrar canecas de café emblazoned com “amigos não deixar os amigos comer lutefisk.”E, em seguida, há os desenhos animados, como o sinal Golden Arches-style para “Mcolson’s Lutefisk Burgers”, com a notação, “um vendido.”Ou aquele com o tipo a perguntar ao empregado,” o que é que esta mosca está a fazer no meu lutefisk?”e a resposta,” amordaçada.,”Ou a história que Holien conta sobre Ole, que tinha um monte de doninhas a morar debaixo do alpendre, então ele jogou lutefisk debaixo dele.
“as doninhas partiram, mas ele atraiu cerca de duas dúzias de noruegueses”, disse ela.
ainda lutefisk detém um lugar especial no coração daqueles de ascendência escandinava. Note que não dissemos “escandinavos”, porque, como nota A Revista Smithsonian, ” os escandinavos raramente comem lutefisk. Muito mais lutefisk é consumido nos Estados Unidos, grande parte na igreja e Caves lodge.”
é consumido pelo menos duas vezes por ano em Las Vegas, e estará no menu no Jan., 30 Jantar patrocinado pelo Vegas Viking Lodge dos filhos da Noruega (eles terão uma abundância de outros alimentos, bem; detalhes seguem). O Desert Troll Lodge dos filhos da Noruega também tem um jantar lutefisk no Elks Lodge no primeiro sábado de novembro (e-mail [email protected]).
So what exactly is lutefisk? Bem, é bacalhau preservado em lixívia. Mas não se preocupe, é lavado várias vezes antes de servir.
“preservá-lo em lixívia e vários rinsings é o que torna a textura tão gelatinosa”, disse Holien, diretor cultural do Vegas Viking Lodge.,sim, peixes gelatinosos.na Noruega, Holien disse que lutefisk era a comida de um homem pobre. Os peixes-boi, ou bacalhau, que não podiam ser vendidos ou utilizados, eram secos com lixívia para os preservar. Como esse processo de preservação surgiu permanece incerto, disse ela.
“havia um par de histórias”, disse ela, “que alguém acidentalmente deixou cair o bacalhau na pilha de cinzas; lixívia é feita de cinzas. E eram muito pobres para deitá-lo fora, por isso encharcaram-no em água e comeram-no na mesma.”
qualquer que seja a sua origem, lutefisk tornou-se um emblema culinário de honra para os noruegueses.,
“a beleza de lutefisk”, disse Holien, ” está espalhando nossa herança, de volta para o velho país e os dias de nossos avós.Holien disse que seus pais gostavam de lutefisk, e seu avô “adorou”.”De volta ao Dakota do Norte, ela disse, seus pais costumavam ir a jantares lutefisk em igrejas luteranas cerca de uma vez por mês. Os jantares tinham suas próprias culturas, disse ela, com entretenimento e regras precisas de etiqueta.,”eu conheço muitas pessoas que vão conduzir milhas para comê-lo”, disse Kim Roden, outro membro do Vegas Viking Lodge e ex-residente do Dakota do Norte, onde, disse ela, lutefisk é até vendido em jantares congelados em paradas de caminhão.Roden disse que em gerações anteriores, onde você viveu na Noruega ajudou a ditar se você comeu lutefisk. Seu marido e sua mãe, disse ela, são de áreas costeiras, então eles sempre tiveram muito peixe fresco. A família do pai era do interior do Norte e não tinha esse luxo.”tenho de admitir que não sou um amante”, disse Roden., “É apenas um daqueles pratos que você ama ou odeia; não há muito meio termo. Acho que é algo que todos deviam fazer uma vez, mas não mais do que uma vez.
“O cheiro para algumas pessoas é perfume. Não podes enganar-te. Assim que o cheirar, se entrar numa sala daqui a 20 anos, poderá identificá-lo. Nem consigo descrevê-lo.”
” A primeira coisa que você percebe é o cheiro, ” Holien concordou. “Se conseguires ultrapassar o cheiro, não é mau.”se gostas de peixe, vais adorar”, disse Roden.
“a textura é como gelatina”, disse Holien., “É um gosto adquirido.Bob Sturgeon é um dos que o adquiriu. Ele é de ascendência norueguesa, mas a primeira vez que ele provou lutefisk foi quando o Vegas Viking Lodge começou seus jantares em 1999.
“A primeira vez foi, ‘Oh, Deus,’ apenas pelo aspecto, e tinha um cheiro para ele”, disse ele.
mas a loja tinha designado Sturgeon lutefisk cook, então ele aprendeu a gostar.”eu tinha que cozinhar, então eu tinha que provar”, disse ele. “Eu gosto com um pouco de gordura de bacon, só uma colher cheia, porque você não quer matá-lo muito.,”No jantar, ele disse, a pousada serve com uma escolha de manteiga derretida ou molho de creme; eles têm um pouco de gordura de bacon, mas não dura muito tempo.Sturgeon, o presidente da loja, disse que algumas variáveis afetam o gosto. O verdadeiro bacalhau norueguês, disse ele, cheira mais forte do que o escamudo ou arinca que também pode ser usado. E é mais suave se o processador usar cinza de bétula em vez de lixívia. A loja recebe o fornecimento da Olsen Fish Co. em Minnesota, e Sturgeon disse que eles usam bacalhau norueguês e lixívia.,
Lutefisk tornou-se uma parte tão importante da tradição escandinava que até mesmo figurou em uma cena no filme de animação “Frozen”.”
” muitas culturas têm alimentos que são considerados estranhos para outras pessoas”, disse Holien, ” mas é algo com que você cresceu e seus pais e avós gostaram, então você desenvolve um gosto por isso.”é parte de uma tradição”, disse Sturgeon. “Faz-nos sentir escandinavos, até certo ponto:’ comi o meu lutefisk durante o ano. ainda assim, as histórias engraçadas abundam.,”o primeiro jantar que tivemos, quando tudo acabou, da próxima vez que saí para a pousada, os rapazes perguntaram:” o que raio é que tu tinhas lá dentro? O esturjão lembra-se. “Na manhã seguinte, deviam estar 50 gatos na rua.
“Agora temos de fechar as tampas dos contentores do lixo.”contacte Heidi Knapp Rinella em [email protected]. Encontre mais de suas histórias em www.reviewjournal.com, e siga @HKRinella no Twitter.