azeite de oliva Extra virgem pode ser usado como um curativo, por si só, já é prensado a frio.o azeite é extraído de azeitonas (Olea europaea; family Oleaceae), uma cultura tradicional da região mediterrânica. Os principais produtores de azeite incluem os países do Sul da Europa, Do Norte de África e do Próximo Oriente., Na Europa, os principais produtores de azeite são a Espanha, a Itália, Portugal e a Grécia.a fonte de óleo vegetal varia de acordo com o tipo de óleo ou cultura, e as fontes incluem as sementes de uma fruta e nozes. o azeite contém 14% de gordura saturada e 73% de gordura monosaturada e é considerado o mais saudável de todos os óleos para cozinhar. Uma colher de sopa de azeite contém 120 calorias.,
ácidos Graxos da manteiga, margarina, óleo vegetal, azeite e vários tipos de óleos utilizados para cozinhar.os óleos vegetais diferentes têm percentagens diferentes de gorduras saturadas, monossaturadas e polisaturadas. O óleo de coco tem a maior quantidade de gordura saturada (92%) e é usado principalmente em sobremesas, e como encurtamento., O óleo de Canola e o óleo de girassol têm a menor quantidade de gorduras saturadas (6% e 9%, respectivamente), e contêm uma percentagem mais elevada de gorduras monossaturadas (62% e 82%, respectivamente), e é uma escolha preferida, apenas em segundo lugar do azeite. Uma colher de sopa de óleo vegetal regular contém 120 calorias.
estes números são aproximados; há uma ligeira variação dependendo da fonte de dados.
Usa
o Azeite é usado para cozinhar, é bom para a pele, e tem alguns usos para fins medicinais, bem como ser utilizado como um laxante ou na preparação de medicamentos., Em algumas religiões, como o cristianismo e o judaísmo, o azeite é usado como um símbolo de cura. embora os óleos vegetais sejam usados para cozinhar, outros usos incluem combustível, cosméticos e outros fins industriais.
tipos
os três tipos de azeite são extra virgem, virgem e pura. Óleo virgem Extra é o mais caro. Este tipo vem da Primeira prensa fria, e tem os níveis de acidez mais baixos (menos de 1%) dos três tipos. Devido ao seu equilíbrio perfeito no aroma de gosto e cor, é usado em pensos e também servido com pão., Seu sabor e aroma são típicos da região de onde vem.O azeite virgem é também obtido a partir da primeira prensagem de azeitonas, mas o seu teor de acidez é superior (até 3,3%) ao do azeite virgem extra.Azeite puro é um termo dado a uma mistura de azeite virgem e refinado. Devido à natureza misturada deste tipo, é menos caro e usado na cozinha envolvendo altas temperaturas. Os azeites refinados e os azeites lite são submetidos a métodos químicos de vinificação e são tão saudáveis em comparação com os outros tipos de azeite.,
Os diferentes tipos de óleos vegetais incluem o óleo de palma, óleo de soja, óleo de canola, óleo de semente de abóbora, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de amendoim, óleo de semente de uva, óleo de gergelim, óleo de argan, óleo de farelo de arroz e alguns outros. Estes tipos podem ser categorizados em óleos de nozes (óleo de caju e óleo de avelã), óleos de sementes (óleo de girassol), e outras fontes.
propriedades
o ponto de fumo do óleo é a temperatura a que começa a arder. Recomenda-se a utilização de óleos leves quando cozidos a altas temperaturas., O ponto de fumaça do azeite é menor que o óleo vegetal regular e varia de 215° a 242° (extra virgem com um ponto de fumaça mais baixo do que a versão mais leve). O ponto de fumaça dos óleos vegetais varia e são mais elevados para os óleos usados para fritar, como o óleo de canola (ponto de fumaça 242°), e óleo de cártamo (ponto de fumaça 265°).sabe-se que a azeitona é rica em vitaminas e minerais devido ao seu modo não químico de extracção. Acredita-se que diminua a taxa de doenças cardíacas devido ao seu elevado teor de ácidos gordos monosaturados, tais como ácidos oleicos S., Isto ajuda a diminuir as LDL e a aumentar os níveis de HDL, tornando as paredes arteriais mais elásticas. As suas propriedades anti-oxidativas (contribuídas pela presença de polifenóis no óleo) também ajudam a baixar o nível de colesterol no sangue. óleos vegetais como o óleo de canola contêm uma menor quantidade de gordura saturada e são menos caros em comparação com o azeite de Oliveira. Outros óleos altamente saborosos, como sésamo e óleos de coco, são usados para dar sabor a pratos especiais.conservação
todos os óleos são melhor armazenados em local fresco e seco, longe de áreas expostas à luz solar., Alguns óleos devem ser utilizados no prazo de seis meses após a sua abertura, enquanto outros, como o azeite, duram mais de 9 meses até 2-3 anos. Óleos como sésamo e outros não refinados devem ser armazenados preferencialmente em armazenamento frio, enquanto óleos saturados como óleo de coco e óleo de Palma podem ser armazenados à temperatura ambiente.