lípidos são moléculas grandes e geralmente não são hidrossolúveis. Tal como os hidratos de carbono e as proteínas, os lípidos são divididos em pequenos componentes para absorção. Uma vez que a maioria de nossas enzimas digestivas são à base de água, como o corpo decompõe a gordura e torná-lo disponível para as várias funções que deve realizar no corpo humano?
da boca para o estômago
o primeiro passo na digestão dos triglicéridos e fosfolípidos começa na boca à medida que os lípidos encontram saliva., Em seguida, a ação física da mastigação, juntamente com a ação dos emulsionantes permite que as enzimas digestivas para fazer suas tarefas. A enzima lipase lingual, juntamente com uma pequena quantidade de fosfolipídeo como emulsionante, inicia o processo de digestão. Estas ações fazem com que as gorduras se tornem mais acessíveis para as enzimas digestivas. Como resultado, as gorduras tornam-se pequenas gotículas e se separam dos componentes aquosos.
Figura 5.,Digestão lipídica e absorção
no estômago, a lipase gástrica começa a decompor triglicéridos em diglicéridos e ácidos gordos. Cerca de 30% dos triglicéridos são convertidos em diglicéridos e ácidos gordos. A agitação e contrações do estômago ajudam a dispersar as moléculas de gordura, enquanto os diglicéridos derivados neste processo atuam como emulsionantes. No entanto, mesmo em meio a toda esta atividade, muito pouca digestão de gordura ocorre no estômago.,quando o conteúdo do estômago entra no intestino delgado, o sistema digestivo procura Gerir um pequeno obstáculo, a saber, combinar as gorduras separadas com os seus próprios fluidos aquosos. A solução para este obstáculo é bílis. A bílis contém sais biliares, lecitina e substâncias derivadas do colesterol, de modo que atua como um emulsionante. Atrai e mantém a gordura enquanto é simultaneamente atraída pela água e agarrada a ela. A emulsificação aumenta a área superficial de lípidos mais de mil vezes, tornando-os mais acessíveis às enzimas digestivas.,uma vez que o conteúdo estomacal tenha sido emulsionado, as enzimas que destroem as gorduras actuam nos triglicéridos e diglicéridos para separar os ácidos gordos das fundações do glicerol. À medida que a lipase pancreática entra no intestino delgado, decompõe as gorduras em ácidos gordos livres e monoglicéridos. Mais uma vez, outro obstáculo se apresenta. Como é que as gorduras vão passar pela camada aquosa de muco que cobre o revestimento absorvente do tracto digestivo? Como antes, a resposta é bílis. Os sais biliares envolvem os ácidos gordos e monoglicéridos para formar micelas., As micelas têm um núcleo de ácidos graxos com um exterior solúvel em água. Isto permite um transporte eficiente para o microvillus intestinal. Aqui, os componentes de gordura são liberados e disseminados nas células do revestimento do trato digestivo.
Figura 5.11 Micelle Formação
Figura 5.,12 Diagrama Esquemático De Um Chylomicron
assim como lipídios exigir manuseio especial no trato digestivo para a movimentação dentro de uma base de água, ambiente, eles exigem semelhante de manipulação de viajar na corrente sanguínea. No interior das células intestinais, os monoglicéridos e os ácidos gordos juntam-se novamente em triglicéridos., Triglicéridos, colesterol e fosfolípidos formam lipoproteínas quando unidas com um portador de proteínas. As lipoproteínas têm um núcleo interno constituído principalmente por triglicéridos e ésteres de colesterol (um éster de colesterol é um colesterol associado a um ácido gordo). O envelope exterior é feito de fosfolípidos intercalados com proteínas e colesterol. Juntos formam um quilomicron, que é uma grande lipoproteína que agora entra no sistema linfático e em breve será liberado na corrente sanguínea através da veia jugular no pescoço., Os quilomicrons transportam gorduras alimentares perfeitamente através do ambiente à base de água do corpo para destinos específicos, como o fígado e outros tecidos do corpo.os Colesteróis
são mal absorvidos quando comparados com fosfolípidos e triglicéridos. A absorção do colesterol é auxiliada por um aumento nos componentes de gordura dietética e é prejudicada pelo elevado teor de fibras. Esta é a razão pela qual uma alta ingestão de fibras é recomendada para diminuir o colesterol no sangue., Alimentos ricos em fibras, tais como frutas frescas, vegetais e aveia podem ligar sais biliares e colesterol, impedindo a sua absorção e levando-os para fora do cólon.se as gorduras não forem absorvidas adequadamente, como é visto em algumas condições médicas, as fezes de uma pessoa conterão grandes quantidades de gordura. Se persistir a má absorção de gordura, a condição é conhecida como esteatorreia. A esteatorréia pode resultar de doenças que afetam a absorção, como a doença de Crohn e a fibrose cística.
Figura 5.,13 de Colesterol e Fibras Solúveis
A Verdade sobre o Armazenamento e Utilização da Gordura Corporal
Antes do pré-embalados indústria de alimentos, centros de fitness e perda de peso programas, os nossos antepassados trabalharam duro para até mesmo localizar uma refeição. Eles fizeram planos, não para perder os últimos 10 libras para caber em um fato de banho para férias, mas sim para encontrar comida. Hoje, é por isso que podemos passar longos períodos sem comer, se estamos doentes com um apetite desaparecido, nosso nível de atividade física aumentou, ou simplesmente não há comida disponível., Os nossos corpos reservam combustível para um dia chuvoso.
uma maneira que o corpo armazena gordura foi tocada anteriormente no capítulo carboidratos. O corpo transforma carboidratos em glicogênio que, por sua vez, é armazenado nos músculos por energia. Quando os músculos atingem sua capacidade de armazenamento de glicogênio, o excesso é devolvido ao fígado, onde é convertido em triglicéridos e, em seguida, armazenado como gordura.de forma semelhante, a maior parte dos triglicéridos que o organismo recebe dos alimentos é transportada para armazéns de gordura dentro do organismo, se não for utilizada para produzir energia., Os quilomícrons são responsáveis pelo vaivém os triglicéridos para vários locais, tais como os músculos, os seios, camadas externas, sob a pele, internos e camadas de gordura do abdômen, coxas e nádegas, onde são armazenados pelo organismo no tecido adiposo para uso futuro. Como é que isto se consegue? Lembre-se que os quilomicrons são grandes lipoproteínas que contêm um núcleo de triglicéridos e ácidos graxos. As paredes capilares contêm uma enzima chamada lipoproteína-lipase que desmantela os triglicéridos nas lipoproteínas em ácidos gordos e glicerol, permitindo assim que estes entrem nas células adiposas., Uma vez dentro das células adiposas, os ácidos gordos e o glicerol são reunidos em triglicéridos e armazenados para posterior utilização. As células musculares também podem tomar os ácidos gordos e usá-los para o trabalho muscular e gerar energia. Quando as necessidades energéticas de uma pessoa excedem a quantidade de combustível disponível apresentada a partir de uma refeição recente ou atividade física prolongada esgotou reservas de energia glicogênio, as reservas de gordura são recuperadas para utilização de energia.,como o corpo exige energia adicional, o tecido adiposo responde desmantelando seus triglicéridos e dispensando glicerol e ácidos graxos diretamente no sangue. Ao receber estas substâncias, as células famintas de energia dividem-nas ainda mais em pequenos fragmentos. Estes fragmentos passam por uma série de reações químicas que produzem energia, dióxido de carbono e água.
a Figura 5.14 Armazenamento e Utilização de Gordura
compreendendo o colesterol sanguíneo
pode ter ouvido as abreviaturas LDL e HDL no que diz respeito à saúde cardíaca. Estas abreviaturas referem-se à lipoproteína de baixa densidade (LDL) e à lipoproteína de alta densidade (HDL), respectivamente. Lipoproteínas são caracterizadas pelo tamanho, densidade e composição. À medida que o tamanho da lipoproteína aumenta, a densidade diminui. Isto significa que HDL é menor que LDL. Por que eles são referidos como “bom” e “mau” colesterol? O que deve saber sobre estas lipoproteínas?,lembre-se que os quilomicrons são transportadores de gorduras em todo o ambiente aquoso dentro do corpo. Depois de cerca de dez horas de circulação em todo o corpo, os quilomicrons gradualmente libertam seus triglicéridos até que tudo o que resta de sua composição são restos ricos em colesterol. Estes restos são usados como matérias-primas pelo fígado para formular lipoproteínas específicas. Segue-se uma lista das várias lipoproteínas e suas funções:
- VLDLs., As lipoproteínas de muito baixa densidade são produzidas no fígado a partir de restos de quilomicrons e transportam triglicéridos do fígado para vários tecidos do organismo. À medida que os VLDLs percorrem o sistema circulatório, a lipoproteína lipase elimina os VLDL de triglicéridos. À medida que a remoção de triglicéridos persiste, os VLDLs tornam-se lipoproteínas de densidade intermédia.
- IDLs. As lipoproteínas de densidade intermédia transportam uma variedade de gorduras e colesterol na corrente sanguínea e têm um pouco menos de metade de triglicéridos na composição., Enquanto viaja na corrente sanguínea, o colesterol é obtido a partir de outras lipoproteínas enquanto as enzimas circulantes removem o seu componente fosfolípido. Quando os ldi retornam ao fígado, eles são transformados em lipoproteína de baixa densidade.
- LDLs. Como as lipoproteínas de baixa densidade são comumente conhecidas como o” colesterol ruim ” é imperativo que nós entendamos a sua função no corpo, de modo a fazer escolhas alimentares saudáveis e estilo de vida. Os LDL transportam colesterol e outros lípidos do fígado para o tecido em todo o corpo., As LDL são compostas por quantidades muito pequenas de triglicéridos, e abrigam mais de 50 por cento de colesterol e ésteres de colesterol. Como é que o corpo recebe os lípidos que contém? Como as LDLs entregam colesterol e outros lípidos para as células, a superfície de cada célula tem sistemas receptores especificamente concebidos para se ligar com LDLs. As LDL circulantes na corrente sanguínea ligam-se a estes receptores LDL e são consumidas. Uma vez dentro da célula, o LDL é desmontado e seu colesterol é liberado. Nas células do fígado, estes sistemas receptores ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue à medida que se ligam às LDL., Uma deficiência destes mecanismos de ligação LDL irá deixar uma grande quantidade de colesterol viajando na corrente sanguínea, o que pode levar a doença cardíaca ou aterosclerose. As dietas ricas em gorduras saturadas proibirão os receptores LDL que são essenciais para regular os níveis de colesterol.
- HDLs. As lipoproteínas de alta densidade são responsáveis por levar o colesterol para fora da corrente sanguínea e para o fígado, onde é reutilizado ou removido do organismo com bílis., HDLs têm uma composição proteica muito grande, juntamente com baixo conteúdo de colesterol (20 a 30 por cento) em comparação com as outras lipoproteínas. Assim, estas lipoproteínas de alta densidade são comumente chamadas de “bom colesterol”.”
figura 5.15 Classes de lipoproteína
a Classificação dos principais tipos de lipoproteínas é baseada nas suas densidades. O intervalo de densidade é mostrado, bem como teor de lípidos (vermelho) e proteínas (azul). (Diagrama não escalar) / CC por 3.,0
recomendações para o colesterol no sangue
para o colesterol total saudável, o intervalo desejado que gostaria de manter é inferior a 200 mg / dL. Mais especificamente, ao analisar os perfis lipídicos individuais, uma baixa quantidade de LDL e uma elevada quantidade de HDL previne a acumulação excessiva de colesterol nas artérias e evita riscos potenciais para a saúde. Um nível de LDL inferior a 100 miligramas por decilitro é ideal, enquanto um nível de LDL superior a 160 mg/dL seria considerado elevado. Em contraste, um baixo valor de HDL é um sinal revelador de que uma pessoa está vivendo com grandes riscos para a doença., Os valores inferiores a 40 mg/dL para os homens e 50 mg / dL para as mulheres marcam um factor de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas. Em suma, os perfis lipídicos do sangue LDL elevados indicam um risco aumentado de ataque cardíaco, enquanto que os perfis lipídicos do sangue HDL elevados indicam um risco reduzido.The University of Maryland Medical Center reports that omega-3 fatty acids promote lower total colestrol and lower triglicerides in people with high cholesterol.sugere-se que as pessoas consomem regularmente ácidos gordos ómega-3, tais como o ácido alfa-linolénico nas suas dietas., Os ácidos gordos poliinsaturados são especialmente benéficos para o consumo porque ambos baixam as LDL e elevam as HDL, contribuindo assim para níveis saudáveis de colesterol no sangue. O estudo também revela que os ácidos gordos saturados e trans servem como catalisadores para o aumento do colesterol LDL. Adicionalmente, os ácidos gordos trans diminuem os níveis de HDL, o que pode ter um impacto negativo no colesterol total no sangue.