Se você adora chocolate quente, ou se você gosta de cereais, ou mesmo se você gosta de pudim, então você precisa saber sobre Mexicano atoles.
lembro-me, durante o inverno de 2003, quando Ed escreveu um guia para os melhores chocolates quentes em Nova Iorque. Retirei o artigo e analisei a lista dele, visitando quase todos os lugares que ele recomendou., Suas picaretas eram grossas e ricas, intensamente chocolatey-mais como barras derretidas de chocolate em um copo do que leite aquecido com sabor a cacau em pó, e eu amei cada um deles. Mas o que bebi vezes sem conta foi uma versão inspirada no México com chili e Especiarias Da Loja de chocolate de Jacques Torres em DUMBO., Eu trabalhava no Brooklyn waterfront na época, e depois que o artigo de Ed saiu, eu saltava na minha bicicleta quase todos os dias por volta da hora do almoço e subia a rua Furman, que corre ao longo dos cais sob a Brooklyn-Queens Expressway e é, naquela época do ano, um blisteringly cold wind-tunnel. Meio congelado, comprava um copo para mim, depois voltava com ele numa mão, parava todos os quarteirões para beber um gole, a combinação do calor e do calor da especiaria, fazendo o ar frígido parecer uma brisa fresca.durante anos, essa experiência manteve-se como a minha favorita para o chocolate quente., Já não.
recentemente, tornei-me obcecado com touros mexicanos: bebidas quentes engrossadas com milho e com sabor quase tudo o que você pode imaginar. O Atol de entrada, pelo menos para mim, é o chocolate chamado champurrado, e rapidamente eclipsou todos os outros chocolates quentes que eu tentei. uma vez que me apaixonei por champurrado, não demorou muito para o meu amor expandir-se para outros sabores de atole. Agora não sei qual escolheria como favorito. O Peanut está na corrida, mas os sabores de fruta, como o laranja que partilho aqui, também podem ganhar., Sinceramente, que se lixe a ideia de os classificar. A beleza de atole está nas possíveis variações. Graças a essa distância, a minha bebida quente de inverno tornou-se muito mais interessante… e delicioso.o que é o Atole?
na sua forma mais simples, o atol (às vezes soletrado atol) é feito cozinhando milho moído (não o milho doce que comemos na maçaroca) em água para formar uma bebida quente e espessa., Enquanto a Autoridade de alimentos mexicana Diana Kennedy diz que o atol verdadeiro é feito diretamente a partir de grãos de milho secos, que requerem uma imersão noturna antes de moer e cozinhar, a maioria das receitas chamam de masa, a massa de milho tipicamente usado para tortilhas e tamales que tem sido nixtamalizado (isto é, embebido com mineral de Lima, o que melhora sua nutrição e benefícios para a saúde).
é um café da manhã popular e bebida de clima frio no México, como tem sido por centenas—e provavelmente milhares—de anos., Diferentes versões podem ser encontradas em todo o México, e abrangem o espectro doce-a-saboroso, incluindo sabores de frutas como blackberry e ananás, sabores de nozes como amendoim e pecan, e unsweetened como chili; leite é muitas vezes adicionado, bem para um gosto mais rico.as minhas receitas aqui pedem masa harina, uma farinha feita de milho nixtamalizado que rehidrata instantaneamente em água. Vale a pena ressaltar que, ao contrário da minha receita de torta de tamale, o masa que você quer aqui é feito para tortilhas—é terreno mais fino.,
eu já fez com sucesso atoles da mais grosseira do solo masa harina para tamales, mas requer mistura antes de servir ou, caso contrário, tem uma textura granulada—masa harina para tortillas não exige que passo.,
Você pode ver algumas receitas online, em que a chamada para o amido de milho, mas eu não recomendo o seguinte: Em uma tentativa de fazer a receita de trabalho para aqueles que não podem encontrar masa harina ou estão com preguiça de procurá-lo (neste ponto é amplamente disponível nos Estados unidos, e podem ser encomendados on-line, nos locais onde não é fácil de encontrar), eles foram um passo longe demais; amido de milho engrossa, mas não entregar qualquer um dos grandes de milho sabor que faz atoles a pena beber.mas espera, quem quer beber milho??,desde que comecei a fazer atóis em casa, tenho andado a delirar com qualquer um que ouça o quão bons eles são. E reparei que assim que menciono a parte do milho, um vislumbre de incerteza aparece nos olhos da maioria das pessoas. Por que, exatamente, eu iria querer beber milho? Consigo vê-los a pensar.
a resposta curta é porque é delicioso. Mas sei que não é uma resposta convincente o suficiente. Então aqui está um ângulo mais específico que pode funcionar: você gosta de cereais de cacau? Gostas de pipocas? Uma tigela de rebuçados de Reese Agrada-te? E que tal Loops De Fruta?,bem, todos esses cereais são feitos de milho com sabor a outras coisas. E, fora a junkiness, eles são muito saborosos. Agora, eu sei que algumas pessoas lendo isso terá respondido não às perguntas acima. Eles diriam que esses cereais são demasiado doces e degustação artificial. Isso é justo (embora eu admita orgulhosamente que eles são um prazer culpado da minha). Mas essa é a beleza dos atóis: você os faz usando ingredientes muito menos processados, e pode adoçá-los apenas o quanto quiser. Na verdade, as minhas receitas são ligeiramente adoçadas, já que não tenho um grande dente doce.,eu argumentaria que os mexicanos têm estado muito à frente da curva do pequeno-almoço-cereais, tornando estes sabores populares como cereais por idades na forma de atóis muito mais saudáveis. Francamente, todos aqueles cozinheiros a fazer leite com cereais para fazer gelado e outras sobremesas? Estão um pouco atrasados para a festa, quando se considera o que é um atole e há quanto tempo anda por aí.atóis, no entanto, vão muito além de ser como cereais de pequeno-almoço., No caso de champurrado, é quase o chocolate quente mais espesso e mais rico que você já teve, mas não vai fazer você se sentir doente depois de beber uma caneca inteira, uma vez que grande parte dessa espessura e riqueza vem do milho—não toneladas de laticínios e chocolate.
graças às propriedades espessantes do milho, os atóis também são muito parecidos com pudim bebível. Na verdade, se você deixá-los esfriar, eles vão definir exatamente como um pudim (dica: além da pele que se forma em cima, eles são muito saborosos comidos com uma colher, uma vez que eles tenham arrefecido).então, porque quer uma bebida quente de milho?, Porque quem não gostaria de beber um puré de pudim, chocolate quente e cereais para o pequeno-almoço, feitos com ingredientes simples e minimamente processados?
Aqui estão três sabores para começar.
Champurrado
começo por sussurrar água para a masa harina sobre o calor médio, adicionando a água pouco a pouco enquanto eu sussurro para evitar formar nódulos.
Reverter este passo e despejar a farinha de masa na água irá garantir grumos, que podem ser misturados mais tarde, mas é um passo extra desnecessário.,
vamos Lá, ver o que eu quero dizer? Agora é suave. Eu levo isto a um simmer, batendo constantemente para evitar que Arda no fundo do pote.
eu termino a base batendo em leite inteiro para adicionar riqueza. Uma vez pronto, eu adiciono uma generosa pitada de sal: Eu amo a combinação de sabores salgados e doces, e eu acho que, dado o caráter saboroso do milho, ele realmente funciona em todas essas receitas.,
next I whisk in some chocolate and brown sugar. Tradicionalmente, este seria o chocolate mexicano e piloncillo (açúcar de cana Mexicano não refinado; para uma olhada em como ele é feito, dar uma olhada nos bastidores de Kenji de uma fábrica de panela colombiana, que é essencialmente o mesmo material), mas eu alcançar para o açúcar castanho escuro e qualquer chocolate escuro, o que me dá um sabor de chocolate realmente profundo sem ter que usar uma tonelada dele. Eu também adiciono alguns paus de canela (ou canela moída) e deixá-lo ferver.,
A etapa final é para diluir a mistura com água para a consistência desejada. Gosto do meu champurrado bastante grosso, o que faz com que pareça muito mais uma indulgência, mas pode adicionar tanta água quanto lhe agrada.
No México, a bebida é muitas vezes espuma um pouco com um batedor de madeira conhecido como um molinillo. Se você tem um, Sinta-se à vontade para usá-lo., Se não, um misturador de imersão faz um trabalho esplêndido, mas se você não tem um, Você também pode dar-lhe uma boa batida com o batedor de fio que você já tem usado para fazer a bebida.
Pour it into cups and serve, mas cuidado-estas bebidas quentes e grossas retêm o calor como uma loucura, e se você tomar muito grande de um gole, você vai queimar a boca. Bebe com cuidado.,
a Receita “
Amendoim Atole
É difícil acreditar que eu poderia, como qualquer sabor mais do que chocolate, mas o homem, amendoim atole dá champurrado competição a sério. O método é exatamente o mesmo que acima, mas em vez de adicionar o leite e, em seguida, seguir com chocolate, eu misturo alguma manteiga de amendoim no leite, em seguida, misturá-los na base juntos.,
sugiro usar um tipo mais “natural” de manteiga de amendoim—sabe, onde o único ingrediente é amendoins, sem sal, açúcar, ou qualquer outra coisa adicionada—para o melhor sabor torrado de amendoim. Evita as versões chunky, ou vais acabar com pequenos pedaços de amendoim na bebida.
Mais Uma Vez, in goes the dark brown sugar. Acrescento o suficiente para adoçar ligeiramente a bebida.,
em Seguida, o processo termina do mesmo jeito como o champurrado: latente, a diluição com água, e dando-lhe um rápido bater ou combinação direito antes de servir a espuma-lo um pouco.
Este material é celestial.,
a Receita “
Laranja Atole
O terceiro sabor que eu estou compartilhando é uma fruta um, usando as raspas de laranja para infundir o atole com um ótimo aroma cítrico.
o processo é essencialmente o mesmo que os outros atóis, com o zest laranja agindo como o sabor aqui. Se você tem, uma pequena estrela anise adiciona um pouco mais de profundidade e sabor de especiarias quentes, mas isso também é bom com apenas Laranja Simples.,
não demora muito para que o sabor alaranjado incida no Atol.
eu emagreço um presente um pouco mais do que o champurrado e amendoim sabores—há apenas algo sobre a leveza do sabor laranja que me fez querer ser um pouco menos densa e cremosa.
obter a receita “
Depois de dominar estes sabores, sinta-se à vontade para experimentar., O método é basicamente o mesmo-que sabor você quer beber enquanto olha através de uma janela para a neve caindo fora?
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