descascar e cortar o gengibre no sentido transversal em 4 ou 5 moedas, em seguida, bater com o lado plano de uma faca. Reservar. Cortar as partes ocas verdes da cebola verde em rodadas finas para produzir 2 a 3 colheres de sopa; retirar. Cortar as secções brancas que sobraram em comprimento de dedo mindinho, hematomas, e depois adicionar ao gengibre.cortar grosseiramente as folhas superiores dos coentros para produzir 2 colheres de sopa; retirar. Reserve os restantes cilantros sprigs.,
adicionar as sementes de coentros e cravo a um pote de 3 ou 4 Quartos sobre o meio; torradas de 1 a 2 minutos ou até perfumar. Adicionar a mistura de gengibre e cebola verde; agitar 30 segundos ou até aromáticos. Desliza a panela do calor e arrefece por cerca de 15 segundos, em seguida, verter no estoque. Devolver o pote para o calor; adicionar 2 copos de água, coentros sprigs, e frango. Ferve mais alto. Baixa o calor e acalma-te suavemente durante 30 minutos. Enquanto o caldo ferve, molhe a massa de arroz em água quente até ser flexível e opaca. Drenar, enxaguar e pôr de lado.,
Após 5 a 10 minutos de fervura, o frango deve ser firme e cozido (deve produzir ligeiramente quando prensado). Transfira a galinha para uma tigela, lave com água fria para parar de cozinhar e depois escorrer. Arrefecer e cortar ou rasgar em pedaços do tamanho de uma mordida. Cobrir livremente para evitar a secagem.quando o caldo estiver acabado, despeje – o através de um filtro de malha fina posicionado sobre um pote de 2 quartos (alinhe o filtro com musselina para um caldo super transparente). Descartar os sólidos. Você deve ter cerca de 4 xícaras de caldo. Adicione molho de peixe e açúcar ou xarope de ácer, se necessário, para criar uma forte e saborosa nota doce.,deixar ferver o caldo tenso. Coloque a massa num filtro de massa ou numa peneira de malha e afunde no caldo quente para aquecer e amolecer, 5 a 60 segundos. Levante a massa do pote e divida entre duas tigelas grandes. Abaixe o calor para manter o caldo quente enquanto você organiza o frango em cima do macarrão e guarnição com a cebola verde picada, coentros, e uma aspersão de pimenta. Devolva o caldo a ferver antes de entrar nas taças. Desfrute com manjericão, hortelã, rebentos, chile e lima, Se desejar.