a Fumar um corned beef peito com um esfregar de temperos e ervas é como pastrami é feita. Então, vamos fazer um pastrami estilo carne assada de vaca na receita aqui. Pastrami é a derradeira carne de sanduíche fatiada, na minha humilde opinião. Gosto de pastrami empilhado em pão de centeio ou pão de pão com mostarda ou molho russo e vegetais crocantes, como salada de repolho, pickles crocantes, chucrute, ou apenas um punhado de alface picado. Queijo suíço derretido é opcional., As fichas de lado são uma vantagem.Esperemos que as suas papilas gustativas estejam estimuladas agora. Mas, você vai precisar de um pouco de paciência para chegar ao jogo final saboroso que é a sanduíche.
eu recomendo a compra de uma carne de vaca enlatada que não foi cozido ou cozido, é bem embalado, e da melhor qualidade que você pode encontrar. Fale com o seu açougueiro no mercado para obter alguns conselhos sobre um bom produto. Carne de vaca com carne picada em uma solução salina simples com especiarias pickling é melhor. Tente evitar aqueles que têm ingredientes listados que você não reconhece. Estes são provavelmente conservantes químicos., E os nitratos ou nitritos são melhor evitados, se possível. Vai pelo corte mais simples que conseguires encontrar.se não conseguir encontrar uma carne de bovino embalada, embalada e embalada, pode definitivamente fazer o seu próprio peito de carne enlatada. Este é um processo oportuno que leva uma ou duas semanas. Isto realmente não é um grande negócio porque a maior parte do tempo a carne e a salmoura estão fazendo todo o trabalho. Aqui está uma receita para os aventureiros.
a melhor fonte de fumo
i usa principalmente um fumante a carvão porque é a isso que eu fui introduzido pela primeira vez ao crescer. Fumantes elétricos ainda não eram populares., As carnes vermelhas aguentam muito bem o fumo do carvão e o sabor intenso que o fumo transmite. Eu também gosto muito que o calor é um pouco imprevisível e pode resultar em algumas áreas de carbonização, também conhecido como uma casca.se não quiser amamentar um fumante a carvão ou grelhador para manter uma temperatura de cozimento consistente por várias horas, vá para um fumador Masterbuilt electric ou propano. A cozinha vai ser uniforme e você ainda vai ter uma boa casca de crosta no peito. A temperatura e tempo de cozedura deve ser o mesmo em qualquer tipo de fumante que você usa.,
para a receita aqui delineada, incluí instruções para um fumador elétrico e para um fumador a carvão.,ef com Pastrami Rub
Ingredientes:
- 4 libras televisão corned beef peito (de boa qualidade & não é pré-cozido)
- 1/3 xícara de amarelo ou de mostarda de Dijon
- 4 colheres de sopa de manjericão fresco pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de coentros em pó sementes
- 1 colheres de sopa de pimentão
- 1 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 tsps de cebola em pó
- 2 tsps alho em pó
- 1 garrafa de dark ale – opcional
- Maple, frutas ou aparas de madeira
tempo Total:6 horas – tempo de preparo:2 horas de Fumo – tempo:4 horas Serve:8 pessoas
Autor: Nick
Instruções:
1., Retire a carne de bovino enlatada da embalagem e lave abundantemente com água corrente fria. Em um grande prato de cozedura ou pote, colocar a carne e cobrir com água filtrada. Deixar a carne de bovino ensopar para retirar o sal durante 2 horas. Mude a água em 60 minutos.2. Retire um rack do seu fumante e coloque-o em um balcão com toalhas de papel por baixo. Dê uma última lavagem em água corrente fria para o peito e secar com toalhas de papel limpas. Coloque a carne enlatada, lado gordo para cima, na prateleira e deixe-a secar ao ar enquanto faz o seu rub e preparar o seu fumador.3., Misturar a pimenta, coentros, paprika, açúcar castanho, cebola e pó de alho juntos em uma pequena tigela. Esfregue todas as superfícies da carne com a mostarda molhada. Esfregue a mostarda seca para cobrir completamente o peito. A mostarda vai ajudar o rub a aderir à carne e adicionar uma grande quantidade de sabor. Permite que a carne vestida fique na prateleira enquanto preparas o teu fumador.4. Encher a taça de água a meio do caminho com partes iguais de água e cerveja. Adicione lascas de madeira à bandeja lateral. Fecha a porta. Abrir o ventilador superior e pré-aquecer o fumante a 225 ° F.
5., Ensopar as lascas de madeira em água durante 30 a 60 minutos. Coloque brasas de um lado do fumador ou grelhador e ligue-o. Recomendo usar uma chaminé de carvão para acender as brasas. Adicione um loaf estilo, folha de alumínio descartável metade cheia com quantidades iguais de água e cerveja para o lado fresco do fumante, onde a carne vai cozinhar indiretamente. Adicione algumas das lascas de madeira encharcadas às brasas ou coloque – as em um pacote de folha com alguns buracos no topo. Feche a tampa e abra o ventilador superior. Pré-aquecer o fumador a 225 ° F., Alternativamente, use um fumante de carvão vegetal Masterbuilt que tem uma bacia de água embutida e uma panela de carvão.6. Coloque a prateleira com o peito de carne preparado no fumante. Deve ser deslocado das brasas num grelhador de carvão/fumador. Se o fumador tiver um termómetro digital insira – o na parte mais espessa da carne. Coloque a tampa ou feche a porta e ajuste o temporizador durante 1 hora. A 1 hora verificar a bacia de água / panela, fornecimento de lascas de madeira, e carvão., Reabasteça estes se necessário e continue a fumar por mais 3 horas, verificando a cada 60 minutos para reabastecimento de líquido, chips e carvão. Certifique-se de continuar a verificar o termómetro. Você quer que a carne leia entre 185°F e 195°F internamente.Nota: Algumas receitas dirão que a carne está acabada a 160°F. Esta é uma temperatura fina para cortes mais suaves de carne. No entanto, este corte semi-duro de carne realmente se beneficia de uma cozedura mais longa e uma temperatura de acabamento mais elevada.7. Retire a carne enlatada para uma tábua de corte e coloque-a com folha de alumínio., Deixe a carne repousar por um mínimo de 20 minutos e até 2 horas antes de cortar e servir. Isto permite que os sucos sejam reabsorvidos pelas fibras musculares.8. Cortar e servir em uma sanduíche ou com batatas cozidas e repolho. Segue-se uma receita de sanduíche pastrami estilo New York deli. Se você tem muitas sobras, ajuda a vapor levemente as fatias de pastrami antes de fazer sanduíches no dia seguinte. Ou podes congelar os restos.,ingredientes:
- 2 chávenas de couve roxa cenouras trituradas
- 8 fatias de pão de centeio
4 TBS vinagre de maçã para sidra – em bruto é melhor 3 TBS maionese 1-1/4 tsps açúcar 1/4 sal marinho
mostarda picante 1-1/2 libras pastrami fatiado em fatias finas 4 fatias de queijo suíço à temperatura ambiente Em uma tigela grande, combinar bem o repolho, cenouras, vinagre, maionese, açúcar e sal., Permitir que a serra fique à temperatura ambiente durante, pelo menos, 15 minutos e até 45 minutos.2. Colocar 1 fatia de pão em cada um dos 4 pratos ou 4 fatias numa grande tábua de corte para servir. Espalha duas colheres de mostarda em cada fatia. Adicione 6 onças de pastrami quente no pão e no topo com uma fatia de queijo. O topo deste com aproximadamente 1/3 xícara de salada de repolho. Adicione mais se tiver extra. Coloque uma fatia de pão em cima e lança com 2 palitos longos espaçados aproximadamente a 5 cm de distância.3., Corta as sanduíches ao meio entre os palitos e serve com lanças de pickles e batatas fritas.Nota: Se o pastrami arrefeceu demasiado para o queijo derreter um pouco, pode aquecer as fatias de carne numa frigideira ou num forno a 350°F durante apenas alguns minutos para o aquecer antes de juntar as sanduíches. Não é preciso estar quente.