poucos alimentos são cercados por tanta controvérsia e informação conflitante como o glutamato de monossódio, ou MSG. Adicionando a esta confusão estão as muitas fontes ocultas de MSG.o que está a fazer na nossa comida e nos nossos corpos?
Se você está confuso sobre MSG, não é de admirar. A FDA classifica a substância como GRAS (geralmente reconhecida como segura), e estudos cites, incluindo um encomendado pela Agência na década de 1990, apoiando esta conclusão., No entanto, há evidências igualmente convincentes para apoiar a crença de um número crescente de médicos e organizações que “MSG é veneno, está causando doença generalizada e deve ser proibido.”
O que é MSG, na verdade? O que está a fazer na nossa comida e nos nossos corpos? E os seus efeitos na gravidez e nas crianças? É Seguro ou não? Devia preocupar-se?
o que é o MSG?
MSG, ou glutamato monossódico, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial comum em muitos alimentos e naturalmente presente em nossos corpos., (Ácido glutâmico refere-se ao aminoácido quando é dissolvido em líquido; como tal, tem uma carga negativa. Quando o ácido glutâmico é combinado com um sal positivamente carregado para formar uma molécula (como MSG), é referido como glutamato.)
porque é um aminoácido( bloco de construção de proteínas), o ácido glutâmico é encontrado naturalmente em muitos alimentos que são ricos em proteínas, tais como queijo, carne e leite. Você pode ficar surpreso ao saber, porém, que muitos vegetais-como tomates e cogumelos-e grãos (incluindo muitos grãos sem glúten) também contêm uma percentagem significativa de glutamato., Grãos de soja e algas marinhas também são ricas fontes naturais de ácido glutâmico.o ácido glutâmico foi isolado pela primeira vez de algas marinhas em 1908. A maioria do MSG hoje é fabricado através de um processo de fermentação bacteriana. Outros alimentos e aditivos alimentares que contenham ácido glutâmico fabricado (como extrato de levedura autolizado) são produzidos por vários processos de fermentação, hidrólise química ou autólise, e/ou enzimática.
o papel do ácido glutâmico no organismo
não seja enganado pela designação “não essencial” deste aminoácido., Isto simplesmente indica que o corpo humano pode fabricá-lo a partir de outros aminoácidos. O ácido glutâmico desempenha um papel crucial no nosso sistema nervoso.o ácido glutâmico actua como uma molécula Mensageiro de células nervosas ou neurotransmissor. Os neurotransmissores são químicos responsáveis pela transmissão de um sinal de um neurónio para outra célula. Seu bom funcionamento é necessário para o corpo realizar quase qualquer processo.o ácido glutâmico é classificado como um neurotransmissor excitatório. Isto significa que estimula a célula alvo a agir., Embora não seja o único neurotransmissor excitatório, é considerado o mais importante em cérebros de mamíferos. A maioria das células do sistema nervoso está equipada com receptores de glutamato.
glutamato é importante para a cognição e aprendizagem. No entanto, deve estar presente nos montantes certos. Normalmente, o corpo regula a quantidade de um neurotransmissor para entrar na célula nervosa e estimulá-la para estimular uma resposta, então rapidamente limpa o neurotransmissor., Quando há uma sobreabundância de neurotransmissores excitatórios, e / ou eles são autorizados a ficar muito tempo, a célula nervosa pode permanecer em um estado animado.isto é tóxico para a célula. Os neurotransmissores que excedem o seu tempo de acolhimento, ou que são demasiado abundantes, são, portanto, conhecidos como excitotoxinas. Se lhes for permitido ficar o tempo suficiente, eles continuarão a excitar o neurônio até que ele morra.glutamato livre vs. glutamato ligado
nos alimentos, os glutamatos podem ocorrer ligados a uma proteína ou livres. A maior parte do glutamato que ocorre naturalmente nos alimentos está ligada a outros aminoácidos., No entanto, é possível que os glutamatos se separem e existam” livres ” como versões isoladas da molécula.o organismo normalmente pode regular o seu glutamato e glutamina (um aminoácido estreitamente relacionado que o organismo faz a partir da exposição ao ácido glutâmico porque é apenas a versão livre da molécula que actua para excitar as células nervosas. Quando é necessária mais glutamina livre, o organismo produz apenas tanto quanto precisa de glutamatos e glutaminas ligados naturalmente na dieta.
quais são os efeitos de MSG na saúde?,
Aqui está a maior parte da controvérsia em torno do MSG. É bem documentado que, em certos indivíduos sensíveis, comer alimentos temperados com ERRO pode resultar em vários sintomas desconfortáveis, nomeadamente dores de cabeça, rubor, sudorese, dormentes, sensações, palpitações cardíacas, náuseas e fraqueza.,ul>
a Maioria dessas doenças são pensados para o resultado, pelo menos em parte, de freqüente, a exposição a longo prazo a MSG e outros glutamatos adicionado à dieta.,por que é tão popular o MSG (e outros alimentos contendo glutamato)?
simplificando, o MSG faz com que os alimentos tenham um sabor óptimo. MSG é bastante sem sabor por si só, mas é um potenciador de sabor sem paralelo quando adicionado a sopas, gravuras e outros alimentos saborosos.na verdade, Kikunae Ikeda, o professor Japonês creditado com a descoberta de MSG, identificou a sensação de sabor que transmite como um sabor adicional distinto dos tradicionais quatro gostos de doce, salgado, amargo e azedo., A palavra em inglês mais apropriada para descrevê-la é “saborosa”, mas a palavra japonesa “umami” (que significa, basicamente, “gostoso”) entrou em linguagem comum.se você está se perguntando se essa moda mais recente de fast-food, o Umami Burger, tem alguma coisa a ver com ácido glutâmico, você está morto. Em uma entrevista com a blogueira de Nova Iorque Dana Goodyear, o fundador do Umami Burger, Adam Fleishman, revelou que ele estava inspirado para começar a cadeia de restaurantes enquanto pesquisava o que faz fast food saber tão bem., O objetivo do Umami Burger é maximizar a quantidade de ácido glutâmico (incluindo MSG) nos alimentos.
“UMAMI burgers,” reports Goodyear, ” are greasy, juicy, and fat, with a deep, pickley tang; they stuff you, and make you want more.”
na verdade, MSG é bem conhecido por ter um efeito viciante-sem dúvida a razão pela qual a indústria alimentar está tão apaixonada por ele. Isso, e o fato de que suas qualidades de aumento de sabor pode tornar até mesmo alimentos de baixa qualidade palatável.
MSG entrou pela primeira vez na dieta ocidental em rações militares, uma prática aprendida com os japoneses durante a Segunda Guerra Mundial., Ao fazer com que as rações notoriamente impaláveis gostassem melhor, pensava-se que aumentasse a moral e ajudasse os nossos soldados a desempenharem melhor no campo de batalha.mas não demorou muito até a indústria alimentar descobrir que a adição de MSG a sopas enlatadas e outros alimentos preparados aumentava as vendas dos produtos sem aumentar significativamente o custo de produção. Hoje, é difícil encontrar um alimento embalado que não contenha MSG ou algum tipo de glutamato livre – mesmo que não diga MSG no rótulo.os fabricantes não têm de rotular os alimentos que contêm MSG?Sim e não., De acordo com o site da FDA,
“A FDA requer que os alimentos que contêm MSG adicionados a listem no painel de ingredientes na embalagem como glutamato de monossódio. No entanto, o GMS ocorre naturalmente em ingredientes como proteína vegetal hidrolisada, levedura autolisada, levedura hidrolisada, extrato de levedura, extratos de soja e isolado de proteínas, bem como em tomates e queijos. Enquanto a FDA exige que estes produtos sejam listados no painel de ingredientes, a agência não exige que o rótulo também especifique que eles contêm naturalmente MSG.,”
em outras palavras, os fabricantes são livres de adicionar o máximo de MSG que quiserem alimentar, desde que esteja escondido dentro de outro ingrediente que tenha um nome comum reconhecível. E a maioria deles aproveita-se plenamente desta lacuna. Os glutamatos adicionados tornaram-se tão omnipresentes Na nossa comida que encontrar alimentos preparados que não os contenham pode ser um desafio: TruthInLabeling.,org compilou uma lista de mais de 40 ingredientes separados que sempre ou muitas vezes contêm MSG ou substâncias relacionadas / fontes ocultas de MSG, incluindo mas não limitado a “Estoque”, “caldo”, “extrato de levedura”, “qualquer coisa” hidrolisada “ou” autolisada”, e até “sabores naturais”.”
mas já não está apenas na comida. MSG e outras fontes de glutamato livre são frequentemente adicionados a Champôs, Condicionadores, sunblocks, repelentes de insetos e cosméticos na forma de proteínas hidrolisadas. (Procure as palavras “hidrolisadas”, “proteínas” ou ” aminoácidos.,”) De acordo com a Truth In Labeling, tem havido relatos de casos de pessoas sensíveis reagindo até mesmo a esses produtos tópicos.existe uma diferença entre MSG e glutamatos de ocorrência natural?
Este é na verdade um dos aspectos mais controversos de todo o debate MSG. Proponentes do MSG (como o site patrocinado pela indústria MSGfacts.com alegação de que não há diferença detectável entre glutamatos manufaturados e de ocorrência natural, ou na forma como eles são metabolizados pelo corpo.
detratores de MSG discordam., Eles apontam que uma grande proporção de glutamatos presentes na maioria dos alimentos naturais estão ligados a outras proteínas. Isto resulta numa libertação lenta da substância que o corpo está bem equipado para manipular.no entanto, existem alguns alimentos, como o queijo parmesão, que contêm naturalmente elevados níveis de glutamato livre. Carol Hoernlein, cientista alimentar, explica por que os glutamatos manufaturados podem diferir destes glutamatos livres de ocorrência natural:”há contaminantes em MSG processada. Uma analogia que pode ser usada é que existem aminoácidos destros e aminoácidos canhotos., São como imagens espelhadas um do outro. MSG processada contém não só o tipo de aminoácidos que o corpo é usado para manusear, mas espelhar imagens também. Isso pode causar problemas porque é como colocar a luva errada em sua mão. Não é a mesma coisa. Não sabemos exactamente que problemas isto pode causar.devo preocupar-me? Msg, Children, and Pregnancy
neurocirurgião Russel Blaylock, M. D., explica que a quantidade de MSG em dietas Ocidentais tem vindo a aumentar desde que foi introduzido pela primeira vez logo após a segunda Guerra Mundial, e a quantidade de seres humanos estão consumindo é análogo ao montante que foi mostrado para causar lesões em animais ” cérebros (quando você levar em conta o fato de que os seres humanos são cerca de cinco vezes mais sensíveis à substância do que animais de laboratório.)
crianças pequenas, em particular, parecem ser especialmente suscetíveis à sensibilidade ao MSG devido ao seu desenvolvimento de cérebros e sistemas nervosos., MSG é particularmente destrutivo do hipotálamo, um centro de controle hormonal que regula, entre outras coisas, a fome e a sede, o ciclo de sono-despertar (atenção, novos pais!) e resposta emocional. Um nutricionista clínico sugeriu uma ligação entre o consumo de MSG e dislexia e raiva em crianças pequenas.segundo o Dr. Blaylock, o GMS é capaz de atravessar a barreira hemato-encefálica e causar lesões no próprio tecido cerebral., “Esta é uma substância extremamente tóxica, particularmente para o desenvolvimento do cérebro, de modo que, se uma mãe é consumi-la enquanto ela está grávida nessas altas quantidades, ele não só passa através da placenta para o desenvolvimento do bebê, mas a concentração de glutamato no sangue do bebé é duas vezes mais alto que o da mãe.”
Colocar dois e dois juntos, poderia MSG estar envolvidos no abrupta aumento da obesidade, o autismo, ADICIONAR e outras doenças que afetam um número crescente de nossos filhos? Parece plausível., Pelo menos, bastante plausível o suficiente para justificar uma boa análise das nossas dietas, da nossa saúde (e das nossas crianças) e dos potenciais factores de risco para determinar se nos sentimos em risco o suficiente para mudar a forma como comemos.
MSG e sua família
é claro, cada família tem que decidir por si mesma como abordar MSG. Para ser justo, houve muitos estudos respeitáveis que não conseguiram indicar que a substância é tudo menos segura. E é importante perceber que eliminar o GMS representa não apenas uma mudança na dieta, mas uma alteração significativa do estilo de vida.,
Realmente evitar o ERRO e substâncias relacionadas precisa de um grande vigilância, incluindo significativa de tempo dedicado para a auto-educação; examinando rótulos; preparação caseira alternativas e/ou de fonte de disco rígido para localizar comercial alternativas aos favoritos MSG-laden alimentos; fazer a devida diligência quando comer fora; e (provavelmente o mais desafiador) tendo que explicar um escolhas alimentares (e, possivelmente, levar comida especial para a família), quando assistir pote lucks, festas de aniversário, e outros eventos sociais envolvendo comida.vale a pena?
para alguns, a resposta é não., Se sua família não está enfrentando desafios de saúde de qualquer tipo, você pode não precisar se preocupar muito, especialmente se o estresse adicional de evitar MSG completo iria colocá-lo sobre a borda. (Embora tenha cuidado para que você não desconte essas pequenas coisas irritantes que você apenas “vive com.”Pequenos sintomas como um nariz sempre a pingar, orelhas a zumbir, ou um pouco de gordura extra podem ser sinais de aviso de problemas maiores e de longo prazo. Vale a pena preocupá-los-e encontrar a causa principal.,apenas como precaução, mesmo que não se sinta capaz de evitá-lo completamente, pode querer tomar pequenos passos para reduzir a exposição da sua família ao GMS, como reduzir os alimentos pré-embalados e processados e comer mais frutas e legumes frescos. Veja a barra lateral para sugestões sobre como minimizar os danos potenciais se você consumir MSG.,
mas se você ou seus filhos estão lutando com qualquer tipo de problema de saúde, seja física ou mental, tente eliminar MSG por um tempo (dê-lhe um bom três semanas ou assim) e ver se você não acaba se juntando ao número crescente de famílias para as quais MSG não é mais uma opção.como proteger a sua família da exposição a MSG não é tarefa fácil. Mesmo se você optar por evitá-lo a maior parte do tempo, pode haver momentos em que você acaba comendo uma refeição contendo glutamatos manufacturados livres., A menos que você seja muito sensível, isso não é motivo para alarme – mas há coisas que você pode fazer para proteger seu corpo.o especialista em MSG, Dr. Russell Blaylock, sugere “alimentação defensiva” para ajudar a aliviar ou prevenir os sintomas trazidos pelo MSG.,nal de ERRO em caso de ingestão:
- Piruvato – para o intestino, reparar e proteger contra neuroexcitation
- Magnésio regula a captação de glutamato
- Curcumina
- Quercitin
- Antioxidantes, tais como as vitaminas E e C
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