são alérgenos uma consideração?
pHase® não contêm sulfitos e não devem produzir reacções alérgicas.o quelato de fase™?
pHase® não quelata iões metálicos, pelo que não proporcionará protecção contra reacções degenerativas catalisadas por metais. Formulações que requerem quelação necessitarão de uma mistura de ácido orgânico ou da adição de um agente quelante como o EDTA.
a fase™ é considerada “natural”?sim., O diretor sênior, Food Labeling and Standards Mercearia Manufacturers Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 concorda com a lógica.
quais são as opções de rotulagem?
Sulfato De Ácido Sódico
bissulfato de sódio
bissulfato de Soda
quais são as características físicas e químicas de pHase™?
pHase® é um ácido granular seco que se dissolve facilmente na água. Sua fórmula química é NaHSO4. Na água, dissocia-se em iões de sódio, hidrogénio e sulfato, todos eles benéficos nos sistemas alimentares., Sódio é um conhecido potenciador de sabor, íon hidrogênio baixa pH, e sulfato tem valor nutricional.qual é a informação nutricional?
Calorias: 0 / 100g
sódio: 19.9 g/100g
pode o pHase™ ser utilizado para reduzir a formação de acrilamida nos alimentos preparados?a investigação mostra que o pHase® oferece um método seguro e eficaz em termos de custos para reduzir os níveis de acrilamida em produtos fritos franceses e snacks em até 60%. O bissulfato de soda reduz a formação de acrilamida em 60%, sem efeitos adversos no paladar ou no aspecto., A acrilamida é formada através da reacção de Malliard; o bissulfato de soda bloqueia a formação de acrilamida através da diminuição do pH e da protonação do grupo das aminas. O bissulfato de soda é único entre os ácidos alimentares porque baixa o pH sem transmitir um sabor azedo. Isto permite a redução de acrilamida sem afetar o sabor do produto final. O bissulfato de soda foi adicionado à tortilla masa de milho em 0,5%, o que reduziu o pH de 6,9 para 5,3. Os chips de tortilla foram produzidos utilizando procedimentos operacionais padrão em uma operação comercial., O teor de acrilamida foi reduzido de 514ppb para o controlo para 145ppb para as pastilhas que contêm bissulfato de soda. Uma análise sensorial completa mostrou que as pastilhas de acrilamida reduzidas mantinham características sensoriais aceitáveis.