Paulo HarrisonMay 17, 2016
tortilhas de milho
reza a lenda que a primeira tortilha foi feita para um rei por um camponês. Embora isso possa ou não ser verdade, há provas que colocam tortilhas de milho nas mãos de astecas até 10.000 a. C., O milho era um elemento básico de sua dieta, e enquanto o original tortillas foram pouco mais de farinha de milho e água, os Astecas, eventualmente, descobriu que eles poderiam casco o milho kernels mais facilmente, deixando-os com limão (não os citrinos, as alcalinas coisas que você começa a partir do aquecimento de calcário), e que ainda que um tradicional doce de milho tortilla feita a partir de hoje.
uma boa tortilha de milho tem um monte de sabor e um monte de textura — não textura no sentido de que é lumpy ou duro ou inconsistente, mas no sentido de que tem uma consistência dental específica., Estes tendem a estar no lado menor, como uma tortilha de milho que era muito grande provavelmente se quebraria.
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Tacos
Se você está fazendo tacos simples, tortilhas de milho são o caminho a seguir, como uma boa tortilha de milho ajuda a reforçar os outros ingredientes e é parte do perfil de sabor global em si. Se estás na Califórnia ou a comer tacos ao estilo da Califórnia, provavelmente estás a comê-los numa tortilha de milho. Oh, e se você estiver no México, você quase certamente estará comendo seus tacos em tortilhas de milho (fora de algumas áreas no norte do México)., Um simples taco que se sai de um carrinho na Califórnia ou no México vai ser carne, cebolas e coentros, e molho picante ou chiles quentes de algum tipo. É basicamente isso.Burritos não. Não fazem tortilhas de milho grandes o suficiente para burritos, desculpa.
Tostadas
A tostada clássica, que é uma tortilha frita plana coberta com algumas guloseimas, é feita sobre uma tortilha de milho, não farinha. Confira este vídeo em tostadas para alguma ajuda em sua técnica.,Fajitas não usarias tortilhas de milho para fajitas, porque normalmente vêm com carne, pimentos e cebolas, queijo, guacamole, creme azedo, pico de gallo, etc. Se tentasses encaixar todas essas coisas numa tortilha de milho, ela desmoronava-se.Sim. Olhe para cada marca de tortilla chip na loja, e veja se algum é feito com tortilhas de farinha. Dica interna: se você fritar batatas fritas em casa com tortilhas de milho frescas, você terá as melhores batatas fritas que você já teve.,os Taquitos são feitos com tortilhas de milho, caso contrário é uma flauta. Enquanto faço taquitos, sugiro que lhe façam mal à carne um pouco antes de entrar nos taquitos. Se você fritá-los (minha escolha superior), certifique-se de colocar os taquitos no lado da costura pan-para baixo para que eles não se separem. Se estás a fritar, é aqui que um par de palitos bem colocados podem fazer maravilhas.Quesadillas, acho eu, Se estiveres em apuros … mas na verdade, não. Uma boa quesadilla não vai ser feita numa tortilha de milho, nem mesmo no México.,
Enchiladas
utilize sempre milho para enchiladas. Eles podem levantar-se para ser embebido em molho e assado sem completamente cair aos pedaços, e, portanto, são a opção clara. A melhor maneira de garantir que suas tortilhas de milho não se desfazem enquanto você está rolando enchiladas (uma tortilha quebrada vai se desfazer mais facilmente no forno) é mergulhá-los brevemente em alguns de seu molho enchilada primeiro.,as tortilhas de farinha foram originalmente inventadas por judeus espanhóis que tinham sido exilados para a Nova Espanha (Panamá, basicamente) durante a Inquisição, que consideravam o milho como não-kosher. Usaram trigo trazido da Europa com eles.uma das principais diferenças entre tortilhas de milho e tortilhas de farinha, além do ingrediente base, é que as tortilhas de farinha requerem uma dose de banha ou encurtamento vegetal para que a massa se una, para que não acabe com um cracker estranho., Tortilhas de farinha são mais macias do que o milho, mas não têm o mesmo nível de sabor. Tortilhas de farinha podem esticar e dobrar melhor, no entanto, para que eles possam vir em alguns tamanhos muito grandes em comparação com tortilhas de milho (devido à sua flexibilidade acima mencionada, eles não vão quebrar como uma tortilha de milho faria com esse tamanho).se estás a construir um taco verdadeiramente épico com todos os bens, vais querer usar uma tortilha de farinha para manter tudo isso. Em lugares como o Texas, onde o tex-Mex é rei, é provável que encontres tortilhas de farinha usadas para praticamente qualquer taco.,Burritos
Burritos
um burrito real só pode ser construído com tortilhas de farinha, uma vez que as tortilhas de milho não têm tamanho suficiente. A chave para fazer bons burritos, apesar do que você pode pensar, não é enchê-los demais; você precisa ter o suficiente de uma fronteira de tortilha em todos os lados para selar aquele menino mau para cima uma vez que você rola-lo. A ideia de não ter coisas suficientes no teu burrito deixa-te triste? Não se preocupe, você pode comprar tortilhas de farinha grande o suficiente para que realmente não vai importar; algumas dessas Mega tortilhas podem fazer um grande burrito sem encher demais.,
Tostadas
a tigela de tostada (Não uma tostada clássica) vai usar uma tortilha de farinha, uma vez que são grandes o suficiente para se transformar em tigelas e batata frita. Estes tendem a não ser austeros com coberturas/recheios, e por isso ter a tigela grande é necessário. A melhor maneira de fazer um destes é pensar nele como um burrito, sem as limitações de ter que ser rolado. Isso mesmo, isto é só um burrito com uma concha frita.Fajitas definitivamente querem usar tortilhas de farinha aqui., Com todos os recheios que você recebe para estes, as tortilhas de farinha se levantam um pouco melhor e não vai cair aos pedaços para expor sua camisa para guacamole e feijões. Apenas certifique-se de usar tortilhas de farinha no tamanho menor, como eles melhor facilitar a experiência fajita-comer. Se eu pedisse fajitas e fosse presenteado com uma tortilha gigante, não só ficaria confuso, como ficaria desapontado. As Fajitas não são uma aventura de rolar-o-seu-burrito; são mais uma miniatura de um bar de tacos pessoal.não. Não, Não, Não. Não vale a pena. É um desperdício de tortilhas, óleo e tempo., Eles não parecem o mesmo, sentir o mesmo, ou saborear o mesmo, e tortilhas de milho turned-chips ganhar sobre tortilhas de farinha para todos esses parâmetros.
Flautas
ver acima sobre taquitos. Estes são basicamente a mesma coisa (uma tortilha firmemente enrolada com um recheio geralmente à base de carne, em seguida, frito), mas feita com tortilhas de farinha, e muitas vezes maior do que taquitos. A razão pela qual as tortilhas de farinha não funcionam muito bem para os chips são na verdade a razão pela qual eles trabalham aqui: o resultado final é um pouco suave, um pouco crocante, e muito flácido., As mesmas dicas de taquito se aplicam aqui, embora você vai precisar de mais alguns palitos se você estiver fritando profundamente.Quesadillas são outro prato de tortilhas de farinha. Primeiro, são grandes o suficiente para fazer uma coisa foleira satisfatória. Em segundo lugar, quando bem feito, você fica com a mesma flauta macia mas crocante que você pode encontrar em uma flauta. Sugiro usar uma frigideira ou frigideira de ferro fundido, com um pouco de manteiga de cada lado para facilitar a referida flakiness.as tortilhas de farinha não aguentam estar encharcadas em molho., Quando o molho é limitado a um lado ou ao outro, pode ter problemas em penetrar todo o caminho, e é por isso que tacos com uma tonelada de coisas fazem bem com tortilhas de farinha. Mas quando você ensopar uma tortilha de farinha em molho, bem, isso vai se transformar em uma bagunça, e enchiladas feitas com tortilhas de farinha não têm integridade estrutural.