Para tomates frescos:Assar os tomates e pimentas em uma assadeira de 4 polegadas abaixo muito quente de frangos de corte, até que eles estão escura assado (eles
Para conservas de tomate:Em uma pequena frigideira seca, asse-os chiles em fogo médio, virando regularmente, até que estejam macios e splotchy-preto, a cerca de 5 minutos. Colocar num misturador ou processador de alimentos juntamente com os tomates enlatados drenados. Mistura-te com um puré suave.,numa panela de tamanho médio (4 ou 5 quartos) (de preferência num forno holandês ou uma cazuela mexicana), aquece-se o óleo ou a banha sobre o calor médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo regularmente, até dourado, cerca de 7 minutos. Aumentar o calor para o médio-alto, e, quando visivelmente mais quente, agitar no puré de tomate. Cozinhe, mexendo, até ficar mais escuro e engrossado à consistência da pasta de tomate, cerca de 10 a 15 minutos. Agitar no caldo, parcialmente cobrir e ferver 15 minutos. Sabor e temporada com sal, geralmente cerca de 1/2 colher de chá. O molho deve ser uma consistência ligeiramente azulada-não tão espessa como o molho de esparguete., Se for muito espesso, misture um pouco mais de caldo. Mantenha-se quente sobre o calor baixo.outros preliminares. Misture o crema (ou um de seus stand-ins) no molho. Coloque o frango em uma tigela e misture 1/2 xícara da mistura de molho para ele. Sabor e estação com sal adicional se você acha que ele precisa. Prepara o queijo.aquecer a estufa até 350°. Espalha cerca de 1/4 de chávena do molho sobre a parte inferior de 4 a 6 pratos individuais à prova de ovens ou espalha cerca de 1 chávena do molho sobre o fundo de um prato de cozedura de 13×9 polegadas., Coloque as tortilhas em uma folha de cozedura (2 folhas se você as tiver, para um aquecimento mais uniforme), e escovar levemente ou pulverizar ambos os lados das tortilhas com óleo. Assar apenas para aquecer e amaciar, cerca de 3 minutos. Empilhar as tortilhas e cobrir com uma toalha para manter quente.trabalhando rapidamente para que as tortilhas fiquem quentes e flexíveis, enrolem uma porção de frango em cada tortilha e depois alinhem-nas Todas nos pratos de cozinha. Despeja uniformemente com o molho restante, depois borrifa com o queijo. Cozinhe até que as enchiladas estejam quentes (o queijo terá começado a Marrar), cerca de 15 minutos., Guarnição com rodelas de cebola e coentros. Estes são melhor servidos a quente do forno.