a Menos que você tenha vivido sem a internet, você certamente sabe que Star Wars temporada é sobre nós. Se você tiver a sorte de viver em Manchester, Inglaterra, confira a réplica do Spaceport Cantina de Chalmun, os “sem-dróides permitidos” buraco de bebida localizado na cidade pirata de Mos Eisley no estéril planeta de Tatooine. No filme, um grande número de canos de cobre correm ao longo do teto e mais canos correm ao longo da parede., Porque Tatooine é um planeta seco, meu melhor palpite é que as bebidas destiladas teriam sido a libação mais popular lá: eles poderiam ter jogado qualquer substância açucarada velha, amido em um vaso com água e levedura para fermento e mais tarde destilar. a destilação teria se espalhado por todo o universo da Guerra das estrelas como se espalhasse por todos os continentes da Terra, seja por razões de saúde, sanitárias ou puro prazer. (Imagino que todos os três seriam necessários em um lugar como a estrela da Morte.,) Na terra, podemos identificar a chegada da destilação em algum lugar entre os anos 1 AD e 3 AD, mas ninguém pode ter certeza. Mas o que é a destilação?o que é a destilação?
destilação é o processo pelo qual um líquido é aquecido para criar um vapor e, em seguida, condensado de volta em um líquido novamente. Toda a ideia é inspirada pela natureza: a água da Poça transforma-se em vapor invisível após um dia de sol quente. Uma noite fria reverte o processo, e gotículas de água formam-se em lâminas de grama. “Aquecer um líquido com fogo pode fazer a mesma coisa?”, perguntou os nossos antepassados., “Segurar algo frio sobre o vapor quente faria com que ficasse líquido outra vez?”O nascimento da destilação esconde-se nessas questões. Junta umas ervas bem cheirosas e faz um perfume com os vapores condensados. Tome um líquido fermentado e faça álcool — ainda melhor.embora possamos nunca saber quem foi exactamente o primeiro a descobrir a destilação — os estudiosos têm estado a adivinhar isto há pelo menos um século — sabemos que a prática alquímica é antiga., Aristóteles, no mínimo, explicou o primeiro pré-requisito da destilação, evaporação, em sua Meteorologia, onde ele escreveu que a água do mar poderia ser pura por evaporação.quanto à parte da condensação,minha teoria favorita gira em torno da destilação acontecendo em cozinhas de cerca do primeiro ao terceiro séculos. Por outras palavras, as mulheres foram, possivelmente, os primeiros alquimistas., O estudioso do uísque Fred Minnick, em seu livro Whiskey Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch, and Irish Whiskey, suggests that alchemist Maria Hebrea probably made the first still by connecting two hollow vessels with a tube. Líquido teria sido aquecido no primeiro recipiente para criar vapores aromáticos em um recipiente redondo, resfriado, e então desviado através de um tubo para um segundo recipiente, ou um receptor.,
O que é incrível é que esta arquitetura básica-um fundo bulbo com um braço estendendo — se do topo para coletar vapores e, em seguida, desviá-los para um segundo vaso-ainda é amplamente usado hoje. Estes alambiques, juntamente com outro tipo de ainda chamado de coluna ou still contínuo (e às vezes até mesmo uma combinação dos dois) formam a espinha dorsal das operações de destilaria em todo o mundo. Sem eles, só tens cerveja.
Pot Stills: A Primer
a maioria do uísque feito em Pott stills é destilada dupla ou tripla destilada. Cada vez que um uísque é aquecido, condensado e coletado, chamamos isso de destilação. Faz duas vezes e chama-lhe destilação dupla. Fá-lo três vezes… percebeste a ideia. A primeira destilação separa o álcool-bem como outras substâncias de ponto de ebulição inferior no líquido fermentado-sentado na parte inferior do que é chamado de “wash still” (o líquido fermentado neste ponto é realmente chamado de “wash”.,”) O álcool vaporiza a 173 ° F, de modo que o líquido coletado será maior em teor alcoólico também. O conteúdo vai espumar e borbulhar, puxando todos os tipos de moléculas e vapores para fora do líquido. O destilado resultante é chamado de “vinho baixo”, e é desviado e destilado novamente em um” espírito ainda ” para aumentar o teor alcoólico, bem como construir mais sabor.
Geralmente falando (embora nem sempre), quanto mais vezes a aguardente é destilada, mais leve e mais puro é o produto final. O envelhecimento da madeira pode sobrepor-se à leveza de um espírito., Por esta razão, gosto de um whisky escocês de malte jovem: ele fornece muitos elementos aromáticos nascidos da fermentação e destilação, sem ser sufocado por personagens lenhosos. Algumas dessas notas da destilação são maçãs, peras, limão e banana. Vocês ouvirão cromos de uísque se referirem a notas como essas como “ésteres”, que são uma classe de compostos orgânicos frequentemente perfumados.,Cinco destiladores devem conhecer o cérebro por trás de alguns dos seus whiskies favoritos, as pessoas que ajustam os alambiques, inovam os produtos e garantem a qualidade por trás de algumas das marcas mais amadas do mundo. Muitas vezes também estão a organizar eventos e degustações, por isso cumprimenta-os da próxima vez que estiverem na tua cidade.Jimmy Russell, Master Distiller Wild Turkey Range, Russel’s Reserve For over 61 years, Jimmy Russell has been making whiskey. Como tal, ele é o mestre destilador activo mais longo do mundo., A marca mais famosa que ele está por trás — Wild Turkey — você provavelmente provou, por isso veja a reserva Russell de seis anos pequeno lote Kentucky straight rye whiskey. Russell, junto com seu filho, hand seleciona barris para casar e beber. O uísque é destilado em uma prova menor do que a maioria dos bourbons em Kentucky, o que significa que durante o engarrafamento final, menos água é necessária para trazer a prova para baixo, como muitas vezes é costume.,
Ainda de estilo: Coluna
Nicole Austin, Master Distiller
o Rei do Condado de Destilaria
engenheiro Químico virou mestre destilador Nicole Austin fez ondas no ofício bourbon indústria para ela, inegavelmente, afinar o nariz, o que ajudou a catapultar Condado de Kings Destilaria como uma das embarcações de uísque principais produtores ao longo da última década. Enquanto estás na cama aos sábados de manhã, ela está a tirar bungos de barris, a provar e a meter o conteúdo deles para que, quando chegares à sala de provas à noite, haja muita oferta.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, de Cabeça da Destilação de & Whisky Criação
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, um bioquímico por formação, combina a arte e a ciência de whisky-de fazer para criar incríveis variantes como o Glenmorangie Selo, uma expressão com tanta complexidade e de admirar que você vai se maravilhar como é criada apenas com três ingredientes: água, fermento e cevada.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
Trace the elegance, finesse, and popularity of Japanese whiskies to the mastery of a variety of stills., Master distiller Mike Miyamoto continuamente fine-tunes todas as partes do processo de fabrico de whisky para subtilmente melhorar o sabor do seu whisky ao longo do tempo. “Se os Yamazaki que tens na mão souberem o mesmo em dez anos, falhámos”, disse-me ele.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel’s
Jack Daniel’s é uma powerhouse, não há como negar que — é o uísque americano mais vendido do mundo., O homem que tem uma nova geração excitada com a magia do uísque do Tennessee é Jeff Arnett, o sétimo homem a ter o título de “master distiller” na iconic Lynchburg distillery. Ele considera seu papel como um “mordomo” da marca, garantindo consistência e autenticidade, então quando ele não está fora cantando louvores de Jack (O barril único é seu favorito pessoal), ele está certificando-se de que os alambiques de cobre gigantes estão todos fazendo muito bem, como eles têm sido por décadas.
Still style: Column
the shape, size, and material of a pot still influences whiskey flavor., Os alambiques de Glenmorangie chegam a 6 metros de altura, enquanto os alambiques de Macallan não valem nada. Devido a vários elementos dentro de uma volatilização líquida (tornar-se um gás) a diferentes temperaturas, como álcool (173°F) e água (212°F), os destiladores podem ajustar a temperatura e os tempos de destilação para influenciar o que é chamado de ABV (álcool em volume). O tamanho do pote ainda influencia a volatilização das moléculas aromáticas e a sua composição sobre o pescoço do cisne., Muito mais leve, ágil ésteres tecer até 26 pés, pescoços de cisne em Glenmorangie; alguns dos mais pesados compostos moleculares podem fazer o seu caminho sobre o pescoço do the Macallan é.
Destiladores de monitorar o destilado que vem do espírito, ainda, a coleta de mais saborosas do líquido, chamado coração. Outras partes do destilado, chamadas de “cabeças” e “caudas”, referem-se respectivamente aos primeiros e últimos momentos do destilado saindo do Alambique. Estas são reestiladas ou descartadas, pois contêm compostos moleculares indesejáveis que não produzem uísque saboroso., Onde estes “cortes” ocorrem depende principalmente do gosto do destilador e do ainda usado.
stills são feitos de cobre, um material que interage com moléculas para melhorar o perfil do destilado, especialmente compostos sulfúricos que são criados quando a levedura metaboliza durante a fermentação.
em geral, os alambiques de potenciômetro criam destilados mais robustos e muitas vezes retêm mais sabor de ingrediente bruto do que outros tipos de alambiques, que eu vou chegar em um minuto., São os mais folksy e clunky dos dois tipos still populares-eles têm que ser carregados (preenchidos), esvaziados, e limpos entre lotes. Muito poucos destiladores utilizam a chama aberta para aquecer os alambiques de pote, os restantes utilizam Casacos a vapor ou bobinas internas.
the Continuous Still
Much of the whiskey you love is distilled in what’s called a continuous still. Você pode vê-lo referido como um “Coffey still”, em homenagem ao cavalheiro Aeneas Coffey que criou e patenteou o still em 1831. Como os alambiques de pote, estes podem variar em tamanhos e material. Já vi alguns alcançarem alguns andares de altura.,
column stills operate with the same goal as the pot still: to coax the different aromatic vapors, all containing different boiling points, out of a wash, and then to condense that again. Aqui está como eles funcionam: o vapor passa pelo fundo da coluna para se encontrar com a lavagem, que é derramada do topo. As placas perfuradas encontram-se achatadas ao longo do comprimento da coluna e capturam cascas, sementes e outros restos de grãos (se houver algum) à medida que o líquido estaladiço cai., O vapor no fundo é muito quente e torna-se mais frio à medida que sobe, vaporizando os álcoois e sabores à medida que se encontra com a lavagem em queda. A lavagem, com seus álcoois removidos, cai para o fundo da destilaria e cria mais vapor. Como o álcool se volatiliza a uma temperatura mais baixa, as temperaturas mais frias em direção ao topo, onde o espírito aromático condensa, conterão mais álcool do que água.
seu tamanho, design e eficiência significa que as destilarias contínuas podem funcionar 24 horas por dia, 7 dias por semana, produzindo quantidades maciças de destilado., Você vai ouvir este tipo de destilação referido como “destilação fracionada”, que se refere às diferentes frações (compostos) que estão presos ao longo de diferentes pontos dentro dos pisos da coluna ainda. A maneira mais fácil de imaginar a estrutura interna de uma coluna ainda é imaginar muitos pote stills ligados entre si, um em cima do outro. Quanto mais pisos dentro de uma coluna ainda, mais puro-ou “retificado” – o destilado será.,quanto ao labirinto louco de tubos e formas que se sentava atrás da barra em Mos Eisley, não consegui determinar se é ou não apenas um distribuidor de bebidas ou, na verdade, algum tipo de aparelho de destilação. Na verdade, há tubos que correm ao longo do tecto que indicariam o transporte de líquido, no entanto, os buracos perfurados no exterior dos recipientes de metal pendurados não conteriam nada em estado líquido. Todos os fãs da Guerra das estrelas são encorajados a enviar os seus melhores palpites para @heathermgreene — que a bebida esteja convosco.,