o creme é uma sobremesa muito popular herdada dos espanhóis e comum em toda a América Latina que também merecia estar em nossa coleção.
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Há algo na delicada cremosidade do creme que poucas pessoas podem resistir., O flan é uma opção na maioria dos restaurantes dominicanos, e a sobremesa que todos querem aprender primeiro.
o que é flan?
Flan é um creme doce à base de leite e ovo, geralmente aromatizado com baunilha. Tem uma cor de caramelo característica no topo e no molho, pois é cozido em um molde com o fundo coberto com caramelo duro que se dissolve durante o processo de cozimento. O doce impede que o flan grude no fundo do molde, dá-lhe sua cor característica, e dá-lhe um sabor amargo muito claro do caramelo.,
Após o cozimento, o creme é invertido em um prato, e o fundo de cor caramelo se torna o topo.
em inglês, esta sobremesa é mais conhecida pelo nome francês de Crème Caramel (flan é também uma palavra de origem francesa adotada em espanhol).,
flan vs quesillo
existe outra receita muito semelhante no repertório Dominicano (existem outros quesillos em outros países, mas quero dizer aqui o dominicano). E, sem surpresa, isso não é sem confusão.
Qual é a diferença entre o flan e o quesillo?
Depende de quem você pergunta. E acredita, eu perguntei., O consenso, na medida em que há um (não muito) é que o creme tem sabor de baunilha, enquanto o queijo pode ser uma sobremesa mais criativa, e pode ser aromatizado com sabores e sucos de frutas, coco, etc.
quando perguntei aos nossos seguidores nas mídias sociais (uma das minhas maneiras favoritas de aprender sobre como o dominicano cozinha) a maioria concordou com a descrição acima, mas apenas por uma margem estreita.
revendo minha coleção de livros clássicos e antigos de culinária dominicana a resposta é ainda menos clara., As diferenças parecem não ter nem ton nem são, e os flans aromatizados apareceram (eu até tenho um), e o quesillo com sabor de abacaxi aparece em vários deles.
então aqui está a resposta: Quem sabe
sobre esta receita
a inspiração para esta receita veio de uma compartilhada por um dos nossos regulares quando tivemos um fórum de membros (antes que as mídias sociais existissem). Nós a conhecíamos apenas pelo mote de “A professora”, e sua receita, embora eu tenha reescrito muitas vezes ao longo dos anos, foi a base para isso.,
A razão pela qual eu gosto tanto é, em primeiro lugar, porque ele usa gemas de ovos, resultando em um creme espetacularmente cremoso, rico e decadente. Nunca o faria de outra forma. E se você tem medo de desperdiçar claras de ovos, não tenha, use-as para outra coisa (como suspiritos, ou adicione mais clara de ovo a um revólver).
Tia Clara
Receita Creme De Leite
para o creme
- 4 gemas de ovos grandes (ou 5 médias)
- 1 1/3 xícaras de leite condensado
- 1 1/3 xícaras de leite evaporado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
elaboração passo a passo
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prepare o caramelo: misture o açúcar e a água e cozinhe em uma panela em fogo médio até formar um caramelo escuro e espesso., Certifique-se de que não queime! Despeje-o cuidadosamente em uma assadeira de 5 xícaras de capacidade e espalhe-o pelo fundo e pelos lados. Arrefecido à temperatura ambiente, até então o caramelo terá que ter endurecido.
uma maneira mais simples, se o seu molde permitir, é apenas aquecer o açúcar diretamente no molde, e uma vez que derreta e pegue uma cor escura, retire do fogo e espalhe-o pelo fundo e pelos lados.,
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fazer a mistura para flan: misture as gemas de ovo, leite condensado, baunilha e leite evaporado, mexa para combinar. Coe para se livrar de partes de ovos não dissolvidas. Despeje cuidadosamente no molde de cozimento, tentando não perturbar a camada de caramelo.,
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Baking: asse em banho-maria (banho-maria) em forno pré-aquecido a 320 ºF durante uma hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
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Servir: retire do forno e do banho de água e arrefeça à temperatura ambiente.
arrefecido no frigorífico. Descasque as bordas do creme com um palito de dente., Coloque um prato de servir em cima do molde (um que retenha o molho de caramelo) e inverta-o. Serve frio.
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dicas e notas
a cor do seu caramelo é uma questão de gosto, eu prefiro mais escuro, o que dará ao creme o menor toque de amargura que eu amo, mas você não deve deixá-lo queimar., Você precisa removê-lo do fogo antes que ele atinja a cor que você quer, porque levará um segundo ou dois para escurecer ou queimar.
minha maneira favorita e preguiçosa de cobrir um molde com caramelo é aquecer o açúcar diretamente no molde, para que não haja nada além de limpar. Isso, no entanto, pode não ser possível com todos os moldes (o tipo bundt, por exemplo, e aqueles que não podem ser colocados diretamente no fogo), nesse caso, use o primeiro método sugerido.,
Nutrition
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