Sugiyo Co., Ltd. (Sugiyo) do Japão produziu pela primeira vez e patenteou carne de caranguejo em 1974, como kanikama. Era do tipo flake. Em 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., do Japão primeiro produziu e patenteou imitações de paus de caranguejo.em 1977, a Berelson Company de São Francisco, Califórnia, Estados Unidos, trabalhando com Sugiyo, introduziu-os internacionalmente. Kanikama ainda é seu nome comum no Japão, mas internacionalmente eles são comercializados sob nomes como Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs e Imitation Crab Sticks., As restrições legais agora impedem que eles sejam comercializados como “crab Sticks” em muitos lugares, como eles geralmente não têm carne de caranguejo.a maioria dos paus de caranguejo hoje são feitos de escamudo do Alasca (Gadus chalcogrammus) do Oceano Pacífico Norte. Este ingrediente principal é muitas vezes misturado com cargas como trigo, e branco-ovo (albúmen) ou outro ingrediente de ligação, como a enzima transglutaminase. O sabor do caranguejo é adicionado (natural ou mais comumente, artificial) e uma camada de coloração de alimentos vermelhos é aplicada no exterior.