a couve-flor é muito mais do que o primo mais pálido dos brócolos: este membro da família vegetal crucerosa está embalado com um rico fornecimento de nutrientes e está finalmente a receber a atenção que merece como uma fonte de alimentação. com um sabor nutty e ligeiramente doce, a couve-flor tornou-se um dos vegetais mais modernos ao longo dos últimos anos, fazendo o seu caminho para os menus de restaurante e mesas de jantar de várias maneiras, especialmente versões mais furadas do vegetal., apesar de frutas e legumes de cores vivas tenderem a ser as escolhas mais saudáveis, Heather Mangieri, uma nutricionista registrada de Pittsburgh, autora de Saúde e porta-voz da Academia de nutrição e Dietética, diz que a couve-flor é uma exceção notável. “apesar de sua cor branca, a couve-flor é um vegetal muito versátil e rico em vitaminas”, disse Mangieri. “É uma grande fonte de vitamina C e folato e uma boa fonte de fibra e vitamina K., É também rica em fitoquímicos e antioxidantes, dois compostos de ocorrência natural que se pensa que desempenham um papel na prevenção de doenças crônicas”, observou.
na verdade, a couve-flor está entre as 25 melhores frutas e legumes do centro para controle de doenças e prevenção do Índice de densidade agregada de nutrientes (ANDI), um método de pontuação que classifica os alimentos com base em seu teor de nutrientes por caloria.
florões brancos são a principal porção comestível do vegetal, que são encontrados em uma cabeça bem embalada, enquanto suas folhas verdes e caules normalmente não são consumidos., A couve-flor pode ser cozinhada, comida crua e adicionada a sopas, saladas ou batatas fritas. Mangieri observou que a couve-flor, como muitos outros vegetais crucificados, pode dar um cheiro forte durante a cozedura. Isto é causado por altos níveis de compostos contendo enxofre chamados glucosinolatos. Tempos de cozimento mais curtos podem minimizar o aroma pungente. as Diretrizes Dietéticas dos EUA para os americanos recomendam que os adultos consumam 1,5 a 2,5 xícaras equivalentes de vegetais verdes escuros (que inclui vegetais crucifurantes como couve-flor) por semana.,
factos nutricionais
Aqui estão os factos nutricionais para a couve-flor, de acordo com os EUA.,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning “cabbage flower,” according to the University of Arizona., a couve-flor é um vegetal crucificado, uma família de plantas que inclui arugula, bok choy, brócolos, couves-de-Bruxelas, couves-repolho, couves-repolho, couves-repolho, couve-galega, rabanetes, nabos e agrião. Tem um rico suprimento de nutrientes comparáveis aos seus parentes de cor verde na família crucífera. a couve-flor originou-se na Ásia Menor (atual Turquia) a partir de repolho selvagem, e a planta já se assemelhou a couve-galardoada ou couve mais do que o vegetal branco que é conhecido como hoje, de acordo com o site World’s Healthiest Foods da Fundação George Mateljan.,o vegetal ganhou popularidade na França em 1500, e foi posteriormente cultivado no norte da Europa e Grã-Bretanha. Hoje, a maior parte da couve-flor é cultivada nos Estados Unidos, França, Itália, Índia e China.ao crescer, a couve-flor começa a se assemelhar a brócolos, de acordo com a Universidade do Arizona. No entanto, enquanto os brócolos se abrem para fora para floretes verdes, a couve-flor forma uma cabeça compacta, chamada de coalhada, composta de botões de flores que não se desenvolveram completamente. As flores são protegidas da luz solar por folhas verdes que rodeiam a cabeça., Isso impede a clorofila de se desenvolver, então a cabeça permanece branca ao invés de ficar verde.
as muitas cores da couve-flor
embora o branco seja a cor mais comum do vegetal, várias variedades de couve-flor colorida também estão disponíveis, incluindo laranja, púrpura e verde.couve-flor-de-laranja: degustação semelhante às variedades brancas, a couve-flor-de-laranja tem 25 vezes mais vitamina A nos seus floretes do que a couve-flor-branca, de acordo com a Universidade do Distrito de Columbia., couve-flor púrpura: a cor de alfazema vegetal provém de antocianinas, que são pigmentos vegetais ricos em antioxidantes que também são encontrados em couve vermelha. Quando cozidos, os floretes mudam de cor de roxo para verde. couve-flor verde: Este cruzamento entre brócolos e couve-flor também é conhecido como brócolis. Tem um sabor mais doce do que couve-flor branca.
benefícios para a saúde
a couve-flor não é um vegetal especialmente bem estudado por si só, de acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo., Os investigadores são mais propensos a estudar os benefícios para a saúde de dietas que contêm couve-flor, bem como de outros vegetais crucificados. as vitaminas C E K e o manganês são antioxidantes que podem neutralizar os radicais livres antes de causarem danos a células saudáveis e contribuírem para doenças, tais como doenças cardíacas e cancro. Antioxidantes como vitaminas K E C podem ajudar a prevenir doenças como câncer, doenças cardíacas e artrite, Mangieri disse., um copo de couve-flor cozida fornece 73 a 77 por cento da quantidade diária recomendada de vitamina C, 19 por cento da quantidade diária de vitamina K e 8 por cento da quantidade diária de manganês, de acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo.
o Câncer
vegetais crucíferos, como a couve-flor, são ricos em base de plantas e compostos, tais como sulforaphane e indóis, que os cientistas pensam que podem reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer., Estudos destes compostos protetores do câncer em animais têm mostrado efeitos promissores na prevenção do câncer, mas estudos humanos em pessoas que comeram quantidades mais elevadas de vegetais crucerosos têm mostrado resultados mistos de seus efeitos preventivos do câncer, de acordo com o Instituto Nacional do câncer. “algumas pesquisas sugerem que os glucosinolatos encontrados em vegetais crucerosos podem ajudar a reduzir o risco de certos cancros, nomeadamente o câncer de próstata”, disse Mangieri., Quando os glucosinolatos nos vegetais crucíferos se decompõem, ao serem cortados ou mastigados, eles produzem compostos que podem incentivar a eliminação de carcinógenos do corpo, de acordo com uma revisão publicada no metabolismo atual das drogas. A review published in Advances in Experimental Medicine and Biology Studed at several studies that examined the link between the consumption of crucerous vegetables and cancer risk., It found that ” of the case-control studies 64 percent showed an inverse association between consumption of one or more brassica vegetables and risk of cancer at various sites.”
a associação entre um elevado consumo de produtos hortícolas crucificados e um risco reduzido de cancro é mais consistente para o cancro do pulmão, estômago, cólon e rectal, de acordo com os autores do estudo. Mas eles também sugerem que ainda não está claro se esta associação é devido a comer mais vegetais crucifurantes, especificamente, ou a comer mais vegetais em geral.,
saúde cardíaca
alguns estudos descobriram que consumir quantidades mais elevadas de produtos hortícolas crucificados tem sido associado a um risco reduzido de doença cardiovascular, em comparação com comer uma menor ingestão, mas os resultados têm sido em grande parte inconsistentes, de acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade do Estado de Oregon. o Sulforaphane está associado a vasos sanguíneos fortes e a um risco reduzido de doença cardiovascular., Uma revisão de 2015 publicada em Medicina oxidativa e longevidade celular descobriu que as capacidades anti-inflamatórias de sulforaphane podem ajudar a proteger contra hipertensão, aterosclerose, acidente vascular cerebral e enfarte do miocárdio.
Digestive health
Cauliflower has a high fiber content, and one cup of it cooked has about 10 percent of the recommended daily amount of fiber. Dietas ricas em fibras podem ajudar a prevenir a obstipação, e promover fezes mais volumosas, mais suaves que são mais fáceis de passar através do sistema digestivo do que as duras., Estes efeitos benéficos não só tornam a vida mais confortável, mas também ajudam a manter a saúde colorectal. riscos para a saúde os riscos decorrentes do consumo de couve-flor são, em geral, mínimos. Tal como outros vegetais crucifurantes, a couve-flor pode fazer com que algumas pessoas se sintam gases ou inchadas.de acordo com o Wexner Medical Center da Universidade do Estado de Ohio, as pessoas que tomam varfarina (Coumadin), um medicamento anticoagulante, devem observar a sua ingestão de vegetais de folha verde, incluindo couve-flor, uma vez que o teor de vitamina K do vegetal pode interferir com a eficácia da medicação., É bom incluir estes vegetais nutritivos em sua dieta, mas manter a sua ingestão de alimentos ricos em vitamina K consistente de semana para semana, os especialistas recomendam. a couve-flor e o estufado são, provavelmente, as formas mais comuns de cozinhar couve-flor, mas podem deixar os vegetais mushy e bland. É por isso que Mangieri sugere assar, saltear e comê-lo cru para manter mais sabor. A forma dos floretes e o seu sabor suave tornam-nos perfeitos para mergulhar em pensos e molhos., Aqui estão as sugestões de Mangieri para incluir este vegetal versátil na sua dieta: corte-o e coma-o cru, simples ou com húmus ou molho de rancho com pouca gordura.assar o vegetal com uma pequena quantidade de azeite, ou usá-lo em aleveda. couve-flor em substituição do puré de batata.couve-flor pulsada em um processador de alimentos até que forme pedaços do tamanho do arroz, e apreciá-lo em vez de arroz branco.Use couve-flor em vez de farinha como ingrediente principal numa crosta de pizza caseira., encha-o com migalhas de pão e cozinhe no forno para um prato saboroso e saudável.Cari Nierenberg também contribuiu para este artigo.