Como Não F#&k Até uma Salada Caprese

A chave para uma perfeita salada Caprese não é f-ing-lo.

trabalhar numa receita para salada Caprese é como trabalhar na actualização do clássico dos Beatles “If I Fell.”Já é quase perfeito, para onde ir com ele?,comecei a considerar o que podia fazer para melhorar os tomates. Talvez possa salgá-los e usar o líquido extraído como base para um vinagrete. Talvez possa fazer o meu próprio mozzarella e torná-lo mais cremoso do que qualquer mozzarella que possas comprar numa loja. Talvez pudesse transformar aquele manjericão num óleo ou tintura infundido que acrescentasse interesse ao prato.

não demorou muito até que eu cheguei aos meus sentidos e percebi que absolutamente nenhuma dessas coisas levaria a uma melhoria sobre o clássico. Uma boa salada Caprese é um endpoint culinário., Como uma pizza napolitana ou um bom e velho hambúrguer americano, é um prato que é tão bem concebido, tão equilibrado, tão delicioso em sua encarnação mais comum, que melhorá-lo mudando sua forma básica ou estrutura é simplesmente impossível.por isso é irónico que as saladas de Caprese estejam no topo da lista de alimentos do mundo que são mais frequentes e mais escandalosamente confusos. Quantas vezes pediu uma salada Caprese e recebeu mozzarella rubbery? Quantas vezes mordeste em fatias de tomates frios?, Quantas vezes o azeite tem sido tão sem sabor que pode ter sido (e pode ter sido) óleo de canola? Quantas vezes pediste uma salada Caprese só para descobrires que foi contaminada com o que o chef decidiu fazer a salada dele?é no ponto em que simplesmente não tento mandá-los embora, a menos que esteja num restaurante em que confie e conheça. Se queres mesmo a melhor salada Caprese, normalmente é melhor fazeres tu mesmo em casa.

Você quer a versão curta disto?, Arranja os melhores tomates, mozzarella e manjericão que conseguires encontrar, põe-nos num prato, borrifa-os com sal e pimenta, Chuvisca-os com o melhor azeite, e pára aí mesmo. Não passar ir, não recolher $ 200 ,e afaste-se do vinagre balsâmico. Serve. Admire a sua perfeição. Beba o seu rosé gelado com o conhecimento de que participou em algo bonito.você quer a versão mais longa? Aqui vai.,

a Regra #1: Obter Excelentes Tomate

Este é o passo mais difícil, mas não é difícil se é a altura de tomate temporada, para o fim do verão.se você tem um mercado de agricultores nas proximidades (ou, melhor ainda, um vizinho ou quintal com videiras de tomate), pegue-o. Procura os tomates mais suculentos e rechonchudos que conseguires encontrar. Um bom tomate deve sentir-se como um balão de água pesado e denso pronto para rebentar, sem qualquer indício de greenness em torno da extremidade da haste (a menos, claro, que seja uma variedade verde)., Se você tem uma raça particular de herança ou tomate padrão que você gosta, por todos os meios, use apenas esse. Eu prefiro usar uma mistura, colhendo de variedades que são destinadas para fatiar e comer, em oposição a variedades de molhos. (Fale com o agricultor se você não sabe quais são quais.) Eu também gosto de incluir alguns tomates de cereja na mistura, que tendem a ser mais doce do que seus primos de carne.os supermercados muito bons ocasionalmente têm tomates decentes durante o verão, mas é provável que não tenham., Tomates que são enviados longas distâncias em caminhões são quase todos colhidos antes que eles estão Maduros, a fim de suportar os solavancos e empurrões que recebem durante a expedição. Isso significa sabor inferior no fim da linha.se refrigerar os seus tomates (e se tiver tomates maduros que não esteja a comer imediatamente, deve, apesar do que alguém diz), assegurar-se de que os tira do frigorífico pelo menos o tempo suficiente para tirar o frio antes de fazer a salada. Uma hora será suficiente; quatro horas é melhor.,e se quiser fazer uma salada Caprese durante o inverno ou a primavera? Isso é fácil. Não se vai esquiar no verão, não se vai apanhar maçãs na primavera, e não se faz uma salada Caprese em qualquer altura do ano que não seja durante a época dos tomates. O primeiro passo na estrada para a auto-melhoria é o auto-respeito, e acredita em mim, vais respeitar-te mais de manhã se não adormeceres com um estômago cheio de tomates mealy e esse sabor insípido e aguado nos teus lábios.,regra n ° 2: Obter uma excelente Mozzarella fresca, fresca, fresca, div id=”067a855cad”, por ordem decrescente de bondade. E, para ser claro, estamos falando de fresco, como no branco pálido que vem em bolas, ou em salmoura ou em sacos selados a vácuo. Não estamos a falar de mozzarella de baixa humidade ou envelhecida, que tem um tom amarelado e vem em tijolos rectangulares concebidos para ralagem., O número de vezes no passado que eu tive saladas Caprese feitas com mozzarella bloco está diretamente relacionado com o número de vezes que eu quis arrancar manualmente minhas unhas dos pés em frustração. Você certamente pode fazer o seu próprio, mas se você está olhando para comprar, aqui está o que procurar.fresco das leitarias locais. A maioria das pessoas não vai ter uma Leitaria local. Se você vive em uma grande cidade com uma grande população italiana e/ou hipster, você pode., A qualidade pode variar de produtor para produtor, mas as probabilidades são de que uma Leitaria local irá produzir mozzarella que é superior a qualquer das importações, que perdem qualidade enquanto se sentam em sua embalagem granulada. O melhor mozzarella deve ser vendido enquanto ainda está quente da leitaria.mozzarella de búfalo embalado em água. O sabor ligeiramente azedo de mozzarella de búfalo é muitas vezes atribuído ao leite utilizado, mas a realidade é que é mais uma função de quanto tempo envelhece enquanto viaja durante o embarque. O mozzarella de búfalo que comi em Nápoles provou limpo e fresco., Ainda assim, as importações de leite de búfalo que eu encontrei geralmente têm textura e sabor que é superior aos seus irmãos normais leite de vaca, por qualquer razão.mozzarella, leite de vaca embalado em água. Há algumas marcas nacionais disponíveis de mozzarella de leite de vaca fresco, embalado em água ou salmoura, mas sem falhar, eu descobri que as marcas mais locais em cada cidade em que eu vivi têm melhor textura e sabor. Escolhe – os em vez dos nacionais.mozzarella embalada em Criovac., O seu último recurso, que o terá a balançar no parapeito muito fino antes de cair no território de “I done f#&ked up my Caprese salad”. Use apenas nas circunstâncias mais difíceis.conselho: se tiver mozzarella fresco da leitaria, não o refrigere, pois isso fará com que fique mais apertado e perca a sua textura suculenta. Se você se encontra com mozzarella refrigerado, a melhor maneira de restaurá-lo à sua antiga glória é submergi-lo em leite quente e salgado para um feitiço.esta é a sua tarefa mais fácil., Procura um manjericão Italiano verde e suave. Eu prefiro as folhas menores, mas isso é quase puramente por razões estéticas. Se tens manjericão fresco no teu jardim de ervas, arranca-o antes de montares a salada.

Regra #4: Obter um Excelente Azeite de oliva

neste dia e idade, não há desculpa para usar terrível, flavorless azeite mais. Há coisas boas amplamente disponíveis em praticamente todos os supermercados do país., Extra-virgem e prensada a frio são os requisitos mínimos, mas a partir daí, você está principalmente por conta própria. Tente ir a uma loja que vai deixá-lo provar antes de comprar. Para o meu dinheiro, os melhores azeites para uma salada Caprese são aqueles que têm uma boa peppery, mordida adstringente no acabamento para complementar a doçura dos tomates e a cremosidade do queijo.sabes que mais? A maioria dos azeites italianos nem sequer são italianos! Já ouvi dizer. E é verdade., A rotulagem errada do País de origem dos azeites é desenfreada, e algumas pessoas até questionam se as garrafas rotuladas de “extra-virgem” estão em conformidade com os padrões exigidos para essa rotulagem.a todas estas pessoas, de uma perspectiva prática, quem se importa? Enquanto você estiver comprando um azeite de uma marca que você veio a gostar e confiar, ou você está comprando-o de uma fonte que lhe permite saborear antes de comprar, deixe sua língua ser o seu guia e ignorar 100% de tudo o resto no rótulo, além do preço., Como um fiend de azeite e colecionador, eu tive grandes Óleos de todo o mundo: Grécia, Turquia, Itália, Espanha. Também tive todos esses óleos de garrafas rotulados como “italianos”.”Há um grande petróleo da Califórnia e um grande petróleo do México. A minha garrafa de chuvisco é da Palestina e é perfeita para salada Caprese.não queres ser sugado para a Toca do coelho do azeite? Está bem. Vai ao Supermercado e traz uma garrafa de Clavita ou Lucini. São os melhores por aqui? Nao. Mas eles estão disponíveis em todo o lado, e o estrondo para o teu dinheiro é difícil de vencer.,Regra N. º 5: sal crocante e pimenta grosseiramente moída

últimos ingredientes aqui.até agora, a nossa salada é macia, macia, macia, seca e líquida. Mas queremos um pouco de textura aqui, certo? É aí que entra o sal. O sal direito é mais do que apenas um tempero—ele fornece crunch e pequenas rajadas de sabor como você come. Algumas pessoas parecem pensar que todo o sal faz é adicionar salgado a um prato, e que este é um efeito que pode essencialmente ser substituído por outros sabores fortes. Isso não é verdade., A salinidade tem um efeito fisiológico que é bastante diferente da maioria dos outros sabores, que são definidos mais pelo seu aroma do que pela nossa percepção deles na língua. O sal não tem apenas um sabor salgado; permite-nos saborear melhor, fazendo com que os alimentos provem mais de si mesmos.tente esta pequena experiência: Corte uma fatia de tomate ao meio. Come metade dela simples, depois come a outra metade com uma pitada de sal. Vês como a segunda metade sabia mais a um bom tomate?,para a pimenta, use pimenta inteira e moa-a fresca em um moinho de pimenta boa, ou esmagá-la sob uma frigideira pesada em uma superfície dura. Faças o que fizeres, pousa esse agitador cheio de serradura preta. Boa pimenta fresca tem um sabor doce, com um rápido ponche de calor no final. Pimenta pré-moída não tem sabor, com um soco rápido de cartão desidratado no final.

Regra # 6: Não F# & k com ele

esta é de longe a regra mais importante.

com a maioria das receitas, uma vez reunidos os ingredientes, você está pronto para começar a cozinhar., Com uma salada Caprese, acabou. Quanto menos cozinhares, melhor. Na verdade, quanto menos pensas nisso, melhor. Corte os tomates em pedaços aleatórios, organize-os num prato, borrife-os com sal. Rasga o teu mozzarella (sim, rasga, não cortes; confia em mim nisto) e Aninha-o no tomate. Leve um breve segundo para admirar como os sucos leitosos do mozzarella e os sucos aguados do tomate misturam-se no prato.,Rasgue as folhas de manjericão à mão (abaixe essa faca – este não é o momento de impressionar o mundo com suas habilidades de corte clássicas e justas a moderadas), e as espalhe por cima. Temperar tudo com um pouco mais de sal e pimenta, chuvisco com toneladas de azeite (não, você precisa mais do que isso), e colocá-lo na mesa com alguns garfos.guarda esse vinagre. Estou a falar a sério. Vejo-te a rastejar. Afasta-te do vinagre balsâmico! Se seus tomates e mozzarella são bons o suficiente, a única coisa que Vinagre balsâmico vai fazer é encobrir o seu sabor., Se os teus tomates e mozzarella não são bons, não devias estar a fazer esta salada. Sem mencionar o fato de que o seu vinagre balsâmico é mais provável apenas vinagre de vinho com cor de caramelo adicionado a ele. Pensou que a rotulagem do azeite era duvidosa? Olha para o mundo sórdido do vinagre balsâmico. Ou não, se não quiseres tornar-te num cretino e rabugento snobe como eu.e ferchrissake, acalma – te com esse pesto. Pôr pesto numa salada Caprese é como deixar o Jack White entrar com um solo de guitarra no meio da Sinfonia Pastoral de Beethoven, excepto muito menos espectacular.,