Piroshki são uma popular massa russa de pãezinhos cheios que são assados ou fritos. A maioria dos piroshki são feitos com uma massa de levedura macia que é enriquecida com ovo, mas alguns piroshki são feitos com uma massa de massa de manteiga/margarina que se torna flácida quando cozida. Os recheios para piroshki podem variar de sabor a doce, e incluem carne, legumes, frutas e geleia. Piroshki normalmente vem em dois tamanhos: Tamanho de refeição ou lanche., A forma maior é muitas vezes do tamanho de uma sanduíche e pode ser servido como um prato principal, e o tipo menor é aproximadamente do tamanho de um Twinkie e é tipicamente servido ao lado da sopa.
A Palavra piroshki pode confundir falantes não russos com sua proximidade com pierogi, que é polonês para bolinhos. Você pode estar familiarizado com pierogi, tradicionalmente preenchido com batata ou queijo, e na Rússia há um tipo semelhante de dumpling chamado vareniki. Piroshki definitivamente não são bolinhos, mas são mais parecidos com uma torta de mão ou empanada., Enquanto Pães cheios de todos os tipos existem entre as culturas, o estilo de pastelaria que é piroshki originou-se na Rússia. O seu apelo estendeu — se para além da Europa Oriental e para partes da Grécia — onde são chamados piroski — para o Irão — onde são chamados pirashki-para a Finlândia, Ásia Central e Oriental, e até para o Japão (onde ainda são chamados piroshki).ambas as minhas avós são da antiga URSS, a minha avó Fanya adorava cozinhar e comer alimentos ricos., Ela liberalmente usou manteiga, açúcar, sal e óleo (e ela viveu mais de 90 anos de idade para os interessados). A minha outra avó, Mira, adorava comer de forma saudável, optando por azeite em vez de manteiga, e preferiu cozinhar a fritar. Eram cozinheiros igualmente talentosos, e piroshki era algo que ambos faziam frequentemente. Suas abordagens diferiam: Fanya usava uma massa de levedura e fritava o piroshki, e Mira usava uma massa de torta para seu piroshki, que ela cozinhava., Enquanto a massa e a preparação diferiam, os recheios que eles faziam eram semelhantes: batata com cebola caramelizada, simplesmente carne moída temperada ou frango, ou couve grelhada e cenoura.se eu estiver visitando Brighton Beach, Brooklyn, onde há uma alta concentração de judeus russos e comida russa, meu piroshki favorito são os gigantes vendidos a partir de carrinhos na rua que são definitivamente fritos, são do tamanho da minha cabeça, e custam cerca de um dólar. Se estou a fazer piroshki em casa, então opto por uma massa torrada, e Prefiro assar a piroshki em vez de fritá-la., Em ambos os casos, eu amo o cabbage piroshki melhor-o vegetal presta-se à combinação perfeita de saboroso, doce e saudável. A receita aqui é para o repolho piroshki que presta homenagem às minhas avós. A massa tem uma textura levemente arejada, tal como a de Fanya, e é cozida, brilhante e queimada como a da Mira. adoro servi-los com borscht ou canja de galinha, mas eles são bons por conta própria como um lanche confortável e portátil.,
Ingredientes
Para a massa:
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1¼ xícara de água morna
- 4 xícaras de farinha de trigo (480 gramas), além de mais, se necessário
- ¼ de xícara de óleo (girassol, abacate, ou canola)
- 1 ovo grande
- 1 ½ colher de chá de Diamante marca de sal kosher
- 1 ovo com um pouco de água, para ovo de lavagem
Para o refogado de repolho recheio:
- 2-3 Colheres de sopa de óleo
- 1 lb., ou ½ cabeça grande de couve, ralado (cerca de 6 xícaras)
- 2 cenouras médias, ralado (cerca de 2 xícaras)
- ½ grande e amarelo, cebola, cortada em fatias finas
- 1 colher de chá de doce ou quente páprica, ou a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções
- Para fazer o piroshki massa: Misture o fermento, o açúcar e a água quente (entre 90°F a 110°F). Permitir que a levedura para ativar e tornar-se espumante por 5-10 minutos.adicionar a farinha a uma tigela grande ou misturadora com a fixação do gancho da massa. Fazer um poço no centro da farinha., Em uma tigela separada, combinar o óleo, ovo e sal.adicionar a mistura de levedura e ovo ao poço da farinha. Combinar suavemente os ingredientes húmidos e secos. Uma vez que os ingredientes são apenas combinados, começar a amassar a massa. Se usar um misturador de stand-mixer, começar a mistura em baixo até que os ingredientes são combinados, em seguida, aumentar a velocidade para o meio. Amassar a massa até ser sedosa, muito macia e suave, cerca de 8-10 minutos à mão, ou 5-6 minutos na Misturadora. Se a massa adere demasiado às suas mãos, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.,após amassar a massa, transferi-la para uma tigela ligeiramente oleada, tapá-la com plástico ou com uma toalha ligeiramente húmida e permitir que a massa suba durante 1 hora ou até duplicar o seu tamanho. Enquanto a massa está a subir, faz o teu recheio.
- para fazer o recheio de couve: usando um processador de alimentos, ralador,ou faca afiada, desfaz a couve e a cenoura. Fatias a cebola em meias luas.adicionar óleo a uma grande frigideira. Sobre o calor médio, adicione a cebola à panela. Sauté a cebola por 5-6 minutos, ou até amolecer., Adicione a cenoura e o repolho triturados à panela e tempere generosamente com sal e pimenta. Sauté por um adicional de 6-8 minutos, ou até cozido, amaciado e tenro.o recheio pode ser feito com um dia de antecedência e refrigerado.
- Para montar o piroshki: pré-aquecer o forno a 350°F. formar duas folhas de cozedura com pergaminho.uma vez que a massa tenha subido, esmurre-a algumas vezes e divida-a em 16 bolas de tamanho igual., Em uma superfície generosamente folheada, forma o piroshki rolando cada bola em um círculo fino, com cerca de 5″ de diâmetro. Adicionar 2 colheres de sopa do recheio no centro do círculo de massa. Dobre a massa para cima em direcção ao centro, igualmente de cada lado, e aperte o piroshki fechado ao longo da parte superior. O piroshki terá a forma oval.
- colocar o piroshki formado nas folhas de panificação revestidas de pergaminho, 8 por folha com 2″-3″ entre cada pastelaria. Cubra o piroshki com uma película aderente de plástico solta ou uma toalha limpa da cozinha e deixe subir novamente por 30 minutos.,uma vez que o piroshki tenha subido uma segunda vez, bater um ovo com um pouco de água. Escove o piroshki com a lavagem do ovo, e depois coze durante 15 minutos. Depois de 15 minutos, rodar as folhas de cozimento e assar por mais 10-15 minutos, ou até que o piroshki são igualmente castanho dourado.transferir para um rack para arrefecer ligeiramente e servir quente ou à temperatura ambiente. Piroshki também pode ser reaquecido facilmente. Também congelam bem.
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