eu faço ghee caseiro a partir de manteiga boa a cada poucas semanas. Fazer ghee é um processo que eu gosto, e produz um maravilhoso meio de cozinhar. Para aqueles de vocês que podem ser desconhecidos, o ghee é uma manteiga sem sal, que teve os sólidos de leite removido após a separação da gordura butírica, resultando em belas, de ouro puro de gordura com um invulgarmente elevado de fumar ponto.Em suma, este post é tudo sobre como fazer o ghee. E, sim! Devias mesmo fazê-lo.,isso significa que ghee (e seu primo, manteiga clarificada) é notavelmente estável, mesmo em temperaturas mais altas. O processo para fazer manteiga clarificada é semelhante ao de fazer ghee, ghee é simplesmente cozido mais tempo e tem mais contato com os sólidos de leite browning, por sua vez, emprestando um perfil de sabor diferente. Então (!), lá você tem uma descrição básica, mas ghee é muito mais do que isso.
o que é Ghee?
Ghee é um ingrediente profundamente reverenciado na Índia, na maioria das vezes feito a partir do leite da vaca sagrada., Há poucos ingredientes que têm sido tão culturalmente significativos por tanto tempo. Embora, como eu penso sobre isso, no mundo árabe, há smen, outra antiga gordura à base de laticínios feita, tradicionalmente, a partir do leite de ovelha e/ou cabra. Encontrei-o em Marrocos. Ambos os butters são esclarecidos, e ambos têm sido usados em formas cerimoniais, curativas e culinárias por milênios. Smen é funky, tecnicamente podre, e distintamente intitulado beurre ranci em francês. Às vezes é enterrado por meses para desenvolver seu sabor valorizado., Eu não acho que haja uma cultura de celebrar o rançoso ghee na Índia (talvez alguém possa me corrigir?), mas se o seu ghee não vá, rançoso – que eu tinha de acontecer em algumas ocasiões, quando a cozinha está anormalmente quente, ou se eu não estava muito cuidadoso o suficiente esticar sólidos – você pode simplesmente pensar em como Indiana smen? Um sabor de acabamento distinto, sem dúvida.
Ghee em Ayurveda
Se você definir um belo jarro de ghee ao lado de um cubo de encurtamento, você acabou de conhecer, um deles sustenta a vida e a vitalidade, e o outro não. É o tipo de coisa que você pode apenas sentido., Na Índia, os médicos ayurvédicos sabem que ghee é a coisa boa, o ouro líquido. É considerado vital para a saúde e bem-estar, e é usado para equilibrar e apoiar o corpo a partir do interior e do exterior – olhos, memória, força. É uma gordura que ajuda os nutrientes lipossolúveis A tornarem-se disponíveis para o corpo. É recomendado para mães grávidas. E é lindo. Consequentemente, também pode ser bastante caro comprar, especialmente se for de um bom produtor. A boa notícia é que fazê-lo você mesmo é um processo simples e satisfatório.,
Tips to Cooking with Ghee
– Use less. Se nunca cozinhaste com o ghee, é fácil começar. Descobri que normalmente preciso de menos durante todo o processo comparado com, digamos, azeite.- adora um wok. Cozinhar ou fritar é um exercício de alta temperatura. O que pode ser difícil para os óleos, e você acaba tendo os óleos quebrados, e não de uma forma boa. Eu não gosto de usar óleos altamente refinados, aqueles que são altamente processados, mesmo que eles anunciam altos pontos de fumaça., Então, ghee é uma boa opção, desde que funcione para os sabores que você está cozinhando. Eu não acho que funciona ao lado do molho de soja, por exemplo, mas eu vou muitas vezes usar o meu wok para derrubar um agit-fry vegetal rápido, que é mais Califórnia em espírito – um pouco de óleo, sal, limão zest, legumes – e ghee funciona muito bem. Outra alternativa é o óleo de coco extra-virgem. Também gosta do wok.
– Por último, um para os obstinados. Alguns dizem que o melhor ghee vem da manteiga caseira. Ou seja, primeiro fazes manteiga com creme fresco, e depois tentas transformar essa manteiga em ghee delicioso., O passo extra certamente transforma um esforço relativamente fácil em algo mais ambicioso, mas pensei em mencioná-lo para aqueles de vocês que estão prontos para um desafio mais extenso. Isso não te transforma? Há também exemplos de ghee feitos de leite de búfalo de água, e leite de ovelha. Não sei se poderia citar um exemplo de leite de cabra, mas tenho a certeza que também existe. Um cozinheiro com quem falei no Rajastão me disse que o ghee tem gostos diferentes na Índia, em parte, porque eles usam manteiga que foi cultivada antes de prosseguir, também a dieta do gado lá varia, e por sua vez o leite reflete isso., Manteiga cultivada é relativamente fácil de encontrar, então você pode experimentar com cultura vs. não cultivada, se quiser.
Outros Usos para o Ghee
Embora eu fiz de uma prática para preparar caseiro ghee por algum tempo agora, eu sinto que há muito eu não sei sobre sua cultura, uso cerimonial, relevância histórica, ou simplesmente a forma como tem sido utilizada na vida diária. Eu sei que é usado para tratar infecções, para ungir deuses e ídolos, e para lâmpadas de poder que são pensadas para afastar o mal e a negatividade., Tenho a certeza que há muita informação que podem partilhar das vossas próprias vidas e experiências, e adoraria ouvir o que quer que sejam obrigados a partilhar! -h
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