eu cresci na Alemanha e sou um chocolateiro, então você pode corretamente assumir que eu sou bastante meticuloso. No entanto, uma das minhas guloseimas favoritas para fazer e dar em tempo de férias é o Chocolate bark—jagged, pedaços irregulares de chocolate revestido com um esmagamento de coberturas. O que posso dizer? Casca de Chocolate é divertido de fazer (eu gosto de chegar com combinações de sabor selvagem), e as pessoas adoram.,onde a minha natureza exigente entra em jogo está no meu temperamento do chocolate para garantir que a casca tem um brilho suave, brilhante e estalido estaladiço e que vai armazenar bem por um tempo, sem se tornar aborrecido e fuzzy-looking. Um pouco de fundo: o chocolate de alta qualidade começa temperado, O que significa que foi estabilizado através de um processo de fusão e arrefecimento. Uma vez que o chocolate é aquecido acima de 94 ° F, como deve ser para ser derretido, ele perde a sua temperamento. Embora o chocolate temperado não seja geralmente necessário para a cozedura, é para a maioria dos chocolates cobertos e bombons., E o bark também beneficia disso. Sem temperamento, a manteiga de cacau no chocolate pode formar cristais instáveis que dão ao chocolate uma aparência maçante com riscas cinzentas chamadas flor de gordura. Chocolate não afinado também pode ter uma textura granulada.
pode ter visto chocolates a temperar o chocolate ao “apresentá-lo”, ou a trabalhar chocolate derretido sobre uma superfície de mármore fria. Ou talvez tenhas encontrado máquinas caras com esse temperamento. O método que eu uso, às vezes referido como “semeadura em bloco” e mostrado abaixo, é simples, não requer ferramentas especializadas, e é arrumado., Leia mais sobre fazer casca deliciosa para dar de presente; apenas certifique-se de manter um pouco para si mesmo.
Casca como um profissional
10 dicas para fazer casca digna de presente
* comece com excelente chocolate, de preferência feito com feijões da América do Sul Ou De Madagáscar. Para chocolate escuro, escolha 60% a 75% de cacau.certifique-se de que nenhuma água perdida entra no chocolate derretido, ou ele vai se apoderar e tornar-se granulado.espalha o chocolate derretido de forma fina. Casca fina quebra em cacos atraentes e é fácil de comer.
• para coberturas, considere cor e textura, bem como sabor., Um pouco crocante, seja de uma noz ou de uma especiaria inteira, é bom.
• trabalhe rapidamente para adicionar coberturas antes do chocolate começar a ser colocado.
• dispersar coberturas com abandono-quanto mais orgânico for, melhor.armazenar a casca num local fresco (entre 60°F e 65°F) à medida que se ajusta. A temperatura encoraja as bordas a recuar e enrolar, o que parece muito bonito.uma vez que a cobertura esteja sobre, deixe a casca em paz por pelo menos 12 horas. Se mexer muito cedo, pode deixar impressões digitais ou arranhões no chocolate.não refrigerar casca de chocolate., A condensação ocorrerá quando a tirares. Quando a água evapora, o açúcar dissolvido permanece na superfície do chocolate, deixando um resíduo desagradável conhecido como flor de açúcar.
• utilize celofane ou tecido de qualidade alimentar para embalar a casca para dar presentes. Uma mistura de alguns sabores é especialmente agradável.