sejamos francos: não importa quantas peças de Peru 101 ou “o dia de peru mais fácil de sempre” que você leu, o dia de ação de Graças é, para a maioria das pessoas, um feriado complicado, de puxar o cabelo, cansativo-com um inferno de um pagamento. A cozinheira caseira certamente seria perdoada por querer reviver a experiência de sopa para nozes (ou cranberries para tartes) um mês depois…sem fazer um pouco de trabalho.,por isso, se estiver a olhar longamente para o seu congelador e o molho de tartes, guisado de batata doce, puré de batata, recheio e peru que tem deitado depois do banquete, tenha cuidado: pode congelar alguma dessa comida.Zeb Stevenson, chef executivo de Atlanta, Georgia restaurant Watershed, nasceu no Midwest e teve que cozinhar “um ou dois” jantares de ação de Graças em sua carreira, ele ri. Ele dividiu os principais jogadores do dia-T em três categorias, com base em sua durabilidade no congelamento profundo.,
de Segurança advertência: O USDA sugere que você pack de alimentos “dentro de duas horas de cozimento,” armazená-las em embalagens menores para esfriar-los mais rapidamente e, rapidamente, mova-os para a geladeira ou freezer. (Você quer evitar que as bactérias-friendly 40-140 graus alcance.) Se você suspeitar que você vai ter sobras (ou se, como qualquer pessoa sábia, você deliberadamente fez extra para que você definitivamente tê-los), manter limpos, recipientes ressaláveis secos à mão., Quando estiveres pronto para aconchegar o teu banquete outra vez, põe recipientes selados congelados no frigorífico durante a noite, desembrulha-os e aquece-os no dia seguinte.o USDA diz: “as sobras podem ser mantidas no frigorífico durante 3 a 4 dias ou congeladas durante 3 a 4 meses.”Mas isso não significa que tenham o mesmo sabor depois de tanto tempo. “Eu não congelaria nada mais do que quatro a seis semanas”, disse Stevenson. “O sabor irá degradar-se com o tempo.”Então recria o dia de acção de Graças em dezembro e não, digamos, no dia de Maio.,”eu não sou um gênio infalível”, disse Stevenson, ” mas eu só comeria a maldita torta.”Se você tiver restos de tortas abundantes, você ou um amigo sortudo ou membro da família deve enfiá-lo em algum momento nos próximos dias. (Pense: Torta de maçã de pequeno-almoço e torta de abóbora-poderia ser pior!) “A crosta é o que realmente vai sofrer”, diz Stevenson, ” porque o congelamento expande a água, e há água na crosta de torta: ela vai fazer essa crosta mushy uma vez que é descongelado novamente, e não vai ser o mesmo.”A única excepção?, “Posso congelar uma tarte de abóbora, porque contém menos água do que a tarte de fruta normal.
Same goes for stuffing, for much same the reason. Graças a quanto pão, estoque e água está em jogo, você está olhando para a possibilidade de uma “bagunça mushy” quando a maioria do recheio é reaquecido, Stevenson adverte.as caçarolas e puré de batata estão neste território médio. “Eu estremeço um pouco pensando em congelar puré de batata, mas isso é porque eu sou tão, tão particular”, diz Stevenson., Ainda assim, ele admite que a maioria dos guisados congelam muito bem, assim como o puré de batata doce. Ele sugere reaquecer caçarolas a 325 graus, com” um par de pedaços de manteiga em cima ” e coberto com folha de alumínio por 3/4 de seu tempo de reaquecimento. Quando eles estão quentes no centro, descobri-los e aumentar o calor para os últimos minutos para obter um pouco de crispiness. Se você cozinhá-los em uma temperatura alta muito cedo, o “exterior vai queimar antes que o interior começa a temperatura.Pára!”feijão verde, molho de molho, Peru e molho de arando congelam bem”, diz Stevenson. A advertência principal?, “Espremer todo o ar dos seus sacos-ar é a coisa que vai levá-los a ter queimaduras de frio e cristalizado.”Não se preocupe se você não possui um selador de vácuo caramelo; apenas Role e espreme o máximo de ar que puder. Ou encontrar contentores de congelação suficientemente grandes para caber no que estás a congelar para minimizar a exposição ao ar. “Se nada mais”, diz Stevenson, ” isso vai ajudá-lo a ficar bom no congelador por mais tempo.”