Em algum ponto, todos nós temos sentou-se cara-a-cara com uma pilha de peixe com batatas fritas amêijoas., Como isso geralmente acontece primeiro quando somos pequenos tots, a experiência pode alterar o curso da nossa existência dietética: depois daquele peixe frito virginal, muitos de nós emergimos como amantes de peixes comprometidos — ou, como muitos americanos, odiadores de peixes comprometidos.apenas cerca de metade dos americanos comem marisco mais de uma ou duas vezes por ano, e suspeito que uma grande razão para tal abismo entre comedores de peixe e odiadores de peixe é o que estava naquele primeiro prato de peixe e batatas fritas., Tenta lembrar-te da tua infância: a tua mãe cozinhou o seu próprio peixe frito, ou abriu uma caixa e sacudiu alguns palitos de peixe congelados?
i have vivid memories of both cases. A minha mãe cozinhou o próprio peixe. Tenho uma imagem cristalina na cabeça de filetes de solha-das-pedras. Deve ter sido em meados dos anos 70, ela está ao lado de uma pilha de solha frita, cada camada separada por Toalhas de papel com óleo. Comíamos isto com limão e muito molho tah-tah.”A mãe é de Massachusetts.também me lembro de comer em casa de alguns amigos., Essa imagem é de paus pré-pães de peixe a bater numa bandeja revestida de folha de alumínio que a mãe de outra pessoa saltou para o forno, muitas vezes uma torradeira. Lembro-me de serem horríveis.os paus de peixe são comidos por aqueles que não pescam, aprendi logo. Ao longo dos anos, tornei-me um conhecedor de peixe frito, e ainda procuro peixe superior e batatas fritas onde quer que vá.
com a Massa. Quando tudo o resto acabar, é por isso que adoramos uma boa receita de peixe e batatas fritas., Castanho dourado pode ser as duas melhores palavras que você pode dizer na cozinha (além, talvez, ” mais bacon?”), and the magic of a batter that is crispy, yet light, is a feat of culinary prestidigitation.os japoneses têm o seu batedor tempura, o que é divino, mas os peixes e batatas fritas precisam de algo mais robusto. Precisam de cerveja. Enquanto todos têm seus próprios, batedores de cerveja são basicamente os mesmos: cerveja (que tipo você usa importa), farinha e um pouco de sal.a mãe nunca batia na solha que cozinhava; eram simplesmente pães e fritos., A maioria dos palitos de peixe são iguais. Por quê? O batedor só pode ser feito corretamente com frituras profundas, e poucos americanos fritarão profundamente em casa. Nunca ninguém me disse isto, por isso, estou feliz por estar a fritar desde os meus 20 e poucos anos. desde que vejas a temperatura, estás bem. Sim, pode ser desportivo ter um meio galão de 360 ° F de óleo a rolar no teu stovetop, mas desde que saibas que está assim tão quente, estás bem. Coisas más acontecem quando não se faz, e o óleo fica muito quente. Os Termómetros são uma obrigação.,costumava usar um forno holandês para fritar, mas agora uso uma fritadeira Eléctrica DeLonghi, que me dura há anos. Gosto de Fritadeiras porque restringem a quantidade de gordura vaporizada que entra no ar. E enquanto esse aroma realmente aumenta o ambiente de um lugar como Pike Street Fish Fry, não é tão bom em sua casa.
uma fritadeira também permite controlar a temperatura, o que é importante. Peixe gorduroso e gorduroso e batatas fritas acontecem porque o óleo não estava quente o suficiente. O óleo que é demasiado quente queimará o batedor quando o peixe for cozinhado., Meu ponto doce sempre foi cerca de 360 ° F. finalmente, que tipo de peixe para usar para o seu peixe e batatas fritas?
eu comi massa-peixe frito seis maneiras de domingo, mas todos os melhores compartilhar algumas características: são todas firme, branca e magra. Bacalhau, arinca e pollock são clássicos no leste, como é o alabote ou lingcod no oeste. Em Wisconsin e Minnesota, walleye e yellow perch são reis., No sul, é tudo peixe-gato até chegar ao Golfo, onde o peixe-vermelho assume o comando. Até usei tilápia.mas o meu favorito absoluto? Tubarao. O peixe-cão e o tubarão-leopardo são o peixe frito perfeito, e na verdade são tradicionais no norte da Inglaterra peixe e batatas fritas. A carne é branca como a neve, muito magra, e mais firme até do que o alabote. E felizmente nenhum destes peixes está ameaçado, por isso podes comer com a consciência limpa.além disso, comido frio no dia seguinte, peixe e batatas fritas feitos com alabote ou estes pequenos tubarões sabem espantosamente a frango frito frio., Quem diria.
uma palavra sobre as batatas fritas: Eu não sou muito bom em fazer minhas próprias batatas fritas, que requerem dupla fritura. Então, em vez disso, faço as minhas próprias fichas, que eu gosto tanto. Batatas cortadas o suficiente para que o Centro seja macio, apenas fino o suficiente para que um banho rápido em óleo quente crispe o exterior.
Imprimir Receita
> Clássico Fish and Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Põe o teu óleo a funcionar: queres que esteja 350-360 graus. Rode o forno para a configuração “quente”, e coloque uma folha de biscoitos dentro. Coloque um suporte de arame em cima da folha de biscoitos.
-
Misturar a farinha, o óleo vegetal, o sal e a cerveja juntos, mexendo o tempo todo. Queres cerveja suficiente na massa para lhe dar a consistência da tinta da casa, ou gelado derretido. Põe no frigorífico para descansar durante 20 minutos.,
-
While the batter is resting, slice the batatoes and put them into a large bowl of cold water. Quando você é feito corte, remover as batatas e patê-los seco com uma toalha de papel.
-
o óleo já deve estar quente. Fritar as batatas, algumas de cada vez, por 3-5 minutos, ou até que comecem a Marrar nas bordas. Não os cozinhe até que sejam uniformemente Castanhos ou você vai superá-los; eles vão continuar a castrar um pouco para fora da fritadeira., Salga cada lote no momento em que sai da fritadeira. Guardar cada lote no cabide de arame no forno quente.
-
quando as batatas estiverem prontas, retire o batedor do frigorífico. Desenterra o peixe na massa e deixa o excesso pingar por um segundo ou dois. Coloque cada pedaço suavemente no óleo quente. Faça isso deixando a extremidade inferior do pedaço de peixe frito por um segundo ou assim no óleo antes de deixar a peça inteira tomar um banho. Isto ajuda a evitar que o peixe adira ao fundo do pote., Mantenha um pauzinho ou algo parecido para desalojar qualquer peça que fique presa.
-
Fry em lotes até castanho dourado, cerca de 5-8 minutos dependendo de quão grandes são as peças. Mantenha cada lote no forno quente enquanto termina o resto. Serve imediatamente quando acabares.